Гриб дубовик звичайний опис, фото, користь та шкода

Гриб дубовик звичайний: опис, фото

Цей гриб є представником роду Боровиків і належить до найсмачніших і найкорисніших. Багато грибників віддають йому пальму першості, віддаючи перевагу навіть білому грибу. Цей гриб має й інші назви: піддубник, оливково-бурий дубовик, боліт брудно-бурий або синець. Своєю назвою дубовик зобов'язаний тому, що росте зазвичай у дубових гаях.

Хоча у змішаних та хвойних лісах теж можна знайти цей вид. Збирати цей гриб можна протягом усіх літніх місяців та на початку осені. Територія поширення охоплює Європу, Кавказ, деякі райони Західного Сибіру та частково Далекий Схід.

Капелюшок зрілого гриба досягає в діаметрі 20 см, має форму півсфери, плоскою практично не буває. Колір шкірки зазвичай оливково-коричневий, з віком капелюшок стає темнішим. Поверхня бархатиста, приємна на дотик. Якщо її натиснути, то місцях впливу з'являються темні плями. У дощову погоду капелюшок стає слизовим.

М'якуш світло-жовтого кольору, у ніжки червонувата, щільна. На зламі чи розрізі колір змінюється синій, потім бурий. Смак м'якоті м'який, запах відсутній.

Довжина трубочок варіюється від 2 до 3 см. За кольором вони зазвичай жовті, у дорослих грибів зелені або оливкові. Пори невеликого розміру, округлої форми, червоного кольору, що синіють при натисканні. Якщо розрізати дубовик, то можна побачити червоний пігментний шар між м'якоттю та гіменофором.

Ніжка досить висока та товста, до 15 см у довжину та 6 см у діаметрі. За формою нагадує булаву. Колір змінюється з жовто-жовтогарячого у верхній частині до червоно-бурого біля основи. На поверхні ніжки добре помітний опуклий сітчастиймалюнок.

Споровий порошок може бути бурим або оливковим. Спори веретеноподібні з гладкою поверхнею.

Користь дубовика звичайного та застосування в медицині

Гриб дубовик містить багато відновлювальних мікроелементів. Цинк нормалізує роботу шлунка, кишківника та інших органів травлення. Він акумулюється у підшлунковій залозі та позитивно впливає на травлення. Завдяки міді проходять усі відновлювальні реакції, обмін речовин, утворення гормонів гіпофіза та спеціальних елементів крові. А головне завдання заліза – збагачувати кров гемоглобіном. Для того, щоб поповнити добовий запас цих речовин, в організмі достатньо навіть невеликої порції грибів.

Зі свіжих дубовиків медики виділили боліто. Цей антибіотик має переважну дію на багато хвороботворних бактерій. Бета-глюконати, що містяться у великій кількості у цьому виді грибів, зміцнюють імунну систему людини та активно борються з виникненням злоякісних утворень.

У складі дубовиків виявлено амінокислоти, що покращують координацію рухів та пам'ять, що позитивно впливають на розумову діяльність. Потрапляючи в організм, ці амінокислоти знижують ризик захворювання на атеросклероз.

За старих часів бальзамами, відварами та настойками з дубовиків лікували нервові розлади, депресії та перевтому.

не рекомендується вживати дубовики без ретельної термічної обробки. Сирі або недоварені гриби можуть спричинити серйозний розлад кишечника. Протягом двох годин після потрапляння в організм такі гриби викликають нудоту, блювання, діарею, гострі болі у шлунку. За своєчасного надання кваліфікованої допомоги отруєння лікується протягом 2–3 днів;
як і багато інших грибів, дубовик не слід вживати спільно з алкоголем;
збираючи дубовики, будьте обережні. Їх можна сплутати з так званим сатанинським грибом. Зовні цей гриб схожий на дубовик, але вкрай отруйний. Дізнатися його можна по різкому неприємному запаху та сіро-зеленому відтінку капелюшка.

Використання гриба дубовика у кулінарії

Дубовик широко використовується у кулінарії. Його м'якоть дуже м'ясиста, має ніжний грибний аромат і благородний смак. Ці гриби відмінно підходять для маринування та соління, приготування різних соусів, перших та других страв, закусок, випічки. Термообробка не впливає на корисні властивості дубовиків. До того ж у них низький відсоток уварювання. Для тривалого зберігання дубовики можна засушити чи заморозити. Єдиною обов'язковою умовою приготування цих грибів є попереднє відварювання. Отриманий грибний бульйон не можна використовувати, його потрібно злити.

Голубці з дубовиками

Продукти:

8 листя білокачанної капусти,
450 г грибів дубовиків,
120 г відвареного рису,
30 г вершкового масла,
близько 100 г копченого шпику,
2 головки цибулі,
500 г сметани, 20 г борошна,
2,5 ст. л. соняшникової олії,
приправи та сіль за смаком.

Приготування:

Листя капусти злегка відварити у воді з додаванням солі до готовності, попередньо зрізавши потовщення. Для фаршу гриби, шпик та цибуля дрібно нашаткувати. На розігрітій сковороді обсмажити шпик до виділення жиру, додати туди гриби та цибулю, гасити все до готовності грибів. Викласти в цю суміш відварений рис, сіль, перець та ретельно вимісити. Щоб приготувати соус, потрібно борошно спасерувати на олії до золотистого кольору, охолодити. До борошна додати сметану, посолити, поперчити. Гасити протягом п'яти-семихвилин на повільному вогні.

Приступаємо до формування голубців. На середину капустяного листа викласти отриману грибну суміш. Згорнути лист конвертом, викласти на сковороду з розігрітою олією і злегка обсмажити. Скласти голубці в сотейник, залити соусом і запекти в духовці півгодини при температурі 200 градусів.

Суп із дубовиків

Продукти:

Продукти беруться у пропорціях, до яких ви звикли. Любителі густого супу можуть покласти більше грибів чи картоплі. Для поціновувачів ароматів підійдуть різні спеції, часник, зелень. За бажанням, картопля можна замінити крупою або макаронами. Важливо правильно провести процес приготування.

Приготування:

Гриби звільнити від бруду та сміття, гарненько вимити. Нарізати дубовики середніми шматочками, помістити в ємність, залити холодною водою та помістити на плиту. Додати в каструлю сіль, перець і варити грибний бульйон близько півгодини. Для того, щоб він вийшов світлим і прозорим, потрібно періодично знімати піну, що утворюється на поверхні. Помістити в каструлю нарізану брусочками картоплю і варити її на середньому вогні. Очищену цибулю та моркву подрібнити та обсмажити на олії до м'якості. Викласти овочі в суп та продовжувати процес до повної готовності картоплі та грибів. Подавати такий суп найкраще із зеленню та сметаною.

Дубовики тушковані

Гриби очистити, добре вимити і відварити до повної готовності разом з цибулею, сіллю та спеціями. Воду злити і дати дубовикам трохи охолонути. Залежно від розміру розрізаємо гриби на 4 або 6 частин і викладаємо на гарячу сковороду з олією. Коли гриби злегка обсмажаться, додати нарізану півкільцями цибулю та сметану. Довести суміш до кипіння та влити 50 мл води. Далі гасимосоус до повного випаровування води. Отриманий соус можна додавати до різних страв, але й сам він дуже смачний і ситний. Особливо, якщо присмажити його зеленню.

Гриб дубовик: вирощування

Дубовики можна вирощувати двома способами:

Для вирощування грибів створюються умови, максимально наближені до натуральних. Цей метод доступний і передбачає наявність спеціального приміщення та устаткування. Гриби зберігають усі свої корисні природні властивості. Недоліком цього способу є його залежність від погодних та кліматичних умов. Якщо вони несприятливі, то грибниця повільніше розвивається і менше плодоносить.

Для розведення дубовиків у такий спосіб знадобиться ділянка з молодими деревами. Ідеальним супутником цього виду буде дуб. Плантація повинна знаходитися в затіненому місці, захищеному від прямого потрапляння сонячного світла. Навколо ствола потрібно акуратно зняти шар ґрунту площею 1 кв. м. і товщиною 20 см. Отриману ділянку рясно полити і викласти на неї грунт, удобрений торфом і змішаний з листям, тирсою і кінський гній. Зверху рівномірно нанести суміш міцелію із сухим грунтом. Посів прикрити грунтом, знятим раніше під час підготовки ділянки, і полити крапельним способом. У спеку грибницю необхідно періодично поливати. На зиму майданчик утеплюють мохом, соломою, опалим листям. Закладати насіння можна навесні чи ранньої осені. При правильному догляді за півроку з'являться перші грибочки. Плантація, створена в такий спосіб, плодоносить протягом 3-5 років.

—інтенсивний. Це ефективніший метод, що дозволяє отримувати врожай незалежно від пори року та капризів погоди. Мінусами вважаються підвищена складність та необхідність у додаткових фінансовихвкладеннях. Для правильного та швидкого розвитку грибниці слід забезпечити оптимальний режим температури, освітлення, вологості та провітрювання. Міцелій висівається на деревину листяних порід. Вона обов'язково має бути здоровою, вологою, без пошкоджень та нагноєнь. Спилювати її потрібно приблизно за 4-5 днів до висаджування. На колодах робляться надсічки, в які висівається міцелій. Плодоносити така конструкція буде доти, доки грибниця повністю не зруйнує дерево. Як висадку насіння, так і збирання врожаю можна проводити цілий рік.

Незважаючи на те, що дубовик досить складно знайти в лісі, постарайтеся зробити це обов'язково. Це гриб вартий того, щоб ви витратили на його пошуки свій час та зусилля. За допомогою цієї рослини ви зможете зміцнити своє здоров'я, підтримати нервову систему, покращити пам'ять та загальне самопочуття. Та й просто отримаєте задоволення від високоякісного природного делікатесу, що прикрасив ваш стіл.