Соя – користь, калорійність, властивості, харчова цінність, вітаміни
Соя – культурна рослина сімейства Бобових. Обробляється у Південній Європі, Азії, Південній та Північній Америці, у Південній Африці, Австралії та деяких островах Індійського та Тихого океанів.
Насіння сої відоме як «соєві боби» і широко застосовуються в кулінарії вже понад чотири тисячі років. Свою популярність соя заслужила завдяки наявності наступних ознак:
Такі властивості дозволяють використовувати сою як недорогий, ефективний і корисний замінник молочних продуктів і м'яса. Примітно, що нерідко перевагу таким продуктам віддають не в силу економії (хоча продукти із сої в ряді випадків дійсно дешевші за молочні та м'ясні), а на основі інших причин (веганство, наприклад).
Сою також включають до складу кормів для молодняку с/г тварин.
Історики стверджують, що вперше сою почали обробляти в Китаї, звідки пізніше вона потрапила до Кореї та Японії. Серед країн Європи сою вперше скуштували французи наприкінці 18 століття.
У нашій країні перші згадки про сою відносяться до 40-х років 17 століття. Належать вони перу українського мандрівника В. Пояркова, який, відвідавши експедицію в районі Охотського моря, описав властивості цього продукту. Однак лише наприкінці 19 століття в Україні виник практичний інтерес до цієї культури.
Останнім часом користь сої стала приводом для виникнення суперечок, оскільки все частіше можна зустріти у складі того чи іншого продукту генетично змінену версію цієї культури.
Харчова цінність, склад та калорійність сої
Із соєю надходить незамінна лінолева кислота, яка організмом не синтезується, а також токофероли, за кількістю яких соєва олія є рекордсменом.
Вуглеводи в сої представлені розчинними цукрами та полісахаридами. Їх масова частка становить близько30 г на 100 г продукту.
У бобах цієї рослини також містяться рідкісні продукти – ізофлавони, що мають естрогенну активність.
Мікро- та макроелементи, що входять до складу насіння сої: фосфор, калій, магній, кальцій, кремній, сірка, хлор, натрій, залізо, бір, марганець, алюміній, нікель, мідь, молібден, йод та кобальт.
Вітаміни, що містяться в соєвих бобах: E, B6, PP, B3, B1, B2, а також холін, фолієва кислота та біотин.
Калорійність сої залежить від ступеня зрілості боба. Так, у 100 г зелених бобів сої міститься 147 ккал, а зрілих – вже 446 Ккал на 100 г.
Підвищена калорійність сої у зрілому віці бобів пов'язана з тим, що насіння накопичило достатню кількість білків та вуглеводів.
Корисні властивості сої
Незважаючи на те, що боби цієї рослини мають колосальний набір корисних речовин, користь сої не є однозначною.
Фосфоліпіди, що входять до складу бобів сої, беруть участь у регенерації клітинних мембран та підвищують детоксикаційну здатність клітин печінки, виконуючи також функцію антиоксидантів. Крім того, фосфоліпіди дозволяють знизити потребу хворих на цукровий діабет в інсуліні, значно знижують ймовірність дегенеративних змін у нервових клітинах та м'язах та зміцнюють судини.
Вміст лецитину сприяє прискоренню процесів обміну жирів та холестерину, допомагає надлишкам жирів згоряти у печінці швидше. Крім того, цей фосфоліпід надає ліпотропну та жовчогінну дії.
Поліненасичені жирні кислоти у складі соєвих бобів є своєрідними попередниками гормоноподібних речовин, які перешкоджають накопиченню холестерину в стінках судин, що, своєю чергою, могло б призвести до утворення атеросклерозу.
Дивовижна властивість соїнадавати радіопротекторну дію дозволяє використовувати її як засіб, що зв'язує іони важких металів в організмі.
Фахівці стверджують, що вживання сої значною мірою знижує ризик ожиріння, алергії, остеопорозу, а також хвороб серця. Користь сої неоціненна і для хворих, які перенесли інфаркт міокарда, які страждають на атеросклероз, гіпертонію, ішемічну хворобу.
Шкідливі властивості сої
Соя не завжди, на жаль, приносить виключно користь організму.
Повна заміна тваринного білка соєвим веде до розвитку недостатності функцій щитовидної залози та до зупинки зростання у дітей. Як показали дослідження, соя нерідко спричиняє гормональні зміни в організмі. У зв'язку із цим продукти на її основі протипоказані вагітним жінкам.
Надмірне вживання продуктів із сої тягне за собою виникнення риніту, дерматиту, астми, діареї, екземи та інших захворювань.
Слід бути уважними любителям сої, схильним до утворення каменів у нирках, оскільки вживання продукту здатне провокувати рецидиви хвороби та погіршити загальний стан нирок.