Готуємо страви з яловичої печінки
Жоден з інших субпродуктів не може з нею зрівнятися з цим продуктом, ні за смаком, ні за харчовою цінністю.
Знаменитим гіркувато-солодким смаком має саме яловича печінка.
Оскільки люди використовують у їжу яловичу печінку дуже давно, то вони звернули увагу на те, що цей субпродукт дуже корисний для організму.
Її організм людини засвоює майже повністю.
Та й жиру в ній міститься мінімум.
Чим корисна яловича печінка?
Оскільки цей продукт є дієтичним, він рекомендований фахівцями всім.
Але найбільше її потребують вагітні жінки, діти, люди похилого віку та спортсмени, які на тренуваннях зазнають пограничних навантажень.
У печінці дуже багато цінного білка, мікроелементів, амінокислот та вітамінів.
У субпродукті є вітаміни практично всіх груп.
Для того, щоб людина повчила добову норму вітамінів і мінералів, достатньо вжити всього 100 г яловичої печінки.
Разом з вітамінами, вона забезпечує організм необхідними мінералами.
У ній багато міді та натрію, заліза та кальцію, цинку та фосфору, натрію та сірки, кальцію та калію.
Саме через таку кількість мінералів і вітамінів яловичу печінку рекомендують включати в меню всім, хто хворіє на анемію.
До речі, ті, хто стурбований проблемою зайвої ваги, повинні знати, що дієтологами розроблено спеціальну печінкову дієту, завдяки якій можна без особливої напруги скинути 8 кг за два тижні.
Але на такій дієті "сидіти" не рекомендується більше 2 тижнів.
Калорійністьпродукту - всього 127 ккал.
А вітамін С та мідь, яких також чимало в ній, сприяють тому, щоб залізо з неї засвоювалося організмом людини практично повністю.
Також актуальна наявність яловичої печінки в раціоні людей, які постійно займаються важкою фізичною працею (вантажники, ковалі та ін.) та спортсменів.
А ця речовина сприяє активізації метаболічних процесів.
Готуємо страви з яловичої печінки
З яловичої печінки можна приготувати досить велику кількість страв, як дієтичних, так і смачних страв.
Давайте розглянемо кілька найпопулярніших.
Печінковий торт
Повірте, незважаючи на таку назву, яка як би передбачає наявність складнощів при виготовленні, приготувати цей торт нескладно.
Зате він однозначно буде окрасою столу, і стане найулюбленішою стравою сім'ї та друзів.
- Печінка разом із цибулею мілиною на м'ясорубці;
- Додаємо яйця (3 шт.), молоко 300 гр., борошно (200 гр.), перець, сіль та олію пісну (1 ст. ложку);
- Все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси;
- З готової маси на сковороді смажимо млинці невеликої товщини.
| яловича печінка - | 400 г |
| вершкове масло - | 200 г |
| ріпчаста цибуля - | 2 досить великі головки |
| сіль перець - | за смаком |
| сухого білого вина (краще з гіркуватістю) - | пару столових ложок |
| Час приготування: 60 хвилин | Калорійність на 100 грам: 296 Ккал |
Та тому, що цей печінковий паштет у класичному варіанті готують із печінки качок чи гусей,яких попередньо відгодовують спеціальним способом.
А ми приготуємо його з яловичої.
Повірте, на смак така страва виходить практично така ж, як класичний фуа-гра.
А може, навіть краще.
- Крупно ріжемо цибулю;
- Вершкове масло розтоплюємо на сковорідці і в ньому тушкуємо порізану цибулю;
- Поки триває цей процес, готуємо печінку;
- Її потрібно ретельно промити під проточною водою, а потім нарізати на шматочки;
- Коли цибуля дотушилася до прозорості, додаємо туди перець, солі та вино. Ще кілька хвилин все гасимо.
- Сира печінка завантажується у міксер;
- Туди ж додаємо все, що знаходиться на сковорідці і 5 хвилин ретельно збиваємо;
- Ту суміш, яка в результаті вийде, потрібно вилити у форми для запікання;
- У лист духовки слід налити води, встановити на лист форми з паштетом і відправити в духовку. Випікаємо 30 хвилин. Температура духовки має бути 180-200 градусів;
- Як тільки на поверхні перестав виділятися сік, значить страва готова;
- Готові паштети виймаємо з форм, ріжемо та їмо.
Яловича печінка, нудна в вершках
- яловича печінка 500 г;
- пару головок цибулі;
- молоко 300 мл;
- вершки 300 мл;
- борошно;
- олія, сіль.
Спеції додають до смаку.
А можна й не додавати.
- Очищену від плівок печінку нарізаємо шматками на порцію;
- Товщина шматків має бути приблизно 1 см;
- Шматки печінки трохи відбиваємо, складаємо в посуд і зверху заливаємо молоком;
- Через 2 години молоко слід злити;
- Кожен шматочок, попередньо обвалявши в борошні, обсмажуємо насковорідці по 1 хвилині з кожного боку;
- Нарізаємо цибулю півкільцями і також обсмажуємо;
- У форму для запікання укладаємо шматки печінки;
- Зверху на неї викладаємо шар обсмаженої цибулі і всю конструкцію заливаємо вершками;
- Ставимо духовку. Попередньо духовку розігріти до температури 160 градусів;
- Готуємо півтори години.