Грецька кухня національні страви - найкращі рецепти
Характер нації не приховаєш. Він просвічується через призму історичної та культурної спадщини. У деяких країнах навіть гастрономічні традиції відображають особливості темпераменту, як, наприклад, у Греції.
Емоційний, експресивний, гостинний – це все для греків. Застілля для них як привід для душевної розмови. Не дивно, що слово «трапеза» має грецьке коріння і перекладається як «розмова».
Грецькі страви – як полотна імпресіоністів, яскраві, що запам'ятовуються, з великими великими мазками. Боги Олімпу вважали, що їхня сила укладена в їхній їжі.
Навіть перша кулінарна книга була написана саме в Греції і проклала подальший шлях Середземноморської куховарства. Кухня примудрилася зберегти свою індивідуальність, незважаючи на 400 річну турецьку окупацію, ввібравши нотки арабських і слов'янських ароматів.
Традиції та історія грецької кухні
Оливки в Греції - це як карі в Індії, таргани в Азії, сира риба в Японії, чилі в Мексиці - основа всього. Оливкові дерева незвичайні, переможці стародавніх змагань одягали вінки з їхнього листя на знак перемоги. Їхній вік часом налічує 1000 років, і мало хто знає, що вони як соняшники люблять підставляти себе під ласкаві сонячні промені.
Грецький рельєф важкодоступний для розведення великої рогатої худоби, тому м'ясні страви готуються переважно з баранини та козлятини.
Зате риби та молюсків – хоч хоч греблю гати, проте особливими вишукуваннями в кулінарному застосуванніне відрізняються. Порції у греків завжди великі, їжу люблять запивати узо, бренді з анісової витримкою і вином. Чай – не найпопулярніший напій, натомість кава у них у пошані.
Греки люблять готувати страви з овочів та їх незвичайні комбінації, благо природа щедро ділитися з ними своїми дарами: томати, баклажани, картопля, бамія.
Греки кулінарні фантазери, м'ясо, наприклад, вони можуть приправити солодкими інгредієнтами, корицею та гвоздикою.
Та що вже казати, вони готують навіть страви з квіток гарбуза. До чого вони люблять сир, предмет національної гордості налічує близько 50 видів. Споживають у великій кількості, 25 кг на рік на людину, що є світовим рекордом. За межами країни добре відома фета, незмінна складова грецького салату (хоріатики).
Прислухайтеся до назв грецьких страв – долмадес, мелідзанес, факоризо, скорталія, спанакопіта. Від одного тільки їхнього звучання хочеться побігти на кухню і терміново почати готувати!
Мусака - "страва пастухів"
Воно таке популярне, що в 2000 році грецький режисер зняв фільм під назвою «Напад гігантської мусаки». Головний інгредієнт – баклажани, вони становлять основу нижнього шару, у середній шар кладеться баранина з помідорами та завершує цю композицію ніжний та повітряний соус «Бешамель».
Одну цибулину та кілька зубчиків часнику дрібно нарізати і на сковороді довести до утворення золотистої скоринки. Фарш пропустити через м'ясорубку і злегка обсмажити, додавши дрібно нарізаний помідор.
Залишаємо нудитися, злегка помішуючи, на 30 хвилин, прибираємо кришку і даємо випаруватися волозі.
Щоб баклажани віддали зайву вологу, їх необхідно посолити і залишити хвилин на 15, а потім обсмажити, природно, в оливковій олії. Картоплякинути в киплячу підсолену воду на 5 хвилин|мінути|. Тепер можна будувати наш кулінарний будиночок.
У фундамент закладаємо картоплю та баклажани, потім м'ясний соус, накритий знову ж таки баклажанами, і заливаємо все соусом «Бешамель». Готувати його досить просто: у суміш із обсмаженого борошна та розтопленого вершкового масла (по половині склянки) вливаємо три склянки вершків.
Коли маса загусне, приправляємо перцем та мускатним горіхом і вбиваємо один жовток. Випікати мусаку в духовці протягом однієї години.
Дзадзіки – перлина грецької кухні
Дзадзіки використовують як соус до м'яса або смаженої риби, так і як основна «закусочна» страва. Є холодним соусом на основі ідеального поєднання хрустких огірків, ніжного кремового йогурту і гострого часнику.
Головне в його приготуванні - знайти правильний странгісто (звичайний йогурт, з якого видалили сироватку) з жирністю близько 10%.
Два великі огірки натираємо на великій тертці, потім солимо і віджимаємо. Додаємо 1 кг йогурту, попередньо видаливши з нього надлишки рідини, виживаємо три часточки часнику, приправляємо одним нарізаним пучком кропу, трьома столовими ложками олії оливи та однією чайною ложкою виноградного оцту, не забуваємо про сіль – перець.
Страва готова, буде дуже смачно, якщо в неї обмокнути хліб.
Рецепти пастиціо або макаронної запіканки
Отже, після того, як вивідварили макарони і натерли сир, приступаємо до соусів. З «Бешамельлю» ми вже познайомилися, тепер навчимося готувати «Болоньєзе».
Обсмажити 0,5 кг яловичого фаршу з однією нарізаною цибулею, додати 3 ложки томатної пасти, трохи червоного сухого вина, сіль-перець і тушкувати.
Далі починаємо збирати. Пам'ятаємо, що кожний шар треба посипати сиром. На деко, змащене маслом, викласти половину приготовлених макаронів, потім «Болоньєзе», знову макарони і залити соусом «Бешамель».
Відправляємо цей кулінарний шедевр в духовку на 40 хвилин і подаємо остиглим.
А з цього посилання https://dzadziki.com/pomoshh-turistu/hotels/oteli-rodosa.html ви дізнаєтесь про готелі Родосу острова Крит.
Долмадак'я-голубці з виноградного листя
3 дрібнонарізаних цибулини обсмажуємо у великій кількості оливкової олії та додаємо 1 склянку рису, по половині нарізаних пучків кропу, петрушки, фенхелю, ложку м'яти, сіль перець та склянку гарячої води. Отриману суміш кип'ятимо 10 хвилин і даємо охолонути.
Як бачите, всі рецепти не дуже складні в застосуванні. Головне – з яким настроєм ви це робите. Підтверджено, що процес приготування їжі впливає навіть на психологію людини.
А якщо готує жінка, то цей містичний ритуал, що програмує майбутнє. Чим смачніше вона готує, тим щасливішим буде її «прекрасне далеко».