Глютен що це і чому він шкідливий, Здоровий спосіб життя легко!
Глютен, що це та чому він шкідливий для нашого здоров'я? Останнім часом майже все людство розділилося на два табори: тих, хто проти вживання глютену, і тих, хто вважає його корисним. У нашій країні звичайному споживачеві про цю речовину відомо поки що мало, але хвиля суперечок, що розгорілися в Америці та країнах Європи, доходить поступово і до нас. Що ж це таке - глютен, у яких продуктах міститься ця речовина? Насправді, він має просту, зрозумілу всім українську назву –клейковина. Тобто це звичайний рослинний білок, який входить до складу деяких злакових. Саме завдяки йому, борошно при зіткненні з водою перетворюється на тісто, а пройшовши термічну обробку - м'яку, повітряну випічку.
Властивості глютена
Чим більше глютена міститься в муці, тим вона вважається якіснішою. Тісто завдяки йому стає пластичнішим і легше замішується, а значить, хліб вийде красивий і ароматний. Глютен здатний надавати будь-якій випічці пишність та м'якість. Адже не дарма ж найсмачніша випічка та якісні макарони, готуються з борошна багатою клейковиною. Також глютенпрекрасний консервант, він допомагає хлібу більш тривалий час залишатися свіжим, м'яким і повітряним, не дає йому відволожитися або запліснівніти.
А ще містить безліч вітамінів, А, Е, група В, легкозасвоюваний кальцій і фосфор, залізо, а також вісімнадцять амінокислот необхідних для здоров'я людини.
Глютен та харчова промисловість
Як відомо, клейковина міститься тільки в деяких злаках, таких якпшениця, жито, ячмінь і овес. У XVIII столітті хтось Чезаре Беккаріа, нарешті, зміг розшифрувати склад тіста з борошна пшеничного і виділив з нього глютен. Що ж із цьоговийшло?
Люди навчилися виділяти клейковину з борошна та використовувати її як самостійний продукт. А виробники продуктів харчування все це оцінили, і знайшли глютену застосування, завдяки його приголомшливим властивостям. Клейковину, як консервант, у чистому вигляді додають у хліб, булочки, печиво, макарони та різні пластівці,щоб продовжити їх свіжість.
Глютен не розчиняється у воді, замість цього він при взаємодії з водою утворює волокна і це подобається виробникам напівфабрикатів з м'яса, таких як пельмені, ковбаса, фарш, крабові палички, різних копченостей і навіть чіпсів, цей білок замінює в продуктах частину м'ясної сировини .
Також як загусник його додають у продукти, які потребують густої, однорідної консистенції:різні соуси, підливи, молочні вироби, цукерки.
Вплив глютену на організм людини
Чим же такий небезпечний цей білок? Начебто робить продукти смачнішими, і зберігаються вони завдяки йому набагато довше. Шкода від глютена буває у двох випадках:
Непереносимість глютена та його симптоми
Непереносимість глютена - це індивідуальна особливість організму, за якої не виробляється фермент, що розщеплює глютенові ланцюжки. Це захворювання в тій чи іншій мірі є у багатьох. Але трохи виражена непереносимість глютена, симптоми не виявляє, хіба що часом людини може турбувати метеоризм, здуття і тяжкість після їжі. Целіакія - це важкий ступінь непереносимості глютена.
Непереносимість глютена,симптоми : -здуття живота та метеоризм; -пронос; -запор;
-смердючий стілець; -Біль у животі.
Але коли хвороба прогресує, починають виявлятися серйозніші симптоми: -гіповітаміноз; -анемія; -стеаторея (виділення жиру з каловими масами); -порушення обміну речовин; -відставання у розвитку, порушення зростання та запізнення статевого дозрівання у дітей; - у малюків, у віці до року цей білок може викликати алергічну реакцію у вигляді висипу. Якщо з введенням прикорму у малюка виявляється непереносимість глютена, потрібно повністю перевести його на безглютенове харчування. Сьогодні існує окрема лінійка дитячих продуктів без вмісту клейковини. У дітей найчастіше після дієти хвороба проходить і їм можна переходити на звичайне харчування. Але у всіх на це витрачається різний час, деяким достатньо два місяці, а у когось кілька років.
Негативні наслідки впливу глютену
Якщо глютен надходить у межах норми, наприклад, у вигляді каші та хліба, організм із ним справляється з легкістю. Але отякщо клейковини в надлишку, організм людини не справляється, і не перетравлені залишки починають, накопичуються в кишечнику.
Поступово скупчений білок, руйнує ворсинки слизової оболонки кишечника, а сосочки, що всмоктують корисні речовини, під його впливом припиняють реагувати.Як підсумок: голодування та отруєння. Стінки кишечника пошкоджуються, і в організм проникають шкідливі речовини, які, своєю чергою, негативно впливають на функціонування печінки, головного мозку та нервової системи. Оскільки ворсинки більше неспроможна вловлювати і вбирати корисні речовини, організм людини недоотримує багато мікроелементи, без яких неможливе повноцінне функціонування організму загалом.
Глютен здатний накопичуватися в організмі роками ніяк себе не проявляючи. Люди вживають в їжу продукти багаті на клейковину багато років і навіть десятиліття, і зовсім непідозрюють, що перебувають на межі серйозної хвороби, з досить серйозними симптомами, оскільки виявити це захворювання дуже важко.
А ось позбавитися симптомів можна буквально за два місяці, просто переставши вживати в їжу продукти, що містять глютен. Відео-відгук дівчини, яка заради експерименту відмовилася від глютену на 3 тижні: