Гороховий суп з копченими реберцями – смак знайомий з дитинства
Для смачного та ситного обіду чудово підійде наваристий, густий гороховий суп із копченими реберцями. Незважаючи на свою ситність, суп є низькокалорійною стравою.
Готують суп на м'ясному чи овочевому бульйоні, а копченості додають страві аромату та пікантності.
Головне, вибрати і приготувати правильно головний інгредієнт.
Найкраще для супу підійде колотий горох, він швидше розварюється і не вимагає попереднього замочування.
Гороховий суп із копченими реберцями – основні принципи приготування
Гороховий суп готують зі свинячими, яловичими або баранячими ребрами.
Для супу горох перебирають, промивають, заливають холодною водою та варять на невеликому вогні близько години.
Копчені ребра викладають на дошку і відокремлюють реберця один від одного. Цибулю і моркву чистять і подрібнюють у будь-який спосіб. Овочі обсмажують на сковороді до м'якості. Потім до овочів відправляють копчені реберця і смажать ще деякий час, поки ви не відчуєте відчутного аромату копченостей.
Часник та зелень рубають дрібно ножем. Картоплю чистять, миють та нарізають дрібними кубиками.
У проварений горох викладають картоплю, варять хвилин десять, додають копчені ребра, солять, приправляють спеціями, часником та зеленню. За кілька хвилин до готовності кладуть піджарку із овочів.
Подають суп гарячим із сухариками, які роблять із білого батона.
Гороховий суп із копченими реберцями варять і без картоплі. Взагалі рецептів цього супчика досить багато. У цій статті ми зібрали традиційні та нові рецепти приготування цього смачного супчика.
Рецепт 1. Гороховий суп із копченими реберцями
Інгредієнти
ребра свинячі копчені – 300 г;
морквина та цибулина;
склянка лущеного гороху;
30 г олії рослинної;
сіль та зелень петрушки.
Спосіб приготування
1. Очищаємо від сміття та промиваємо горох. Замочуємо його на ніч у холодній воді. Копчені ребра миємо, кладемо в киплячу воду і варимо близько сорока хвилин, знімаючи шумівкою піну. З гороху зливаємо воду і викладаємо в каструлю з реберцями. Варимо ще чверть години.
2. Чистимо і дрібно шаткуємо моркву і цибулю. Пасеруємо овочі в розігрітій олії до рум'яності. Картоплю очищаємо та ріжемо маленькими кубиками.
3. У каструлю додаємо картоплю та обсмажені овочі. Солимо і продовжуємо варити суп ще чверть години. Розливаємо супчик у тарілки, притрушуємо нарізаною петрушкою та подаємо до столу.
Рецепт 2. Гороховий суп з копченими реберцями та салом
Інгредієнти
м'ясо на кістки та свинячі ребра копчені – по 250 г;
70 г сала копченого;
половину великої моркви;
лавровий лист, кухонна сіль і мелений чорний перець.
Спосіб приготування
1. Реберця і м'ясо промийте, обмокніть серветками, викладіть в каструлю і залийте водою. Відправте на вогонь і коли бульйон почне закипати, зніміть шумівкою піну. Перебраний та промитий горох викладіть у каструлю, додайте лавровий лист.
2. Нарізане кубиками копчене сало обсмажте на розігрітій сковороді. Очистіть овочі. Морквину крупно натріть, цибулю наріжте дрібно, а картоплю - досить великими кубиками. Подрібнені цибулю та моркву викладіть до сала, і обсмажте ще хвилин п'ять.
3. Приблизно через годину з моменту закипання бульйону витягніть лавровий лист і м'ясо. Додайте в каструлю картоплю. Охолоджене м'ясо відокремте відкісток і розберіть на шматочки.
4. Варіть суп із картоплею хвилин 20, потім викладіть м'ясо та обсмажені овочі. Приправте перцем, посоліть та варіть суп до готовності. Подавайте суп гарячим, присипавши дрібно нашаткованою зеленню та сухариками з білого або житнього хліба.
Рецепт 3. Гороховий суп з копченими реберцями та вершками.
Інгредієнти
копчені ребра – 200 г;
морква та картопля – по 2 шт.;
петрушка, сіль, прованські трави та перець.
Спосіб приготування
1. Перебираємо горох, промиваємо та заливаємо холодною водою на годину. Потім промиваємо його, викладаємо в каструлю, наливаємо води та ставимо на вогонь.
2. М'ясо та копчені ребра нарізаємо шматочками середньої величини. Промиваємо м'ясо, копченості та викладаємо їх у каструлю. Як тільки суп почне закипати, знімаємо шумівкою піну. Цибулину та моркву очищаємо та ополіскуємо. Морквину крупно трьом, а цибулю шаткуємо дрібним кубиком. Овочі пасеруємо в розігрітій олії.
3. Очищаємо картоплю, миємо її, ріжемо кубиками і викладаємо в каструлю. Варимо суп чверть години, кладемо в суп обсмажені овочі та продовжуємо варити до готовності. Суп пюруємо за допомогою занурювального блендера, вливаємо вершки та перемішуємо. Розливаємо гороховий суп у тарілку, прикрашаємо зеленню та подаємо до столу.
Рецепт 4. Гороховий суп з копченими реберцями та ковбасою
Інгредієнти
300 г свинячих копчених реберців;
копчена ковбаса – 100 г;
морквина та цибулина;
Спосіб приготування
1. Промиваємо та розрізаємо копчені реберця. Очищену картоплю нарізаємо кубиками середньої величини. Моркву та цибулю чистимо і подрібнюємо: цибулю – дрібним кубиком, моркву – крупно натираємо. Копчену ковбасу нарізаємо соломкою.
2. Горох перебираємо, промиваємо,заливаємо водою та залишаємо на пару годин. Через відведений час зливаємо воду, і викладаємо його в каструлю. Залив водою варимо до напівготовності. Додаємо до гороху копчені ребра та варимо ще чверть години. Потім викладаємо картоплю.
3. Морквину і цибулю обсмажуємо в розігрітій олії до м'якості, викладаємо до овочів ковбасу і смажимо ще п'ять хвилин. Готову заправку відправляємо у каструлю. Солимо за смаком і кип'ятимо кілька хвилин суп. Вимикаємо вогонь, заправляємо подрібненою зеленню та наполягаємо 20 хвилин.
Рецепт 5. Гороховий суп з копченими реберцями та грінками
Інгредієнти
колотий горох - склянка;
700 г яловичини на кісточці;
копчені свинячі реберця – 300 г;
по 200 г копченої грудинки та корейки;
цибулина та солодкий перець;
300 г пшеничного хліба;
чотири зубки часнику;
50 мл оливкової олії;
5 г харчової соди;
Спосіб приготування
1. Перебираємо, промиваємо горох та замочуємо його на ніч у воді. М'ясо кладемо в каструлю, заливаємо водою, чекаємо, поки закипить, знімаємо шумівкою піну і варимо кілька хвилин. Окремо закип'ятимо три з половиною літри води.
2. Дістаємо м'ясо та зливаємо воду. Каструлю миємо, вливаємо в неї окріп, кладемо м'ясо, доводимо до кипіння і скручуємо вогонь до мінімуму. Цибулю та моркву очищаємо, промиваємо та кладемо овочі у бульйон. Варимо м'ясо з овочами приблизно дві години. У результаті має залишитись близько двох з половиною літрів чистого бульйону.
3. Незадовго до закінчення варіння бульйону овочі дістаємо, закладаємо горох і варимо близько години. Далі, додаємо очищену та подрібнену кубиками картопля. Варимо чверть години. Кубиками шаткуємо корейку, копчені ребра розділяємо і додаємо все в суп. Грудинку нарізаємо довгою соломкою і смажимо її насухої сковороди. У обсмажену грудинку додаємо нарізані дрібним кубиком моркву, перець і цибулю і пасеруємо овочі на слабкому вогні кілька хвилин.
4. Викладаємо пасировку в суп та варимо ще десять хвилин. Нарізаний кубиками хліб злегка обсмажуємо в розігрітій олії, додавши до нього часник роздавлений. Потім розкладаємо хліб на лист і запікаємо чверть години в духовці. Гороховий суп розлийте по тарілках, додайте подрібнену зелень і сухарики.
Рецепт 6. Гороховий суп з копченими реберцями та сардельками
Інгредієнти
півкілограма копчених реберців;
чотири копчені сардельки;
склянка колотого гороху;
морквина та цибулина;
перець, кухонна сіль та лавровий лист;
Спосіб приготування
1. Доведіть до кипіння воду в каструлі і викладіть у неї перебраний і промитий горох. Варіть близько години, потім процідіть бульйон, посоліть і викладіть у нього подрібнену кубиками картопля. Продовжуйте варити ще 10 хвилин.
2. Цибулю і моркву очистіть, промийте і подрібніть: цибуля - дрібним кубиком, а морква - на великій тертці. Підготовлені овочі обсмажте в олії до м'якості.
3. Підсмажте відправте до бульйону. Сардельки наріжте півкільцями та обсмажте у тій же сковороді. Нарізані сардельки та копчені ребра покладіть у каструлю. Приправте суп перцем, спеціями та лавровим листом. Проваріть кілька хвилин і вимкніть вогонь.
Рецепт 7. Гороховий суп з копченими ребрами та сушеними грибами у скороварці
Інгредієнти
по 150 г копчених ребер, ковбаси та бекону;
30 г сушених грибів;
цибулина, черешок селери та морквина;
перець та кухонна сіль;
Спосіб приготування
1. Перебраний та промитий горохвикласти в скороварку, судна ж покласти копчені ребра. Залити водою та варити хвилин сорок з моменту закипання.
2. Гриби викласти в глибоку миску та залити гарячою водою. Копчений бекон та ковбасу нарізати кубиками.
3. З бульйону витягнути ребра. Зняти з них м'ясо та нарізати його шматочками. Надіслати копченості в бульйон та посолити. Злити з грибів воду, профільтрувати її, а гриби нарізати смужками. Перекласти гриби в скороварку та влити воду з грибів. Продовжувати варити 20 хвилин.
4. Цибулю, селеру та моркву почистити, обполоснути і подрібнити: цибулю та селеру – кубиками, а моркву – крупно натерти. Овочі пасерувати в розігрітій олії до рум'яності. Підсмаження викласти в суп.
5. Очищену картоплю обполоснути, порізати невеликими кубиками і викласти в скороварку, продовжуємо варити суп до готовності. Вимкнути вогонь, накрити кришкою та наполягати півгодини. Гарячий суп розлити по тарілках і додати в кожну зелень і по ложці сметани.