Готуємо лагман

  • Головна
  • Рецепти
  • Готуємо лагман

Готуємо лагман

Взагалі-то різновидів лагмана (втім, як і шашлика та плову) безліч: уйгурський, китайський, узбецький, туркменський, лагман пісний (?), лагман у мікрохвильовій печі (тьху).

У процесі вивчення основних варіацій з'ясувалося, що національні версії включають деякі екзотичні продукти. Чи багато хто з нас може похвалитися наявністю в продуктових запасах курдячого сала? А що таке бадьян я й досі не знаю.

Тому пропонується дещо спрощений міжнародний варіант.

Починаємо, як водиться, із набору необхідних продуктів.

М'якуш яловичий -350 гОлія топлена -3 ст. ложкиЦибуля ріпчаста -2 головкиМорква -4 шт.Редька (за бажанням) -0,5 шт.Перець солодкий -4 шт.Помідори -3-4 шт.або томат-пюре -4 ст. ложкиКартопля -4 шт.Часник -8 часточокБульйон м'ясний -4-5 склянокСіль -1-2 ч. ложка (за смаком)Перець чорний -1 щіпка (за смаком)Зелень петрушки -1 пучок (за смаком) )Зелень селери -0,5 пучка (за смаком)

Борошно -3 склянкиВода -1 склянкаСіль -1,25 ч. ложка

Борошно просіяти в миску, з'єднати з|із| водою, додати сіль|соль| (1 ч. ложку). Спочатку перемішувати тісто ложкою, потім замішати руками круте тісто.

Надати тісту форму ковбаски. Змастивши поверхню тесту олією, залишити на 10 хвилин.

Потім тісто розкотити дуже тонкий пласт (0,5-1 мм), скласти в 16 - 32 рази і нарізати. Потім розгорнути локшину, що вийшла. Різати впоперек її не треба, нехай залишається довгою.

Налити в казан 2,5 лводи, поставити на вогонь, закип'ятити. Посолити (0,25 ч. ложки). Опустити локшину в киплячу підсолену воду, довести до кипіння, помішуючи. Зварити на середньому вогні до готовності. Локшину викласти в друшляк, промити холодною водою. Накрити кришкою та відставити.

Готуємо соус для лагмана.

М'ясо помити, нарізати дрібними шматочками (приблизно розміром 1-1,5 см). Моркву очистити, помити та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці. Цибулю очистити, помити і дрібно порубати ножем. Часник очистити, дрібно нарізати ножем. Перець помити, очистити від насіння, нарізати соломкою. Помідори помити, очистити від шкірки, нарубати ножем або натерти на тертці. Картоплю почистити, помити та нарізати кубиками (розміром приблизно 1*1 см). Зелень помити і порубати ножем.

Розігріваємо казан, наливаємо олію, чекаємо кілька хвилин, поки олія розжариться. Рубані цибуля, морква, редька (за бажанням) і солодкий перець обсмажити в маслі на середньому вогні, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім додати до них м'ясо, підготовлені помідори (або томат), рубаний часник. Посолити, поперчити до смаку.

Залити все м'ясним бульйоном і довести до кипіння, потім опустити в соус нарізану кубиками картопля. Перемішати соус, довести до кипіння, гасити до готовності протягом 25-30 хвилин на повільному вогні.

Локшину в друшляку обдати підсоленим окропом, дати воді стекти, а потім, розділивши на чотири порції, викласти кожну порцію в глибоку тарілку. Далі залити локшину соусом і посипати лагман рубаною зеленню петрушки або селери.