Готуємо дудник лікарський (дягіль) та дудний лісовий
Харчове та кулінарне використання дудника лікарського (дягіля), рецепти:
Варіння яблучне з дудником лікарським. Промите і подрібнене коріння дудника (300 г) варити в 70%-ному цукровому сиропі (3 л) протягом 30 хвилин. Після цього додати дрібні, завбільшки з курячий жовток, яблука (3 кг) разом із плодоніжками і варити до готовності.
Чай з дудником лікарським. Промите коріння дудника подрібнити, висушити за кімнатної температури. Використовувати для заварювання чаю у суміші з іншими травами (кіпрів, звіробій та ін.) у рівних частинах. Порошок з коріння дудника лікарського. Вимите коріння підсушити спочатку при кімнатній температурі, а потім у духовці, подрібнити на порошок і просіяти. Додавати|добавляти| в тісто, соуси, посипати на м'ясо при смаженні.
Борщ із дудника лісового. У киплячий м'ясний бульйон або воду (0,4 л) покласти нашатковану капусту (50 г) і варити до напівготовності, потім додати тушкований буряк (60 г), нарізаний стружкою, очищені від шкірки молоді пагони дудника (100 г) 40 г), цибуля (40 г), петрушку (10 г) і томатне пюре (30 г), довести до кипіння і варити 15 хвилин. Заправити жиром (10 г), сіллю (на смак), цукровим піском (5 г) і ще раз довести до кипіння. Під час подачі на стіл додати сметану (90 г).
Смажені квіткові бруньки дудника лісового. Квіткові бруньки (100 г), що не розпустилися, відварити в підсоленій воді, кожну з них обваляти в сухарях і смажити в маслі. Подавати як самостійну страву та гарнір до м'яса.
Цукати з дудника лісового. Квіткові нирки, що не розпустилися, і молоді пагони, звільнені від шкірки, опустити в гарячий густий (70-80%-ний) цукровий сироп.Варити 10-20 хв. Вийнявши із сиропу, підсушити при кімнатній температурі.
Дудник лісовий у молоці. Молоді пагони (200 г) очистити. Шкірки, нарізати шматочками в 2-3 см і варити в молоці (0,2 л) протягом 10-15 хвилин. Подавати у гарячому вигляді.
У кулінаріїдудник лікарськийзастосовують переважно як пряність. Більш соковитийдудник лісовийможе використовуватися також для приготування салатів та супів.
З лікувальною метою застосовуються кореневища і коріння дудника лікарського, які заготовлюють восени е перший рік розвитку рослин (допускається використання в поєднанні з дудником лісовим ). Корні дудника лікарського діють знеболювально та спазмолітично, призначаються при метеоризмі та для тонізування шлунка при порушенні травлення та підвищеної кислотності, застосовуються як відхаркувальний засіб при захворюваннях дихальних органів та засіб для збудження секреції жовчі, діють сечогінно. Рекомендуються для ванн при істерії, легких нервових збудженнях. Використовуються як спиртової настойки (1:10) для розтирання при ревматизмі.
Можливо, вас зацікавлять інші статті: