Готуємо ікру з кабачків, баклажанів

Як консервувати ікру з кабачків/баклажанів. Закатаємо баночку. Інгредієнти. Докладна інструкція. Процес приготування (10+)

Баклажанна та кабачкова ікра (щоб поїсти та консервування)

Кожен сезон (кінець літа, початок осені) на грядці дозрівають кабачки та баклажани. Зберегти їх на довгу зиму можна у виглядікабачкової/баклажанної ікри. На мою думку, без ікри просто не вижити. Що може бути смачнішим за баклажанну ікру з ароматами літа, відкриту взимку?

До нового врожаю ще далеко, а так хочеться пахучих овочів, і баночки з домашньою ікрою – справжній подарунок, що збуджує апетит своїми неповторними нотками. Хтось може сказати, що не коштуватиме париться на кухні, краще піти і купити ікру в магазині. Але, на жаль, в ікрі з магазину забагато оцту і не завжди в ній тільки одні овочі: є загусники, ароматизатори, консерванти. Тобто така ікра не зовсім корисна (а нерідко отруйна). А ось своя, зроблена своїми руками, принесе чимало користі для здоров'я.

Прочитайте ще статті на теми:

  • Домашнє консервування, зокрема:
  • Огірки, помідори, консервування без оцту та з оцтом, маринування, стерилізація, порятунок банок, що розкрилися,
  • Кабачки, баклажани, солимо, тушкуємо і закочуємо, робимо ікру,
  • Гриби, солимо, маринуємо.
  • Як правильно вибрати закочувальну машинку. Чим закатати банку |

    • Рецепт, інгредієнти

    Для отримання 4 літри ікри (дві дволітрові банки) нам знадобиться:

    • Кабачки + баклажани – 3 кг.
    • Морква – 750 гр.
    • Цибуля – 750 гр.
    • Часник – 1 головка.
    • Перець болгарський солодкий – 1 кг.
    • Томатна паста - 250 г або Свіжі помідори без шкірки - 1 кг.
    • Сіль - 1 - 2 чайні ложки.
    • Кінза – пучок.
    • Базилік – пучок.
    • Рослинна олія.

    Пропорції кабачків і баклажанів можуть бути різними. Можна брати тільки баклажани – вийде баклажанна ікра, тільки кабачки – вийде кабачкова ікра, але мені більше до смаку пропорція 2 кг кабачків на 1 кг баклажанів. Така суміш має найяскравіший смак.

    При приготуванні ікри інгредієнти сильно уварюються, так що з семи кілограмів продуктів виходить тільки 5 кг ікри.

    Процес приготування

    Всі овочі обсмажуємо на невеликій кількості олії.

    (1)Нарізаємо та обсмажуємо кабачки та баклажани. Обсмажувати необхідно до золотистої скоринки. Загалом овочі досить прісні на смак. Саме за рахунок обсмажування з'являється характерний для литки пікантний відтінок. Якщо Ви хочете покласти в ікру переспілі кабачки або баклажани, необхідно видалити насіння. Якщо овочі ще молоді, насіння можна не видаляти.

    готуємо

    Обсмажені кабачки/баклажани потрібно перекладати на друшляк. З них стікатиме сік. Цей сік потрібно додавати на сковороду під час смаження наступних партій кабачків, баклажанів, моркви та перцю.

    (2)Нарізаємо і обсмажуємо цибулю. Додаємо до цибулі томатну пасту і смажимо доти, доки вона не стане злегка коричневою. Зверніть увагу, томатна паста не повинна містити крохмалю, желатину, штучних загусників.

    готуємо

    баклажани

    Якщо Ви використовуєте натуральні помідори, їх треба очистити від шкірки і смажити до появи коричневого відтінку.

    (3)Чистимо, моєму і ріжемо моркву. Обсмажуємо.

    кабачків

    (4)Чистимо і ріжемо перці. Обсмажуємо. Янасіння не видаляю, чому постійно отримую наганяй від своєї дружини. Тож дивіться на свій смак. Деяке насіння в ікрі дуже дратує.

    готуємо

    (5)За допомогою м'ясорубки подрібнюємо і перемішуємо овочі, так само мілимо кінзу, базилік, часник.

    (6)Отриману суміш ставимо на найслабший вогонь і гасимо, помішуючи, 1 годину. Сіль додаємо до смаку. У мене виходить десь 1 - 2 чайні ложки.

    готуємо

    Зверніть увагу!Щоб отримати дійсно смачну страву, потрібно ретельно обсмажувати інгредієнти до явного смаженого коричневого вигляду, інакше ікра буде абсолютно несмачна.

    Ще я додаю 1 чайну ложку глутамату натрію. Мені здається, що природно красивій жінці завжди не заважає трохи косметики та парфуму. Так і нашій страві не шкодить трохи підсилювача смаку та аромату. Але якщо Ви - прихильник всього натурального, то не кладіть. Все одно виходить супер смачно.

    Консервування ікри

    Після години гасіння ікру можна розкласти у чисті скляні банки та закатати. Щільно утрамбуйте місиво у банку. Головне, щоб залишилося якнайменше повітря. Після закочування оберніть гарячі банки на добу ковдрою, щоб вони залишалися гарячими для додаткової стерилізації.

    Баклажанна ікра

    Якщо ікру робити тільки з баклажанів, не додавати кабачки, то вона виходить дещо гіркуватою. Так що перед приготуванням баклажани потрібно кілька годин помочувати в солоній воді.

    Ікра з кабачків

    Смак ікра одних тільки кабачків дещо пріснуватий. Щоб додати йому яскравості, можна покласти більше трав.

    Ікра з кабачків та баклажанів

    Ікра із суміші виходить найсмачнішою. В цьому випадку баклажани вимочувати не треба. Деяка їхня гіркота не буде сильнопомітна і лише надасть страві додаткового відтінку.

    Якщо щось незрозуміло, обов'язково запитайте! Задати питання. Обговорення статті

    Посол, соління червоних та зелених томатів. Як правильно консервувати? Рецепт консервування помідорів (стиглих/зелених). Різні варіанти: маринування.

    В'язання. Чудовість. Зефір. Трилисник. Малюнки. Схеми візерунків. Як вив'язати такі візерунки: Пишність. Зефір. Трилисник. Детальна інструкція.

    В'язання. Метелик. Малюнки. Схеми візерунків. Як вив'язати візерунок - Метелик. Детальна інструкція із поясненнями.

    Принсепія китайська – технології вирощування. Посадка, догляд, розведення. Посадь і вирости принсепію китайську. Як це зробити. Як розмножувати? Морозост.

    Правильне харчування – дієта при бронхіальній астмі, астматичних прист. Поради з харчування, корисному при бронхіальній астмі. Що є, вживати у їжу.

    В'язання. Перехрещена лицьова петля. Схрещена виворітна петля. Малюнок. Як в'язати комбінацію петель: Схрещена лицьова/виворітна петля. Приклади рис.