Заготовки з абрикосів та персиків.
Варіння з персиків1 кг дрібних персиків, 1,3 кг цукру, 0,5 ч. л. лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру. Персики ошпарьте і очистіть від шкірки. Бланшуйте в киплячій воді 5 хвилин. Зваріть сироп із цукру і 1 ст. води, опустіть у сироп персики, доведіть до кипіння, зніміть з вогню та залиште на 6 годин. Потім знову поставте на плиту та варіть 30 хвилин на середньому вогні з моменту закипання. За хвилину до готовності всипте лимонну кислоту та ванільний цукор, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте. Переверніть, укутайте і залиште остигати. Персик - фрукт примхливий. Але в цьому варенні він поводиться просто приблизно лимонна кислота і ванілін зберігають і підкреслюють його ніжний смак і аромат.
Варіння з Абрикосів з імбиром2 кг абрикосів, 1,5 кг цукру, корінь імбиру довжиною в палець. Абрикоси вимийте, обсушіть, розділіть на половинки і пересипте цукром . Залишіть на 12 годин. Поставте на вогонь, доведіть до впевненого кипіння, зніміть з вогню і повністю охолонути. Поверніть на плиту та варіть 30 хвилин з моменту закипання. Знову зніміть та остудіть. Імбир натріть на дрібній тертці, жорсткі волокна видаліть. Додайте імбир до абрикосів, перемішайте та варіть 20 хвилин з моменту закипання. Простерилізуйте банки та кришки. Розлийте в них гаряче варення та закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Варіння з Абрикосів з апельсинами3 кг абрикосів, 3 кг цукру, 1 кг апельсинів. Фрукти вимийте зі щіткою, апельсини наріжте часточками, щоб видалити кісточки, у абрикосів також видаліть кісточки. Пропустіть фрукти через м'ясорубку (апельсини – прямо з цедрою), перемішайте з цукром. Поставте на вогонь, проваріть 30 хвилин з закипання, зніміть з вогню і залиште на 3-4 години.Знову поставте на вогонь, проваріть 10 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Варіння з абрикосів з ядерцямиНа 1 кг стиглих щільних абрикосів 1 кг цукру, сік 1 лимона. пристосування чи загостреної дерев'яної палички (як олівець). Всі кісточки розбийте, дістаньте ядра і покладіть по одному в кожен абрикос. Засипте абрикоси половиною цукру, залиште на 6-8 годин. Потім сік, що виділився, злийте, додайте в нього решту цукру, проваріть близько 5 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, і залийте киплячим сиропом абрикоси. Залишіть, поки|доки| сироп повністю не охолоне, знову злийте, закип'ятіть і повторіть процедуру - і так 5 разів. Востаннє до сиропу додайте лимонний сік, проваріть, поки крапля сиропу, якщо її капнути на блюдце, не перестане розтікатися. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення, закатайте, переверніть, укутайте та дайте повністю охолонути.
Абрикосове варення по-арабськи3 кг абрикосів, 1,5 кг цукру, 1 апельсин, 1 лимон, 1 ст. свіжого яблучного соку, 2 ст. л. кмину. Хорошо вимийте абрикоси,розділіть на половинки, пересипте цукром, відставте убік. З лимона та апельсина зніміть цедру, дрібно наріжте. З м'якоті видавіть сік. Поєднайте всі інгредієнти, поставте на вогонь і проваріть 15 хвилин. Зніміть з плити, дайте постояти 5-6 годин. Знову поставте на вогонь – і так тричі. Простерилізуйте банки та кришки, розлийте варення та закатайте. Переверніть, укутайте, дайте охолонути.
Компот з персиків з кизиломНа 2-літрову банку - 1,5 кг дрібних персиків, 1 ст. кизилу;для сиропу:на 1 л води 1ст. цукру. Банки ретельно вимийте, кришки простерилізуйте. Персики та кизил вимийте, обсушіть. Закладайте персики в банки якомога щільніше, заповнюючи порожнечі кизилом. Закип'ятіть воду і залийте персики, прикрийте кришкою і залиште до охолодження. Потім воду злийте, знову закип'ятіть і повторіть заливку. На третій раз відміряйте кількість води, додайте цукор, проваріть 3-4 хвилини, залийте персики і закатайте. Переверніть, укутайте і дайте охолонути.
Компіт з абрикосів1 кг абрикосів, 150 г цукрової пудри, вода. Абрикоси ретельно вимийте, звільніть від кісточок. Добре вимийте банки, викладіть в них абрикоси, засипте цукровою пудрою і залийте кип'яченою холодною водою. Прикрийте кришками і стерилізуйте – 8 хвилин літрову 12 – 1,5 літрову, 15 – 2-літрову або 20 – 3-літрову. Закатайте, переверніть, укутайте, залиште до остигання.
Повидло з абрикосів2 кг абрикосів без кісточок, 300 г цукру. Для абрикосового повидла годяться зовсім м'які, переспілі плоди. Ретельно вимийте їх, видаливши пошкоджені місця та кісточки. Маса абрикосів після цього має становити 2 кг. Проваріть абрикоси до м'якості, постійно перемішуючи (близько 20 хвилин), протріть через сито або збийте в блендері. Додайте в абрикосове пюре цукор, добре розмішайте і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, весь час помішуючи. Простерилізуйте бані та кришки. Розфасуйте повидло і відразу закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте і залиште до остигання.
Варіння з абрикосів1 кг абрикосів без кісточок, 1 кг цукру, 1 ст. води. Абрикоси (плодів з кісточкою буде приблизно 1,3 кг) ретельно вимийте, кісточку видаліть. З води з цукром зваріть сироп. Залийте гарячим сиропом абрикоси, поставте на вогонь і варіть 10 хвилин|мінути|моменту закипання. Зніміть із вогню, залиште на 8 годин. Процедуру з варінням та вистоюванням повторіть тричі. На третій раз простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте варення та закатайте. Остудіть у закутаному перевернутому вигляді.
Абрикосове варення з медом1 кг абрикосів, 3 ст. цукру, 200 мл води, 200 г меду, 1 крупний лимон. Абрикоси вимийте, розділіть на половинки. З лимона зніміть цедру та видавіть сік. З'єднайте абрикоси, цукор, воду, мед, сік і цедру лимона в каструлі або тазу, прикрийте кришкою або аркушем паперу і залиште насичуватися на годину. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, зніміть з вогню і залиште остигати на ніч. Наступного дня відкиньте абрикоси на друшляк, відкладіть плоди, а сироп поставте на слабкий вогонь і уваріть на третину. Акуратно додайте абрикоси, обережно перемішайте, проваріть 5 хвилин. Простерилізуйте банки та кришки, розфасуйте в них кипляче варення, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.
Варіння з персиків1 кг персиків, 2 ст. цукру, 1 лимон, 1 стручок ванілі (або 1 пакетик ванільного цукру), щіпка солі. Персики вимийте, звільніть від кісточок і наріжте дрібними шматочками. З лимона зніміть цедру, дрібно наріжте, з|із| м'якоті видавіть сік. Віджату частину лимона, білі кірки і насіння помістіть в марлевий мішечок (вони - джерело натуральної речовини, що желює). Персики, цукор, лимонний сік, ваніль, сіль, лимонну цедру та мішечок з лимонною м'якоттю доведіть до кипіння на сильному вогні в ємності з широким дном. Потім вогонь зменшіть і варіть персики, помішуючи, поки варення не густітиме (залежить від соковитості персика; в середньому це займає 15 хвилин - але про всякий випадок проведіть тест на краплі). Простерилізуйте банки та кришки з готового вареннявийміть марлевий мішечок, відіжміть його, дайте варенню ще раз скипіти - і розфасуйте. Закатайте, переверніть, укутайте та залиште до повного остигання.
Джем із персиків з кавою1 кг персиків без кісточок, 1 кг цукру, 8 ст. л. лимонного соку, 6 кавових зерен, 1 пакетик ванільного цукру або 1 стручок ванілі. Персики (з кісточками їх вага буде близько 1,1-1,2 кг) ретельно вимийте зі щіткою ( щоб видалити гармату), видаліть кісточки. Половину персиків перетворите на пюре за допомогою блендера, інші дрібно наріжте. З'єднайте, додайте|добавляйте| лимонний сік, звичайний і ванільний цукор, розмішайте. Подрібніть каву, щоб вийшли великі шматочки і пересипте крихти в щільний марлевий мішечок. Покладіть його до персиків і залиште на 3 години. Простерилізуйте банки та кришки. Джем поставте на вогонь і варіть 5 хвилин|мінути| з моменту закипання. Зніміть із вогню, марлю з кави видаліть. Розфасуйте джем по банкам. Закатайте, переверніть, укутайте і залиште до остигання.Поради:*** Абрикоси - мабуть, фрукт, що найбільше пригорає. Тому помішуйте абрикосові джеми та варення частіше і готуйте по можливості в посуді з антипригарним покриттям. *** Абрикоси та персики - самодостатні фрукти, краще готувати їх окремо від інших фруктів та ягід. А урізноманітнити смак можна за допомогою прянощів та алкоголю. Для ароматизації в заготівлі з абрикосів можна додавати мигдальний, апельсиновий, мандариновий або лимонний лікер, сік і цедру цитрусових, мигдаль, ваніль, кардамон, імбир. Персики «дружать» з такими ж добавками - плюс вишневий лікер, бадьян, кориця. Абрикоси чудово уварюються, тому з них можна готувати пастилу. Уваріть абрикосове повидло до дуже густого стану, викладіть на лист, вистелений пергаментом, і сушіть в духовці притемпературі близько 80 ° С кілька годин, поки пластинка застиглого пюре не стане сухою і гнучкою. *** Абрикосове пюре - основа не тільки для смачного повидла, а й кисло-солодкого соусу до риби. Додайте в нього зовсім трохи цукру і більше прянощів. ("Телетиждень" №85 Консервування варення)