Гонконзькі вафлі – пухирчасте кохання! Рецепти тіста, технологія випічки та найсмачніші начинки

Гонконгські вафлі часто називаються яєчними через свій пухирчастий вид. Це не зовсім звичайні ласощі. У ньому поєднуються чудові смаки та незвичайні дизайни. Так як десерт відносно новий і з'явився нещодавно, знайти хороші рецепти досить складно. Але вони тут!

Гонконгські вафлі – загальні принципи приготування

Для випікання гонконгського десерту потрібна спеціальна електрична вафельниця з фігурними поверхнями. Отвори є кульками. Їх можна залишати порожніми, але часто використовують різні начинки. Звичайно, вони дуже маленькі, зазвичай шматочки, але дають оригінальний смак.

З чого готується тісто:

борошно, розпушувачі, сухі суміші для випікання чи кремів;
молоко свіже або згущене;
мало рослинне чи вершкове.

Збивати тісто не потрібно. Його можна місити звичайним віночком, але міксер допоможе прискорити процес. Приготовленій масі завжди дають трохи постояти, це покращує якість випечених вафель. Взагалі тісто може зберігатися в холодильнику до двох днів. Це дуже зручно і дозволяє будь-якої миті приготувати ласощі, порадувати домочадців.

Начинка для гонконгських вафель – це найцікавіше! Пухирчастий корж згортається кулечком, щоб вийшов ріжок. Всередину накладають крем, ягоди, збиті вершки, шматочки фруктів, заливають шоколад, карамель. Можна все це ще посипати горішками, кокосовою стружкою, кольоровими цукерками. Безпрограшними виходять ласощі з морозивом. Оригінальні уподобання з кремами на основі маскарпоне. Із чим приготуємо?

Класичні гонконгські вафлі з порожніми кульками (рецепт тесту)

Саме такі гонконгські вафлі використовуються для скручування кульок і подальшого наповнення. Кульки виходять без начинки. Нижче буде рецепт з додаванням начинки в кожну кульку, технологія випічки відрізнятиметься.

Інгредієнти

160 г борошна;
7 грамів розпушувача;
1 ложка сухого заварного крему або порошку для приготування пудингу;
140 г цукру;
140 мл води (кип'ячена тепла);
28 грамів олії;
28 грам згущеного молока або концентрованого молока без цукру;

Приготування

1. З'єднати відразу в ситі сухі компоненти: борошно, розпушувач, його в класичному рецепті 7,5 г, додати суху суміш для заварного крему або пудингу. Хоча часто готують і без неї, тільки збільшуючи кількість борошна. Все просіяти, щоб не з'являлися грудочки.

2. Яйця та цукор збовтати віночком або звичайною лопаткою для замісу тіста, щоб розчинилися крупинки. Додати молоко та воду. Вона має бути тепла, але не гаряча.

3. З'єднати сипучу суміш для вафель з рідкою сумішшю. Розмішуємо доти, доки тісто не стане однорідним.

4. Додаємо ваніль. Краще брати рідкий екстракт, достатньо трьох крапель. Наприкінці вливаємо олію і знову перемішуємо.

5. Накриваємо миску. Можна натягнути харчову плівку. Ставимо на годину в холодильник. У процесі набухне клейковина, покращиться смак.

6. Змащуємо розігріту вафельницю, наливаємо тісто, накриваємо і печемо до готовності.

Гонконгські вафлі з начинкою в кульках

Тісто приготуйте за попереднім рецептом, воно базове, підходить для всіх начинок та наповнень. Усередину кульок закладатимемо фрукти та шоколад.

Інгредієнти

тісто для вафель;

Приготування

1. Відразу замішуємо тісто для вафель, відправляємо постояти у холодильник.

2. Готуємо начинку. Нарізаємо шоколад дрібними кубиками. Намагаємося не кришити, робимо максимально однаковий розмір. Кожен шматочок повинен уміститися всередині кульки з урахуванням додавання тесту.

3. Готуємо фрукти. Але можна зробити вафлі тільки з шоколадом або лише з фруктами. Очищаємо, нарізаємо також дрібними кубиками. За бажанням можна буде в кожну кульку класти два види. У цьому випадку робимо шматочки ще дрібнішими.

4. Вафельницю розігріваємо. Змочуємо пензлик у олії, добре змащуємо.

5. Набираємо ложкою трохи тіста і швидко поливаємо форму, наносимо в кожну кульку зовсім трохи, тільки щоб покрити поверхню.

6. Розкидаємо шматочки фруктів та шоколаду. Ну, чи щось одне.

7. Поливаємо зверху тестом, щоб сховати начинку, не виходив сік, нічого не пригорало.

8. Закриваємо вафельницю. Доводимо кульки з начинкою до готовності та рум'яного кольору.

Тісто для гонконгських вафель із крохмалем

Ще один рецепт тесту для вафель, воно підходить для всіх видів випічки з порожніми та наповненими кульками.

Інгредієнти

40 г борошна пшеничного;
28 грамів крохмалю;
100 г білого цукру;
30 грамів згущеного молока;
1 ст. л. порошку для заварного крему;
2 краплі кокосового екстракту;
140 г води;

Приготування

1. Висипаємо у суху миску всі сухі інгредієнти. Якщо немає кукурудзяного крохмалю, то використовуйте картопляний. Добре розмішуємо, потім просіюємо.

2. В іншу миску розбиваємо яйця, заливаємо воду, додаємо всі інші рідкі інгредієнти, крім олії. Розмішуємо до отримання однорідної рідини безкрупинок.

3. З'єднуємо все в одній мисці.

4. Кладемо кокосовий екстракт, додаємо олію, перемішуємо.

5. Даємо настоятися годину в прохолодному місці.

6. Розігріваємо вафельницю, випікаємо пухирчасті коржики на змазаному приладі. Наповнюємо будь-якими начинками.

Гонконгські вафлі із збитими вершками та полуницею (бананом)

Насправді такі вафлі можна готувати не лише з полуницею чи бананами, а й з персиками, а ананасами, малиною та іншими ніжними ягодами чи фруктами.

Інгредієнти

3 пухирчасті вафлі;
50 г цукрової пудри;
150 г полуниці чи банана;
трохи кокосової чи шоколадної стружки;
2 краплі ванільного екстракту.

Приготування

1. Вершки охолоджуємо, потім виливаємо в миску, починаємо збивати. Як тільки вони збільшаться у розмірі в 1,5 рази, додаємо цукрову пудру. Робимо швидкість менше, щоб не порошити.

2. Продовжуємо збивати, поки маса не стане густою, від віночків не почнуть відходити формені візерунки. Крапаємо ваніль, розмішуємо, вимикаємо.

3. Промиваємо. Сушим полуницю чи нарізаємо шматочками очищений банан. Якщо ягоди великі, їх теж потрібно порізати.

4. Печемо вафлі, скручуємо пакунки, кладемо трохи вершкового крему в куточок, потім ягоди, знову крем і ягоди. Або ж розкладаємо шматочки між кульками, потім покриваємо шаром крему, згортаємо.

5. Готовий десерт посипаємо кокосовою чи шоколадною стружкою.

Гонконгські вафлі з морозивом та шоколадом

Ще один дуже смачний варіант начинки для гонконгських вафель із морозива та шоколаду. Беремо вершкове або будь-яке інше улюблене морозиво, трохи потримаємо в холодильнику, щоб воно стало трохи м'якшим, але не розтануло. Кількістьпродуктів одну вафлю.

Інгредієнти

100 г морозива;
1 пухирчаста свіжа вафля.

Приготування

1. Шоколад натерти крупно або нарізати ножем на невеликі шматочки.

2. Додати половину до морозива, швидко розмішати. Якщо не вдається розім'яти усі заморожені ділянки, то нічого страшного.

3. Викладаємо начинку в згорнутий куточок із свіжої вафлі.

4. Зверху посипаємо шоколадом, що залишився.

5. Кладемо у куточок листочок м'яти, їмо відразу.

Гонконгські вафлі з маскарпоне

Шикарний крем для гонконгських вафель. Додатково можна додавати фрукти, шматочки шоколаду, карамель, ягоди, вибираємо на власний смак.

Інгредієнти

200 г вершків 33%;
200 г маскарпоні;
ваніль, вафлі, фрукти або ягоди.

Приготування

1. Вершки збити до крутих піків, невеликими порціями запровадити дрібну цукрову пудру. Її кількість додаємо на власний розсуд, але не менше чотирьох ложок. Збити ще хвилинку разом. Відставляємо убік.

2. Розминаємо маскарпоне із ваніллю. Надаємо сиру однорідність, маса стане м'якшою.

3. З'єднуємо маскарпоне із вершками.

4. Наповнюємо вафлі кремом, за бажанням прошаровуємо ягідками, фруктами.

Гонконгські вафлі з крем-брюле

Варіант дуже ніжної начинки зі смаком крем-брюле, що чудово підходить для наповнення вафель. За бажанням її можна готувати без шматочків шоколаду.

Інгредієнти

склянка жирних вершків;
100 г вареного згущеного молока;
25 г шоколаду;

Приготування

1. Як завжди, збиваємо охолоджені вершки в круту пінку.

2. Варена згущене молоко буємо різної консистенції. В будь-якому випадкуперед додаванням до вершків. Продукт слід розім'яти. Дуже густе згущене молоко можна розбавити рідкими вершками або молоком.

3. З'єднуємо із вершками. Акуратно розмішуємо повітряний крем до однорідності, додаємо ром.

4. Рубаємо шоколад дрібними шматочками. Додаємо в масу. Можна використати кокосову стружку або шматочки карамелі, теж вийде смачно.

5. Наповнюємо випечені вафлі ароматним кремом. Прикрашаємо на свій смак, можна додати кілька шматочків стиглого банана.

Гонконгські вафлі – корисні поради та хитрощі

Якщо хочете отримати хрумкі гонконгські вафлі, то можна відокремити білки від жовтків і збити з половиною цукру в круту піну, потім підмішати в готове тісто.
Тісто у кульках не пропікається? Можливо, воно вийшло занадто рідке, на це впливає густота згущеного молока та розмір яєць. Також причина може ховатися в дуже високій температурі та невеликому часі приготування. В середньому на одну вафлю має йти близько 2,5-3 хвилин.
Якщо немає можливості придбати вафельницю для гонконгських вафель з кульками, можна пошукати прилад для бельгійських вафель.
Гонконгські вафлі можна готувати із солоною начинкою у кульках. Зазвичай використовується сир різних видів, шинка чи просто фарш. Звичайно, тісто не повинно бути солодким і потрібно регулювати час випічки.