ГМО, фосфати, стабілізатори
Деякі компоненти звичних та знайомих нам продуктів можуть бути небезпечними для здоров'я. Щоб приховати це, склад на етикетках пишуть дрібним шрифтом, що не читається, і використовують незрозумілі звичайним покупцям назви інгредієнтів.
Експерти Росконтролю провели перший рейд у рамках спецпроекту "Етикетка без обману". Виявилося, що етикетки багатьох м'ясних продуктів щонайменше вводять споживача в оману.
Що вони приховують?
Основна проблема, яку відзначили експерти — шрифт, що не читається на етикетках. Занадто дрібний або неконтрастний по відношенню до фону, прочитати який можна тільки за допомогою лупи або гарної цифрової фотокамери та екрана комп'ютера.
Наприклад, розмір шрифту, яким вказано склад шинки «Імперія смаку» («Черкізовський» МПЗ), лише 3 пункти! Шрифт на етикетці «Докторської» ковбаси торгової марки «Мікоян» — 4 пункти. Для порівняння всім відомий стандартний шрифт для документів — 12 пунктів.
Склад ковбас «Докторська» та «Молочна» від«Клинського» м'ясокомбінату вказаний білим шрифтом курсивом на світло-рожевому фоні.
Постає питання: чому виробники обрали саме таке оформлення етикеток? Що вони приховують?
Читаємо склад шинки «Імперія смаку» «з індичкою»: свинина, вода, м'ясо індички, крохмаль картопляний, сіль кухонна харчова, соєвий білок, молочна сироватка, стабілізатори (поліфосфати натрію), тваринний білок, загусник (карагінан), калію), антиокислювачі (ізоаскорбат натрію, лимонна кислота), ароматизатор м'яса, ідентичний натуральному, фіксатор забарвлення (нітрит натрію), харчовий барвник (кармін).
Компоненти у складітоварів вказуються в порядку зменшення їхньої масової частки. Виходить, основним компонентом «шинки з індичкою» є свинина! М'яса індички у ній менше, ніж води.
А якщо ви взагалі не їсте свинину, наприклад, з релігійних чи інших міркувань?
До складу цього продукту також входять фосфати – далеко не нешкідливі добавки. Через надлишок фосфатів у раціоні харчування відбувається виведення з організму кальцію.
Для довідки:
Фосфати - харчові добавки Е338-Е343, Е542, Е450, Е451, Е452. Мають волого-утримуючі властивості, за рахунок чого дозволяють суттєво збільшити масу готової продукції порівняно з масою сировини, тобто, по суті, допомагають продавати воду за ціною м'яса.
Систематичне вживання продуктів із фосфатами сприяє розвитку остеопорозу.
Остеопороз - це хвороба, яка характеризується низькою масою кісток і структурним погіршенням кісткової тканини, яка веде до збільшення схильності до переломів, головним чином, стегна, хребетного стовпа і зап'ястя.
Раніше вважалося, що остеопороз - хвороба людей похилого віку, в наш час, за даними лікарів, у 40% підлітків вже діагностується зниження щільності кісткової тканини.
Фосфати додані до складу багатьох м'ясних продуктів - ковбаси, сосисок, сардельок, у тому числі псевдодитячих.
Все найкраще — дітям?
Промисловість дитячих продуктів процвітає. Добросовісні виробники випускають спеціальні дитячі продукти, до яких пред'являються особливі, суворіші вимоги щодо складу та якості. А що роблять недобросовісні? Малюють на етикетці ведмедиків-звірят, називають свій продукт «Крихітка» або «Малюк», кладуть на полицю зі справжніми дитячими продуктами і всі — ви вже повірили, що цим можна нагодувати дитину.
Виробники сосисок під брендами "Велком" та "Окраїна" назвали продукцію однаково - "Крихітка". І їх склад схожий: і ті, й інші містять заборонені для дитячого харчування фосфати і підсилювач смаку глутамат натрію.
У ковбасках «Крихітка Няммі» від «М'ясного Будинку Бородіна» та сосисках «Ласунка» від ТОВ «Метатр» цих добавок, на щастя, немає, але ці продукти не підходять дітям за вмістом білка та жиру.
Ще один компонент, який не допускається в дитячих продуктах, - колагеновий білок, який часто вказують у складі як "тваринний білок" або "білковий стабілізатор".
Колагеновий білок отримують зі шкірок, кісток, хрящів та інших неїстівних відходів м'ясопереробного виробництва, якими замінюють дороге м'ясо. «Тваринним білком» частково замінили м'ясо у трьох псевдодитячих продуктах:
- Сосиски «Окраїна», «Крихіття»
- Сосиски «Останкіно», «Тато може»
- Сосиски «Метатр», «Ласунка»
Андрій Мосов, керівник експертного спрямування НП «Росконтроль», лікар:
«Колагеновий білок небезпечний тим, що не містить найважливіших для людини незамінних амінокислот – метіоніну та триптофану. Показники біологічної цінності у колагену – вкрай низькі. Іншими словами, він не може забезпечити нас усіма «цеглинками», необхідними для побудови тканин нашого організму та синтезу необхідних ферментів. Систематичне споживання продуктів, що містять колагеновий білок, шкідливе, оскільки створює загрозу харчового дисбалансу та білкового голодування».
Батьки, будьте пильні! На справжніх дитячих сосисках обов'язково має бути написано «спеціалізований продукт для дитячого харчування» та вказано вік дитини (для ковбасних виробів)це зазвичай 3+).
А скільки там м'яса?
До генетично модифікованих інгредієнтів можна ставитися по-різному, але ніхто не заперечує право споживачів самим вирішувати, чи купувати продукцію, в якій можуть міститися ГМ-інгредієнти. А якщо склад продукту написаний шрифтом, що не читається, як ви дізнаєтеся, що в ньому є соя?
Серед м'ясних продуктів, що увійшли до чорного списку за підсумками перевірки порушень маркування, понад 35% містять соєвий білок.
У тому числі мигдальний сервелат «Мікоян». Склад вказаний шрифтом, що важко читати, малоконтрастним по відношенню до фону, до того ж, не вказана група продукції, по якій можна судити про співвідношення м'яса і сої в ковбасі.
Для довідки: у м'ясному продукті м'яса має бути мінімум 60%, у м'ясо-рослинному від 30% до 60%, у рослинно-м'ясному 5-30%.
Крім того, назва продукту вводить споживача в оману: замість мигдалю в цьому продукті ароматизатор «гіркий мигдаль».
Багато споживачів негативно ставляться до сої, тому деякі виробники вважають за краще називати цей компонент у складі туманно - "рослинним білком". Саме цей інгредієнт заявлений у складі «лікарської оригінальної» ковбаси «Метатр» та «молочних традиційних» сосисок «Коровине».
Хитрі назви
Якщо ви віддаєте перевагу м'ясним продуктам з яловичини, швидше за все, ви подумаєте, що «яловичі» сосиски від компанії «Мікоян» вам підходять.
Наш експерт, вивчивши склад цього продукту, зрозумів: яловичини у цих сосисках – менше 2%! Їхній основний компонент - куряче м'ясо механічного обвалу. За даними лікарів, куряче м'ясо набагато частіше, ніж яловичина, викликає алергію, і якщо алергік не прочитає склад даного продукту, наслідки можуть бути дуже серйозними.
Останнім часом увійшло моду м'ясо диких тварин — вважається, що воно натуральніше і екологічно чисте. Ось маркетологи і придумали хитрий хід: дати продукту оригінальну назву, на картинці зобразити ковбасу з темними вставками, і все, готова новинка — ковбаса «Дикий кабан» «КампоМос». Чекаєте, що у складі справді м'ясо дикого кабана?
Нічого подібного. Звичайна свинина та яловичина. І знову склад написаний дрібним шрифтом на тлі зображення ковбаси світло-рожевого кольору. Для смаку, кольору та аромату в продукт додали барвники, підсилювачі смаку та ароматизатор, причому не вказано, який саме.
Обман від лікаря
Якщо виробник називає ковбасу «Докторською», то продукт повинен відповідати вимогам, встановленим ГОСТ Р 52196-2011 за складом, якістю та харчовою цінністю. У справжній «Лікарській» не може бути соєвого білка, тваринного білка та крохмалю, в ній має бути не менше 12% білка і не більше 20% жиру.
Але не всі готові виробляти якісну «лікарську» ковбасу. Деякі використовують схожі назви та роблять ковбасу за своїми власними правилами.
У «Докторській класичній» від «КампоМос» у складі вказано вже знайомий нам тваринний білок. У «Докторській народній» «український фермер» основний компонент — м'ясо птиці, а також доданий соєвий білок, соєва клітковина, крохмаль та манна крупа.
Багато виробників пішли далі і "винайшли" зовсім новий продукт - "Докторські" сосиски та сардельки. Ось вже такого виду ковбасних виробів у ГОСТі точно немає. "Докторські" сардельки виробляють під брендом "Окраїна", "Докторські" сосиски - "Велком", "Мікоян" та "Черкізово". За складом та харчовою цінністю цим ковбасним виробам дуже далеко до «Докторської» ковбаси.
Пісне м'ясо?
М'ясокомбінат «Мікоян» створив цілу лінійку пісних продуктів, що мімікрують під м'ясні.
Перевертаємо упаковку "Сосисок пісних з паприкою" і - увага! Назва продукту -«Крем на рослинних оліях».
Читаємо склад: соя, вода, маргарин і далі за списком - антиокислювач, консервант, ароматизатор, барвник, крохмаль, клітковина, підсилювач смаку та аромату. І так 8 рядків дрібним шрифтом.
З чорним списком м'ясних продуктів, у яких було виявлено порушення щодо маркування, а також з рекомендаціями експертів можна ознайомитися тут.
Експерти перевірять не лише продукти, а й засоби побутової хімії (пральні порошки, миючі засоби), а також засоби для догляду (шампуні, гелі для душу, креми).