Види вуглеводів Виділяють три основні види вуглеводів
Прості (швидкі) вуглеводи або цукру: моно- та дисахариди
Складні (повільні) вуглеводи: оліго- та полісахариди
Незасвоювані, або волокнисті, вуглеводи визначаються як харчова клітковина.
Розрізняють два види цукрів: моносахариди та дисахариди. Моносахариди містять одну цукрову групу, як, наприклад, глюкоза, фруктоза або галактоза. Дисахариди утворені залишками двох моносахаридів та представлені, зокрема, сахарозою (звичайний столовий цукор) та лактозою.
Полісахариди є вуглеводами, що містять три і більше молекул простих вуглеводів. До цього виду вуглеводів відносяться, зокрема, декстрини, крохмалі, глікогени та целюлози. Джерелами полісахаридів є крупи, бобові, картопля та інші овочі.
ВИДИ ВУГЛЕВОДІВ, ЇХ ДЖЕРЕЛА І ФУНКЦІЇ
Глюкоза. Моносахарид, безбарвна кристалічна речовина солодкого смаку, міститься практично в кожному вуглеводному ланцюжку. Виноград, хурма, банани, яблука, персики, всі ягоди та свіжі фруктові соки.
В організмі людини присутня в крові. ФУНКЦІЇ: 1) Глюкоза разом з кров'ю транспортується для харчування мозку, печінки, м'язів, що працюють, серця при великих фізичних навантаженнях використовується як джерело енергії.
2) Резервний запас глюкози знаходиться в м'язах та печінці, він використовується організмом при пікових навантаженнях, утворюючи глюкозу з амінокислот (вилучених з м'язів) та тригліцеридів (жирових молекул).
3) Усі складні вуглеводи спочатку розщеплюються до глюкози і після засвоюються організмом.
Фруктоза. Фруктовий цукор у вільному вигляді присутня майже у всіх солодких ягодах і плодах, найсолодший із цукрів. Фрукти та ягоди (яблука, груші, чорна смородина, персики, малина, кавуни). Мед.
ФУНКЦІЇ: 1)Фруктоза повільніше засвоюється в кишечнику, ніж глюкоза, що надходить у кров, не викликає перенасичення крові цукром.
2) Фруктоза швидше, ніж глюкоза, перетворюється на глікоген. Висока насолода фруктози дозволяє використовувати її в малій кількості.
Галактоза.Не зустрічається у вільній формі; у зв'язаному з глюкозою вигляді він утворює лактозу, молочний цукор. Присутній у лактозі та лактулозі.
ФУНКЦІЇ: Процес перетворення галактози на краще засвоювану глюкозу відбувається в печінці.
Сахароза. Дисахарид, що складається з комбінації фруктози та глюкози, має високу розчинність. Потрапляючи в кишечник, розпадається на дані компоненти, які потім всмоктуються в кров. 1) Фрукти плоди та ягоди. 2) Цукровий буряк і очерет.
ФУНКЦІЇ: 1) В організмі розщеплюється на глюкозу та фруктозу. 2) Сахароза має високу розчинність. Іноді сахароза відкладається як запасна поживна речовина.
Лактоза. Молочний цукор, вуглевод групи дисахаридів, міститься в молоці та молочних продуктах. Молоко та молочні продукти. ФУНКЦІЇ: Непереносимість молока викликає порушення в роботі травлення та розлади шлунка, це відбувається, коли в організмі бракує лактази - ензиму, що розщеплює.
Мальтоза. Солодовий цукор, легко засвоюється організмом людини. Утворюється внаслідок поєднання двох молекул глюкози. Мальтоза виникає в результаті розщеплення крохмалів у процесі травлення. 1) Злаки, проросле зерно. 2) Пиво та дріжджі. ФУНКЦІЇ: Мальтоза утворюється при ферментативному розщепленні крохмалю та глікогену в організмі.
Крохмаль. Порошок білого кольору, нерозчинний у холодній воді. Крохмаль є найбільш поширеним вуглеводом у раціоні людини і міститься у багатьохосновних продуктах харчування. 1) Пшениця, рис, бобові, злаки. 2) Картопля 3) Хліб, макарони, каші.
ФУНКЦІЇ: 1) Довгі ланцюжки вуглеводів ідеальні для створення довготривалих запасів енергії. 2) У шлунковому тракті людини крохмаль піддається гідролізу і перетворюється на глюкозу, яка засвоюється організмом.
Клітковина. Складні вуглеводи, що є жорсткими рослинними структурами. Складова частина рослинної їжі, яка не перетравлюється в організмі людини, але відіграє величезну роль у його життєдіяльності та травленні.
ФУНКЦІЇ: 1) Споживання достатньої кількості клітковини нормалізує роботу кишечника і сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.
2) Знижує ризик огрядності, гіпертонії, кишкових та серцево-судинних захворювань.
3) Людині необхідно на день 25-30 г різних видів клітковини, у тому числі за рахунок споживання фруктів та овочів. У співвідношенні розчинної та нерозчинної клітковини 3/1.
Мальтодекстрин. Порошок білого або кремового кольору, з солодкуватим смаком, добре розчинний у воді. Являє собою проміжний продукт ферментного розщеплення рослинного крохмалю, внаслідок чого молекули крохмалю діляться на фрагменти - декстрини. Одержують штучним шляхом ферментативного розщеплення рослинного крохмалю.
ФУНКЦІЇ: 1) Мальтодекстрин зазвичай використовується як компонент у виробництві спортивних добавок, як джерело енергії в гейнерах. 2) Додають до складу з метою поліпшення консистенції, поліпшення розчинності сумішей та однорідності.
Полисахарид, утворений залишками глюкози-основний запасний вуглевод людини, ніде крім організму незустрічається глікоген, утворює енергетичний резерв, який може бути швидко мобілізований при необхідності заповнити раптовий недолік глюкози. Запаси утворюються в організмі в печінці та м'язах. допомогою ферментів виробництва енергії для харчування.