Готуємо смачні та корисні коржики із зеленню

Чи запитували ви: «У чому полягає секрет кавказького довголіття?» Звичайно, факторів, що впливають на цей феномен, безліч. Це і чисте гірське повітря, джерельна вода, екологічно чисті продукти харчування, і багато іншого. Однак однією з найважливіших причин є те, що на Кавказі прийнято вживати в їжу велику кількість зелені та трав. Коржики із зеленню, рецепт яких ми представимо вашій увазі, є коронним блюдом карабахських вірмен. Для їхнього приготування використовується кілька десятків трав. Ми не перераховуватимемо назви всієї зелені, оскільки багато з них абсолютно невідомі українцям. Всі ці трави збираються на гірських схилах, часом непрохідних і вимагають вправи скелелаза, потім ретельно промиваються, сушаться і розкладаються в спеціально зшиті для трав полотняні мішечки. У такому вигляді трави зберігаються тривалий час. Запаси робляться для того, щоб у господинь була можливість готувати ці смачні коржики цілий рік. З кінця весни до пізньої осені у кухарів з'являється можливість готувати зі свіжих трав вірменські коржики із зеленню. Рецепт цих кулінарних виробів дуже простий та не потребує багато часу.

Коржики із зеленню. Рецепт та покрокова інструкція

1 пучок шпинату;
невеликий пучок бурякового бадилля;
1 пучок петрушки;
1 пучок кропу;
1 пучок кінзи;
1 невеликий пучок щавлю;
10 цибульного пір'я (можна 1 цибулину середнього розміру);
рослинна олія - 4-5 столових ложок;
чорний мелений перець;
сіль;
Червоний мелений перець.

Готуємо тісто

Борошно насипати гіркою, сіль розчинити у воді, однієюрукою цівком вливати воду, а інший - за допомогою дерев'яної ложки - замісити круте однорідне тісто. Накрити рушником і залишити на годину.

Готуємо начинку

Зелень ретельно перебрати і промити, розкласти на рушники, щоб усунути зайву вологу. Взяти глибоку миску і туди по черзі додавати дрібно нарізану зелень усіх сортів та цибулю. Влити олію і висипати спеції. Все добре перемішати. Одним словом, виходить дуже смачний зелений салат, який можна їсти і у сирому вигляді.

Тісто розділити на 15 – 20 рівних грудок. Робочу поверхню присипати борошном. За допомогою качалки кожну грудку розкотити в плоский корж розміром зі звичайну тарілку. У центр коржика по всьому діаметру гіркою викласти начинку. Защепити кінці тесту на кшталт українського пиріжка. Притиснути руба пензля, щоб пиріжок став плоским. Можна оформити виріб у вигляді чебуреків, тобто начинку викласти на одну половину коржика, прикрити другою частиною і придавити краї, надавши їй форму півмісяця.

Випікаємо вірменські коржики із зеленню

Чавунну сковороду добре розжарити, викласти на неї коржики, зменшити вогонь і прикрити кришкою, через дві хвилини виріб перевернути на інший бік. Як ви зрозуміли, кожен коржик печеться десь 3-4 хвилини. Для того щоб не з'явився запах горілого тіста, потрібно надлишки борошна прибрати спеціальною щіткою або просто здути.