Вермут склад, історія та технологія виробництва
Вермут (у перекладі з німецької означає «полин») – кріплене вино з ароматами цілющих та пряних трав. Сьогодні цей напій відомий у всьому світі: його цінують і в консервативній Європі, і у волелюбній Америці, і навіть у далекій Австралії. Полынне спиртне прийнято співвідносити з певним способом життя: веселим і безтурботним проведенням часу на світських вечірках, багатством і розкішшю.
Історичний екскурс
Вважається, що вермути відомі людству ще з античних часів. У V столітті до н. склад цього напою вигадував сам Гіппократ. Він здогадався з'єднати біле вино та екстракт полину і отримав алкоголь, що допомагає при проблемах зі шлунком і виводить кишкових паразитів.
Рецепт Гіппократа активно використовували давні римляни. Вони доповнили склад спиртного, додавши до нього розмарин, селера, мирт та чебрець. Виробництво вермуту процвітало в Середньовіччі, коли його центрами стали монастирі. Полынне вино використовувалося переважно для поправки здоров'я.
Мистецтво виготовлення ароматизованих напоїв досягло вершини у П'ємонті в Епоху відродження. Там вироблялася велика кількість білих вин, які чудово поєднувалися із пряними травами. Венеціанці зробили смак спиртного вишуканішим, для чого додали до нього екстракти екзотичних рослин, привезених з інших континентів.
Перший завод із виробництва кріпленого спиртного відкрився у Турині у XVIII столітті. У цей час вермут стає особливо популярним. Він перестає вважатися лікувальною настойкою і набуває статусу вишуканого напою, улюбленого спиртного німецької та французької аристократії.
Склад знаменитого напою
Рецептура будь-якого вермутузберігається його виробником у найсуворішій таємниці. Дізнатися точний склад якої-небудь марки неможливо, зате загальні елементи напою достеменно відомі. Основа алкоголю – суміш білих вин, які можуть бути не просто із різних виноградників, а з різних континентів. Якість основи не така важлива, тому що вона піддається сильної ароматизації. Тому вина не витримуються довго, у кращому разі їхній «вік» становить один рік.
Другий елемент вермуту – пряні трави. Це полин, м'ята, кориця, кардамон, ромашка, чебрець та десятки інших рослин. Вони тужать у водно-спиртовому розчині до двох-трьох тижнів, щоб з них виділився максимум ефірних олій. Отримані ароматичні витримки додаються до спирту.
До речі, спирт – третій базовий компонент напою аристократів. Він дозволяє «витягнути» та утримати аромат пряних рослин. Справа в тому, що фортеці 13 градусів (саме стільки міститься в молодому білому вині) недостатньо, щоб у ньому збереглися всі ефіри. Спиртова добавка підвищує міцність спиртного до 16 градусів, і воно чудово зберігає аромат.
До речі: Раніше для виробництва вермуту використовували лише білі вина. Сьогодні його роблять і із червоних сортів. Рожеві марки виходять із білого винограду шляхом додавання карамелі.
Завершальний етап приготування пряного спиртного – охолодження до температури -5 градусів та повторна фільтрація. Після цього він відновлюється до кімнатної температури. Тривалість циклу виробництва – від двох місяців до року.
Класифікація вермут
Сьогодні, залежно від складу, різняться п'ять типів вермутів:
Класичними вважаються вермути італійського та французького виробництва. Ці країни здобули першість ще у XVIII столітті і зна той час не втрачають пальму лідерства. Саме їм належать марки Martini, Cinzano та Noilly-Prate, які визнаються поціновувачами кріплених вин по всьому світу.
Вермут – це напій із дуже цікавою історією. Він замислювався як ліки для шлунка, а став улюбленим алкоголем європейської аристократії. Його іноді називають «заспиртованим гербарієм», тому в ньому може бути укладений букет із кількох десятків різних трав. Колись його виробляли ченці, а сьогодні це неодмінний атрибут світського життя та модних вечірок.