Шварцвальдський торт або чорний ліс, ХозОбоз – ми знаємо про їжу все

У цьому огляді ми готуємо торт «чорний ліс» або, як називається на батьківщині, «Шварцвальдський торт». У статті ми постараємося розкрити не тільки тонкощі приготування знаменитого на Весь світ десерту, але й зазирнемо в історію та відкриємо завісу таємниці його створення та сходження на олімп всенародної слави та визнання. Смак цього торта не можна з чимось переплутати чи забути. Більше того, той, хто хоча б один раз його спробував, швидше за все, залишиться його вірним шанувальником на довгі роки. А ще, треба зауважити, що торт чорний ліс і його рецепт не дуже популярний на мас маркеті, що ще раз підтверджує його ексклюзивність і неповторність, а також свідчить про складність рецептури та необхідність її точно і беззаперечно дотримуватися, а це при конвеєрному приготуванні не дуже виходить.

Тому всі знамениті кондитери в один голос рекомендують готувати шварцвальський вишневий торт у домашніх умовах і не економити на інгредієнтах, чітко дотримуючись усіх умов рецепту. Приступаючи до розповіді почнемо, мабуть, з історії, а потім звернемося до рецептури, користі страви та процесу приготування.

Батьківщина винаходу шварцвальського торта

Шварвальдський торт насправді має багато назв. Це і «Чорний ліс» та «Шварцвальд», і на англійський манер «Блек форест». Іноді ці поняття навіть переплутуються і виходить щось на кшталт «торт шварцвальдський ліс». У будь-якому випадку, всі ці назви поєднує той самий рецепт - шоколадний бісквіт з вершковим кремом і вишнею. Вже з самої назви батьківщиною цих ласощів, безперечно, є Німеччина. Причому, за історичними даними, з'явився він на початку XX століття, а сама назва, схоже, не має нічого спільного зназвою однойменного регіону.

Хоча взагалі Шварцвальдом називають прихований густими лісами район на південному заході Німеччини, земля Баден-Вюртемберг. Свого часу з легкої руки римляни дали цьому лісистому району, який вселяє у багатьох страх, назву «чорний ліс». Саме з цих пір цю частину Німеччини ніяк більше і не називають. Судячи з усього, назва десерту дало не те, що його вигадали серед густих чагарників, а те, що за своїм кольором він дуже схожий на «чорний ліс», адже крони дерев у місцевому лісі насправді чорні і це дивовижне видовище!

Хто вигадав шварцвальський торт

Смачний та корисний торт чорний ліс

Тепер саме час розібратися в тому, що може бути корисним у такій страві. Безумовно, це не овочі та не вівсяна каша, крім того, у «швидких вуглеводах» взагалі мало що по-справжньому чудово. Але одне безперечно - такий торт безсумнівно додасть Вам гарного настрою та енергії, як це під силу тільки тістечку і шоколаду. А завдяки використанню вершків Ви зможете поповнити запаси такого цінного кальцію. Какао принесе користь серцево-судинній системі, а також зробить здоровою шкіру завдяки прискоренню відновлювальних та обмінних процесів. Крім цього, не можна забувати і про вміст у цьому продукті великої кількості необхідних і важливих для організму вітамінів та мікроелементів.

Всі продукти, що входять до складу торта, по-своєму корисні, деякі для здоров'я, інші для настрою та наповнення організму енергією. У будь-якому випадку, треба розуміти, що будь-яка, навіть найкорисніша їжа, завжди гарна в міру, а той факт, що торт - це не найздоровіша їжа дає привід ніколи не забувати про те, що одного невеликого шматочка цілком достатньо для підняття «бойового » Духу. Більше того, виявив бажання побалувати себесолоденьким, пам'ятайте про культуру харчування і не вживайте вуглеводи, тим більше швидкі, разом із білками. Спочатку обід і лише за кілька годин шматочок торта. Тільки в цьому випадку висока ймовірність насолодитися смаком та зберегти гарну форму.

Тонкощі приготування

Тепер кілька слів про тонкощі приготування. Це важливо тому, що Шварцвальдський торт і його рецепт не такі прості, як може здатися при першому знайомстві. Варто помилитись у дрібниці і все піде не так. А тому ми пропонуємо Вам короткий перелік найважливіших правил приготування:

Ну а тепер, щоб дізнатися про те, як готується торт «Чорний ліс», ми представляємо Вам наш фірмовий рецепт з фото:

складові

Інгредієнти для тесту:

Яйця курячі – 8 шт.
Цукровий пісок – 180 гр
Борошно - 120 гр
Вершкове масло - 40 гр
Мигдальне борошно - 1 ст.л.
Кориця – 2 ч.л.
Розпушувач для тесту – 1 ч.л.
Какао порошок – 3 ст.л.

Інгредієнти для просочення:

Цукровий пісок – 100 гр
Ваніль натуральна – 1 ч.л.
Вишневий лікер – 2 ст.л.
Вода – 130 гр

Інгредієнти для начинки:

Вершки кондитерські - 500-600 мл
Цукровий пісок – 3 ст.л.
Цукрова пудра – 100 гр
Зірочка бадяна – 1 шт.
Вишня свіжа або свіжоморожена – 500 гр
Сироп вишневий - 150 мл
Лимонний сік – 1 ст.л.
Крохмаль картопляний – 2 ч.л.
Коктейльні вишні для прикраси

Як приготувати торт чорний ліс

Підготуємо всі необхідні для тестування продукти;

Спочатку підготуємо продукти для коржу

У миску підготовлену длятіста слід просіяти борошно

У пшеничне борошно вводимо решту сухих інгредієнтів: мигдальне борошно, розпушувач і какао

До сухої складової, що вже знаходиться в мисці, кладемо корицю.

Жовтки слід відокремити від білків і підготувати до збивання.

У білки додамо трохи солі і зб'ємо їх у міцну піну

У жовтки насипаємо цукровий пісок

Збиваємо жовтки до тих пір, поки цукор остаточно не розчиниться

Акуратно вводимо у жовтки частину білків за допомогою силіконової лопатки

По трохи додамо в яєчну суміш суміш сухих продуктів і все ретельно розмішаємо.

Тепер до шоколадного тіста додаємо залишок білкової піни і все акуратно змішуємо, щоб не пошкодити текстуру.

Вершкове масло|мастило| слід розтопити і додати|добавляти|

Щоб випекти корж, виливаємо тісто у вистелену папером і змащену олією, форму

Для правильної випічки розігріваємо духовку до 180 градусів і печемо корж 15 хвилин у відкритій і 30 хвилин у закритій духовці

Щоб просочити готовий корж, слід приготувати сироп.

Ставимо на вогонь невелику каструльку і наливаємо у неї воду

У теплій воді розчиняємо цукор і знімаємо каструлю з вогню

Охолоджуємо цукровий сироп і додаємо в нього ваніль або натуральну есенцію.

В останню чергу вливаємо потрібну кількість вишневого сиропу

Готовий корж виймаємо з форми і даємо йому охолонути

Поки корж остигає підготуємо все для начинки торта

Наливаємо в чашку потрібну кількістьвишневого соку

У вишневий сік висипаємо крохмаль

Перетворюємо сік із крохмалем на однорідну рідину.

Залишки вишневого соку слід довести до кипіння

Як тільки вишневий сік закипить додамо лимонний фреш

Додаємо необхідну кількість цукру та зірочку бадяну

Кип'ятимо сироп близько 3 хвилин, виймаємо бадьян і вливаємо суміш із соку та крохмалю

У готовий сироп слід додати вишню та варити до загусання

Готову начинку треба остудити, а потім додати лікер

Вершки треба вилити у глибоку миску

Вершки слід збити з|із| цукровою пудрою до отримання стійкої піни

Корж необхідно розділити вздовж на три рівні шари

Для соковитості змащуємо кожен корж заготовленим просоченням

Нижній корж кладемо на тарілку, намазуємо вершками, а потім, використовуючи мішок, споруджуємо подобу лабіринту

Вишні викладаємо в порожнечі між вершками

Зверху укладаємо наступний корж

Другий корж намазуємо товстим шаром вершкового крему

Кладемо заключний верхній корж

Рясно намазуємо торт вершками з усіх боків

Для надання торту остаточного образу використовуємо кондитерський шпатель

Щоб прикрасити корж необхідно викласти на нього коктейльні вишні та цукрові прикраси, а також натерти шоколад.

Готовий торт остуджуємо не менше 12 годин у холодильнику, а потім нарізаємо та подаємо до столу

Як бачите самі, рецепт не такий простий і без базових знань кондитерської справи тут ніяк необійтися. Якщо таких у Вас немає, не впадайте у відчай і спробуйте, хто знає може бути саме у Вас прихований приголомшливий талант видатного кондитера. А нагородою за працю стане Вам торт чорний ліс, смачний та красивий, як на нашому фото. Готуйте і пишіть нам про свої успіхи і навіть невдачі - давайте готувати разом, це веселіше і цікавіше. Чи є рецепт улюбленого торта? Надсилайте, дуже чекаємо та сподіваємося приготувати його разом з Вами! Всім бажаємо натхнення та чудового настрою! Завжди ваш хозобоз.