Готуємо салат з кедровими горішками

Кедрові горішки широко застосовуються в терапевтичних цілях та кулінарних рецептах. Вітаміни та мікроелементи насіння кедра незамінні у лікуванні різноманітних недуг. Насіння кедра є повноцінною їжею, що містить усі необхідні речовини. На їх основі можна організувати здоровий раціон для дієтичного харчування, для набору маси у спортсменів, зміцнення імунітету, стимулювання розумової діяльності, для зростання та розвитку. Салат з кедровими горіхами в різних варіаціях представляє комплексну страву, здатну замінити м'ясо, гарнір, овочі та солодкий десерт.

З чого складається салат?

Оскільки насіння кедра містить 68% жирів, кедрова добавка робить страву ситною та поживною. Ідеальним доповненням до жирів є зелень та овочі. Спробуємо приготувати кілька цікавих салатів на основі горішків. Класичний салат містить такі інгредієнти:

овочі сирі;
овочі варені;
білковий продукт (рослинний чи тваринний);
свіжа зелень;
приправи та спеції.

Сирі овочі дрібно шаткуються на тонкі шматочки, тверді овочі труться на тертці. Завдяки відсутності термічної обробки вони досить жорсткі. Чим дрібніше буде порізано овочеві інгредієнти салату, тим однорідніше вийде овочевий набір.

Варені овочі можна розрізати більші частини (кубиками), вони м'які.

Як білковий компонент, крім горішків, може бути доданий сир (твердий або плавлений), нежирне куряче м'ясо, червона риба.

Свіжа зелень - постійний компонент будь-яких салатів. Петрушка, кріп, листя зелені – звичні у традиційних салатах. Рецепти здорової кухні пропонують урізноманітнити список застосовуваної зелені: додавати в салати дрібнонарізанийлист кульбаби, кропиви, щавлю.

Спеції забезпечують здоров'я та довголіття, витончують смак готової страви. У салатах використовуються перемелені прянощі. З рослинним білком відмінно поєднуються:

мускатний горіх;
мелений чорний перець;
кунжут.

Також у горіховий салат часто додають лимонний сік та червону цибулю.

Всі наведені рецепти розраховані на однакову дозу кедрових горішків – 100 г.

Вітамінний літній салат із сирими кедровими горішками

У цьому рецепті всі інгредієнти будуть використовуватися лише у сирому вигляді. Це забезпечить організм повним комплексом речовин, що містяться в горіхах та овочах. За однієї умови: якщо їжа ретельно пережовується. Особливо важливо якісно пережовувати сиру їжу. Вона жорсткіша. Первинне розщеплення сирих рослинних волокон починається у ротовій порожнині. Тому ретельне жування сприяє повноцінному засвоєнню вітамінів та мікроелементів, що містяться жирів та вуглеводів.

Салат з кедровими горішками та сирими овочами нарізається з наступних інгредієнтів:

100 г кедрового горіха (очищеного);
два м'ясисті помідори;
три молоді огірочки;
солодкий перець (один);
молода пекінська капуста (можна замінити молодою білокачанною, але вона жорсткіша);
рослинна олія (краще оливкова або лляна, без запаху), свіжа зелень, сіль.

Як приготувати салат з грибами? Оскільки овочі після розрізання починають активно окислюватись, салати готують безпосередньо перед вживанням. Якщо порізані помідори та огірки простоять дві-три години, з них стікає сік, салат втрачає смак та свіжість. Тому беремо гострий ніж, широку дощечку, заготовляємо містку емальовану(скляну) ємність і починаємо різати. Можна зайнятися творчістю та нарізати огірки соломкою, помідори – кружальцями чи часточками. Якщо ви прихильник здорового харчування, використовуйте солодкий перець цілком (з зернятками). Вони містять багато корисних речовин.

Капуста – найжорсткіший інгредієнт у цьому рецепті, тому її необхідно нарізати дуже тонко (прискорити таку нарізку допомагають спеціальні ножі).

Рослинним маслом приправляють салат перед розкладанням у тарілки.

Готовий літній салат із горішками представляє ідеальну страву для їжі у спеку: постачає необхідні калорії, охолоджує та дарує кедровий аромат.

Італійський салат з кедровими горіхами

Італійський салат із кедровими горішками відрізняється від вітамінної літньої страви додаванням двох інгредієнтів: оливок та солоного нежирного сиру. До наведеного вище рецепту необхідно додати 100 г оливок та 100 г бринзи (або фети, пармезану).

Оливки розрізаються на половинки або часточки, бринза ріже тонкими вузькими смужками. На відміну від літнього вітамінного салату, помідори готуються інакше: їх треба ошпарити окропом і зняти шкірку. Для заправки італійського салату використовується тільки оливкова олія з додаванням лимонного соку (1 столова ложка). Солити салат немає необхідності, у його складі міститься бринза.

Щільний салат з кедровими горішками та вареними овочами

Рецепт цього салату – скоріше святковий. Його готують до новорічного застілля або до дня народження нарівні з традиційним олів'є та вінегретом. У щільних салатах кедрові горішки підсмажують, вони набувають іншого смаку, також вишуканий і поживний. Для приготування щільного святкового салату потрібні такі інгредієнти:

п'ять відварених картоплин;
куряче м'ясо (400 г філе або половина грудки);
горішки обсмажені – 100 г;
150 г сиру (краще твердого);
два-три помідори;
листя салату (пара пучків для покращення перетравлення м'яса);
червона цибуля (одна цибулина);
5 столових ложок рослинної олії (краще без запаху - оливкова, лляна, можна кукурудзяна);
зі спецій: гірчиця (чайна ложка) та чорний перець (також для перетравлення м'ясного білка), а також сіль (0,5 чайної ложки);
лимонний сік (їдальня ложка).

Як готувати святковий салат з кедровими горішками? Картопля та курку після відварювання остуджують та подрібнюють. Куряче м'ясо можна розібрати на волокна (виходять досить дрібні шматочки). Горішки обсмажують трохи, протягом 10 – 15 хвилин на повільному вогні. Цибулю ріжуть тонкими кільцями (напівкільцями).

Вишуканий салат з горішками та рибою

Це також рецепт святкової страви. Оскільки вишуканий салат, риба в салаті повинна бути обов'язково червона. Що ще треба для приготування салату "горішки з рибою"?

Замість риби можна додати до салату очищені креветки або шинку зі свіжими огірками. Огіркова м'якоть сприятиме засвоєнню жирної шинки. Однак загальна користь такого салату буде меншою.

Солодкий десертний салат із горішками

Цей салат незмінно подобається дітям та дорослим ласунам. Для його приготування використовуються сирі тропічні фрукти та сухофрукти:

два апельсини;
два банани;
горіхи кедра – близько 150 г;
курага – до 100 г;
родзинки – до 100;
цукати – 50 г (для прикраси салату зверху);
збиті вершки чи йогурт – 300 г;
ванілін.

Солодкий дитячий салат можна зробити ву вигляді пирога. Для цього нарізані фрукти укладаються шарами та перемазуються солодким йогуртом або вершками (вони виконують функцію крему). У якій послідовності чергувати верстви?

Основа – часточки апельсина.
Крем з кураги, родзинок та йогурту. Для змішування з йогуртом курагу заливають окропом, витримують десять хвилин (щоб вона розм'якла), воду зливають, часточки кураги подрібнюють.
Банан та горішками – маса подрібнюється в блендері для більшої однорідності.

При укладанні шарів формується форма пирога (половинка кулі, горбок, піраміда). Готову форму поливають збитими вершками та прикрашають цукатами, тертим шоколадом, кокосовою стружкою, окремими горішками.

Фруктовий рецепт можна урізноманітнити іншими солодкими інгредієнтами:

ківі;
консервований ананас;
сезонні фрукти: малина, полуниця, слива, яблуко, груша.

Кедрові горішки – завжди безпрограшний варіант приготування та прикраси різноманітних страв – салатів та десертів, кухні здорового харчування та святкового застілля. Це незмінно поживна, смачна та корисна страва для вашого столу.