Готуємо красиво Бісквіт

Elena Zimina до запису Кефірний гриб
Elena Zimina до запису Кефірний гриб
Elena Zimina до запису Кефірний гриб
Elena Zimina до запису Пиріг з виноградом від Джеймі Олівера
Маша до запису Слойки з вишневим варенням
Наталія до запису Пампушки
Костянтин. до запису Пиріг з виноградом від Джеймі Олівера

Бісквіт

Бісквіт рецепт та секрети приготування

Мабуть найпоширеніше тісто для тортів та кексів. Бісквіт має ніжну, м'яку структуру, досить пористий і ідеальний для солодкої випічки, що вимагає просочення, хоча й самий ніжний. Існує безліч варіантів приготування тіста для смачного бісквіту. Я розповім вам основні принципи приготування класичного бісквіту, хитрощі, які знаю і поділюся досвідом випікання бісквітних коржів. Отже…

Класичний бісквіт (рецепт)

Звичайно, найпростішим, швидким і загальноприйнятим вважається класичний бісквіт. Класичний бісквіт простий і швидкий у приготуванні, не вимагає особливих навичок та трудовитрат, але варто все ж таки звернути увагу на деякі хитрощі, якими я з вами охоче поділюся.

4 шт яйця (курячі)
1 ст цукру (білого)
1 ст борошна (пшеничного нд)

Збиваємо яйця, вводимо збиваючи цукор і замішуємо борошно. Здавалося б і все. АЛЕ! Є деякі хитрощі, щоб наш бісквіт вийшов пишним, ніжним і практично повітряним.

Слід не полінуватися і поділити яйця на білки та жовтки. Жовтки збиваємо окремо. Як збивати білки? Білки слід збити в піну, додати щіпку цукру і на високій швидкості міксера, віночком, продовжуючи збивати, довести масу до крутих піків. Після цього порціями додаючицукор, продовжуємо збивати. Коли весь цукор введено, варто правильно ввести борошно та жовтки. Як вводити борошно? Просіюємо борошно і акуратно, ложкою, щоб білки не осіли, заважаючи знизу вгору вводимо борошно і жовтки. Змащуємо форму вершковим маслом|мастилом|, присипаємо манкою, заливаємо тісто і випікаємо при температурі 180-190 гр. близько 20-40 хвилин. Випікати слід у попередньо розігрітій духовці. Духовки у всіх різні. Перші 20 хвилин духовку не слід відкривати - бісквіт може опасти, після цього починає скіпкою перевіряти тісто на готовність, як тільки паличка буде сухою - виймаємо і даємо охолонути на решітці.

Після того як бісквіт охолонув, ви можете розрізати його великим, довгим ножем або ліскою на необхідну кількість коржів, просочити або просто змастивши кремом дати просочитися і насолоджуватися смачним тортиком. Крем може бути будь-яким, нижче я напишу вам кілька рецептів крему, які є максимально простими, але не залишать вас байдужими.

Секрети бісквіту

1. Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, то коржі вийдуть максимально пишними і дуже ніжними. Рекомендую склянку цукру замінити на стандартну пачку (брикет) швидкого киселя улюбленого смаку. Вийде нескінченно ніжний бісквіт.

Бісквіт на киселі

2. Бісквіт дуже любить мед. Якщо Ви любите медову випічку, то додайте в жовтки 1 ст.л. меду – не пошкодуєте. Нижче в рецептах крему можна подивитися торт на основі медового бісквіту з масляним кремом.

3. При приготуванні пряного бісквіту прянощі слід додавати разом з борошном і перемішувати одночасно.

4. При приготуванні бісквіту в мікрохвильовій печі додайте в тісто пару ложок олії. Нижче в рецептах крему ви можете подивитися торт на основі бісквіту,приготовленого в мікрохвильовій печі зі сметанним кремом.

5. Щоб при випіканні тісто не опало, не слід відкривати духовку перші 20 хвилин. Бісквіт випікається в попередньо розігрітій духовці від 20 до 40 хвилин.

6. Остуджувати бісквіт слід на решітці або деку, вийнявши з форми в якій він випікався, інакше через утворення конденсату бісквіт може намокнути і стати клеклим.

Рецепт крему для бісквітного торта

1. Сметанний крем для торта

Для сметанного крему вам знадобиться: 350 гр сметани 1 ст цукру

Збиваємо сметану з цукром і промазуємо коржі. У цей крем можна додати будь-які ягоди та фрукти. Чим вище жирність сметани, тим густішим буде крем, слід пам'ятати - якщо ви промазуєте торт не в роз'ємній формі, то крем має бути густим, інакше він потече.

2. Масляний крем для торта

Для масляного, класичного крему вам знадобиться: 1 банка згущеного молока 1 пачка вершкового масла

Усі складові збиваємо в однорідну масу. Для шоколадного масляного крему варто додати пару ложок какао порошку або 50 гр. розтопленого шоколаду – на ваш смак.

3. Крем для торта на основі вершкового сиру

Для крему на основі вершкового сиру для торта, зазвичай я використовую його для приготування Тірамісу, вам знадобиться: 250 гр. вершкового сиру (Маскарпоне або Ріккота) 200 гр. жирних вершків 33% 100 гр. цукру

Окремо збиваємо вершки. Окремо збиваємо сир із цукром. Змішуємо ложкою. Для шоколадного крему також потрібно додати порошок какао або розтоплений шоколад.