Грецька кухня найкращі рецепти, знамениті страви
Грецька кухня – це море, тепло. Вона ніби просякнута сонячним світлом. Величезна різноманітність страв не обмежується всім відомим г
Просто, ситно і неймовірно смачно - знайомтеся, Греція!
Грецька кухня сама по собі дивовижна - в ній багато рецептів прийшли з Франції та Італії, Сходу, що надає особливого колориту всім стравам. М'ясо та морепродукти з оливковою олією, цитрусовими та ароматними травами становлять основу традиційної грецької кухні. Хоча на основі всього цього часто набувають відмінних поєднань. З овочів у Греції дуже популярні помідори та баклажани, перець та цибуля, картопля та зелена квасоля. Загалом, все те добре, що є в середземноморській кухні, плавно пройшло в грецьку, трохи видозмінившись залежно від регіону країни.
Так, одну із старовинних популярних страв креокакавос, яку готують і зараз, роблять із свинини, запеченої у медово-оцтовому соусі з додаванням чебрецю. Його подають з гарніром з баранячого гороху, присмаченого часником. Грецький гамбургер гірос являє собою обсмажений коржик пити, розрізаний таким чином, щоб була кишенька. У нього кладуть начинку із подрібнених овочів, шматочків м'яса чи риби, сиру, причому набивають туго.
Найпоширеніша страва з овочів – рагу, до складу якого входять картопля, кабачки, помідори, перець та зелень. Баклажани часто готують половинками, начиняючи сумішшю з цибулі, помідорів, часнику та оливок. Ще баклажани можуть фарширувати сумішшю з фаршу, томатного соусу та посипати зверху сиром.
Бам'єс є сумішшю зеленої квасолі, помідорів, крихітних перчинок, цибулі і зелені. У домашній кухні часто зустрічаються густі сочевичі супи з помідорами. Квасоля використовується переважно зелена встручках. Її тушкують із помідорами та цибулею. З білої квасолі варять ситні супи, додаючи туди томатний соус. Долма - варіант грецьких голубців, тільки для обгортки використовують виноградне листя, а зверху заливають сумішшю з яєць та лимонного соку.
Кулінари використовують лише свіжі продукти для приготування страв. Тому часто буває так, що біля м'ясного магазину розташоване кафе, де можна скуштувати страву з м'яса, приготовлену за вибраним рецептом. Рибні таверни розташовують на березі моря. З рибних продуктів у ходу восьминоги та креветки, мідії та кальмари та різні сорти риби. Їх обсмажують та гасять. А ось м'ясо тушкують, запікають чи готують на грилі. З найпоширеніших м'ясних страв - паїдаки, приготовані з обсмажених на грилі баранячих реберець; тушкована з вином яловичина стіфадо та мусака, куди входять фарш із овочами.
З перших страв найпоширеніший – квасоляний, зате на Великдень готують суп магритця з овечими тельбухами. З соусів найпопулярніший дзадзики, який готують з йогурту з часником, огірками, оливковою олією та оцтом. Зазвичай він використовується як приправа до м'ясних страв, але часто їдять, намазуючи на хліб. Тарамасалата - рибний паштет, в основі якого є ікра, картопля, оливкова олія та лимонний сік.
Каву греки готують із густою піною, так, що на дні кавника та чашки залишається осад. А влітку подають каву з льодом фраппе, збиту до високої піни. З солодощів популярні пиріг каридопіта з начинкою з волоських горіхів та печиво з мигдалем катайфі, яке поливають ванільно-лимонною сумішшю. Як розповідають у Греції, якщо дівчина хоче вийти заміж, їй треба попросити святого Фанурія і спекти фануропіту – пісний кекс із борошна, цукру, апельсинового соку, горіхів та родзинок, цукатів чи сушеної вишні.У світі салатів
Знаменитий грецький салат має багато варіацій. Як розповідають, його створив вимушений грецький емігрант, котрий приїхав на весілля племінника. На жаль, у нього сильно розболівся зуб, і він не міг їсти нічого. Тоді він узяв різні продукти, порізав їх, змішав, поєднав з оливковою олією, сиром та оливками. Салат спробувала сестра, і він так їй сподобався, що вже наступного дня гості на весіллі їли салат.
Салати займають у грецькій кухні важливе місце. Вони можуть бути гарячими, зробленими з цвітної капусти або броколі, буряка з бадиллям, листя кульбаби або цикорію. Заправкою салатів є традиційна оливкова олія та лимонний сік.
Найпопулярнішим із салатів є грецький або сільський салат, що складається з помідорів, огірків, цибулі, перцю, оливок, орегано, оливкової олії та сиру фета. Салат з руколи подають з помідорами (в'яленими чи свіжими) та сиром пармезан.
Салат дакос є круглим критським сухарем, який розмочують і укладають на нього помідори і м'який сир типу фета або анфотиро. Зверху суміш поливають оливковою олією та посипають орегано. Далеко за межами країни відомі мелідзано салати з м'якоті баклажан і рожевий тарамосалату з рибної ікри та хлібного м'якуша або вареної картоплі. З гострого перцю та м'якого сиру готують тирокафтері.
Що таке закуска по-грецьки?
У Греції величезна кількість закусок, і не завжди можна зрозуміти, що йдеться саме про закуску, а не про другу страву - то вони різноманітні, ситні і смачні. Так, до серії овочевих закусок відносяться котлетки з кабачків, баклажанів, нуту, грибів і навіть помідорів. Смажать також баклажани, кабачки, болгарський перець. Останній можуть запекти та подавати у гарячому вигляді, приправивши оливковою олією з оцтом.
Баклажани тут часто запікають із сиром та помідорами. Навіть гриби греки іноді запікають на грилі. У грецькій кухні чимале місце займає сир. Тому з нього роблять крокети, додають його до виноградних голубців, у листкові пиріжки або роблять запіканку з фету, помідорів та перцю.
До овочевих закусок входить картопляне пюре з часником. Зазвичай воно йде як гарнір до смаженої риби. Крихітні м'ясні кульки – це також закуска, як і шматочки запеченої на грилі печінки. Критяни люблять їсти виноградних равликів, серед найсмачніших страв з них відомі тушковані равлики з розмарином у виноградному оцті.
Мусакас, або, як її називають для приїжджих, просто мусака, являє собою запіканку з баклажанів, картоплі, сиру, фаршу та соусу бешамель. Аналогічний принцип приготування у запіканки пастиціо, виготовленої з фаршу та макаронів з сиром.
М'ясні делікатеси
Греки дуже люблять м'ясне, але часто обмежуються тим, що запікають м'ясо на вугіллі чи грилі. Бризолес є запеченим м'ясом з кісточкою, сувлаки – невеликі шашлики, панцетес – тонкі скибочки м'яса, в якому є трохи сала. Оригінальна, хоч і незвичайна страва являє собою кокореци, приготоване із загорнутих у кишки нутрощів ягняти і запечене на вугіллі.
Біфтеки (своєрідні котлети) відрізняються розміром та складом. Вони можуть покласти помідори, сир, різні спеції. Дуже смачні та оригінальні м'ясні ковбаски. Їхня рецептура так само різноманітна, до неї входять порей, оливки, а часом навіть апельсини.
М'ясо часто гасять у глиняних горщиках, як самостійний продукт або з додаванням овочів. До кожного виду м'яса свій соус. Так, біле вино додають у куряче м'ясо, баранину готують із лимонним соусом, яловичину – з помідорним, а різні види – зневеликими цибульками.
Рибні страви та морепродукти
Велику рибу запікають часто на вугіллі, і подають, звільнивши від кісточок, із традиційною сумішшю лимона та оливкової олії. А маленькі сорти риб смажать. Хоча тріску, рибу-меч, ската та середземноморську акулу теж подають до столу смаженої.
У духовці рибу також можуть запікати з додаванням овочів та спецій. З морепродуктів найбільш популярні запечені на вугіллі або відварені з оцтом восьминоги. Кальмари можуть смажити, запікати на вугіллі із сиром, каракатиці – гасити зі шпинатом. Натомість креветок і запікають на грилі, і тушкують із сиром та помідорами, і готують на пару. Мідії готують або на пару, або у помідорно-сирному соусі. Піраміду рибних страв вінчає неймовірно смачний і дорогий лангуст зі спагетті.
Сири та молочні продукти
Взагалі козячі та овечі сири дуже поширені в Греції, оскільки, зважаючи на гористий рельєф, тут не розводять велику рогату худобу. Залежно від технології є такі сири як грав'єра, касери, мецовон та багато інших.
Просто, швидко та смачно – основний девіз грецьких кулінарів. Можливо, вони і виглядають тому такими підтягнутими та стрункими?
Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі. Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь