Грецька класика тарамосалату - Вся Сіль - кулінарний блог Ольги Бакланової

Моя друга зустріч з цією класичною грецькою закускою виявилася набагато приємнішою за першу. Років десять тому я вперше спробувала тарамосалату в якійсь туристичній забігайлівці в Афінах і була відверто розчарована.

Не пам'ятаю, де прочитала фразу про те, що справжній тарамосалат легше зустріти в хорошому ресторані Лондона, ніж у Греції. Це вірно тією ж мірою, якою будь-яка популярна і широко розтиражована страва, як, наприклад, іспанські паелья і гаспачо, що стали туристичним атракціоном, важко зустріти в автентичному виконанні. Знаю людей, які, скуштувавши на курорті в Каталонії гаспачо, з подивом знизували плечима, не підозрюючи, що воно потрапило до ресторану готовим — із супермаркету.

Доля тарамосалату нічим не відрізняється від гаспачо. У будь-якому грецькому магазині ви зустрінете готовий салат із риб'ячої ікри; тарамосалата обов'язково присутня в меню будь-якої, навіть найгіршої таверни.

Не дивно, що після повернення додому вирішила сама приготувати тарамосалату. Нічого особливо складного у цій страві немає. Потрібні ікра річкової або морської риби (у мене давно чекала свого часу ікра щуки, яку син привіз з Естонії; греки частіше використовують ікру тріски чи коропа), картопля та оливкова олія.

Два слова про олію. Я привезла із собою критське Kritsa від компанії Gaea. Це дуже натуральна олія з яскравим сильним смаком. Добре для салатів або просто на блюдечку, коли макаєш в нього, трохи присолене і присмачене орегано, свіжий хліб. У страви, що містять рибу, його слід додавати зовсім небагато, інакше воно посилюватиме «рибний» смак.

  • 0,5 кг картоплі;
  • 100 гр. ікри риби (солоної);
  • 200 гр. рослинного масла;
  • 40 гр.оливкової олії;
  • сік 1 лимона;
  • 1 маленька цибулина, подрібнена.

Картоплю відваріть до готовності у підсоленій воді, воду злийте та подрібніть у пюре.

У чашку міксера покладіть картопляне пюре, рибну ікру, цибулю і збивайте протягом 10 хвилин, вливаючи тонким струмком сік лимона і олію.

Подавайте як соус до овочів, сочевиці або як самостійну закуску.