Гриб мокруха опис, місця та терміни збирання, їстівні види, ялинова, плямиста, рожева, повстяна,
Ботанічне опис гриба мокрухи
Мокрухи (Gomphídius) - великі гриби, висота яких може бути більше 10 см, їх капелюшок досягає такого ж розміру. Залежно від видів у молодих екземплярів вони бувають опуклими чи конічною формою. А у «старих» вони рівні зі злегка увігнутим центром.
М'якуш у різних представників мокрух відрізняється кольоровою різноманітністю. Вона може бути біло-сірою, яскраво-жовтогарячою, бурою або рожево-білою, на зламі рожевіє або червоніє.
Ніжки грибів масивні, потовщені внизу, вони світло-кремові і, як і капелюшки, слизові. Зверху на них також є кільце зі слизу. Щільна м'якоть змінює відтінок із жовтого (знизу) на брудно-білий (згори).
З'являючись у середині літа, ці гриби плодоносять майже до заморозків.
Місця росту мокрух
Мокрухи далеко не рідкість у хвойних чи змішаних лісах. Їх можна зустріти у моху під соснами, ялинами чи ялицями. Масовий збір грибів, які обходять стороною грибники-початківці, але цінують досвідчені, припадає на коней літа і початок осені.
Мокрухи віддають перевагу вапняним грунтам, люблять піднесені місця, проріджені лісопосадки.Часто їх зустрічають по сусідству з маслюками. В Україні вони повсюдно росте лише в Сибіру, на Далекому Сході і на Північному Кавказі. У Європейській території гриби можна зустріти рідше, переважно у місцевостях зсніжними зимами та спекотним, коротким літом.
Характеристики видів мокруху
Мокруха ялинова
Ялинова або клейка мокруха має капелюшок сизуватий відтінку. Вона зустрічається сім'ями в тінистих ялинниках або серед вересу. Росте частіше на півночі або в центрі України. Її м'якоть, хоч і смачна, але через тендітну текстуру, ці гриби складно збирати, зберігати, чистити і готувати.
Гриб відрізняється значною товщиною слизового шару на капелюшку і спор. Вигляд у нього непоказний: п'ятнадцятисантиметровий капелюшок сіро-чорний, спорові пластини теж темні. Ніжка брудно-біла, покрита слизом, згодом від слизу залишається лише невелике темне кільце. Його м'якуш ніжний, не темніє на зламі. Вона має яскраво-жовтий відтінок. Вважається одним із найкорисніших грибів цього виду, т.к. надзвичайно багатий амінокислотами та вуглеводами.
Жовтонога (пурпурова) мокруха
Її ще називають сосновою або блискучою мокрухою. Вона відрізняється від інших представників виду пурпурним кольором капелюшка із закрученими вгору краями. Росте у соснових лісах при помірному кліматі. Восьмисантиметровий м'ясистий капелюшок молодих грибів має конічну форму і здається покритим тонким павутинкою. Блискуча шкірка забарвлена в пурпуровий колір, а згодом стає світло-коричневою або рудуватою.
М'ясиста, волокниста п'ятисантиметрова і найчастіше викривлена ніжка має жовтий відтінок, а біля основи вона яскраво-оранжева.На зрізі м'якоть стає рожевою, а при термообробці темніє.
Спорові пластинки у молодих екземплярів покриті плівкою і виглядають рожево-ліловими, згодом вони набувають темного відтінку. Їх можна легко відокремити від капелюшка. При заморозках гриби набувають мідно-пурпурового забарвлення.
Мокруха плямиста
Її друга назва – слизова. Росте в оточенні ялин і модрин. На її невеликому капелюшку чітко виділяються темні плями.При зрізанні гриб червоніє. У молодих екземплярів спорові пластини рідкісні та світлі, потім вони темніють.
Ніжка вигнутої форми, досить щільна, забарвлена у брудно-білий колір із жовтими плямами. У довжину вона досягає до 8 см. Спочатку з'єднується з капелюшком тонкою плівкою, від якої згодом залишається лише невелике слизове кільце. Спорові пластини мають оливковий відтінок. Перед вживанням гриб потребує тривалого відварювання.
Повстяна мокруха
Часто її, через гармату, що покриває світлий капелюшок, називають ще ворсистим. Вона рівна, по краях поділена на неглибокі борозенки. Помаранчево-коричневі платівки опускаються на ніжку. Капелюшок іноді досягає в діаметрі до 10 см.М'якуш має різні відтінки кольору охри, а при висиханні набуває коричневого або рожево-винного кольору.
Рівна ніжка з невеликим потовщенням посередині пофарбована в ті ж кольори, що й капелюшок. Суперечки темно-бурі. Гриб зазвичай росте в заповідних лісах, у сусідстві з соснами чи ялицями. Масово з'являється восени, часто у великих групах.
Мокруха рожева
У неї надзвичайно яскравий капелюшок. Через те, що найчастішим її сусідом є козляк, у фахівців є думка, що гриб паразитує на його міцелії.У багатьох країнах Європи та Азії він вважається зникаючим виглядом і занесений до Червоної книги.
Розмір капелюшка не перевищує 6 см. Спочатку вона нагадує півкулю з опущеним краєм, а потім розкривається і з прпурно-рожевої стає яскраво-червоною. Спорові платівки соковиті та рідкісні, проходять стадії забарвлення від білого до чорного.
Шестисантиметрова ніжка зверху біла, а знизу коричнева,на ній є кільце у формі валика. Грибна м'якоть біла, а знизу темна. Суперечки сірі. Завдяки рідкісному по красі поєднанню рожевого капелюшка та темних спорових пластин відрізняється від інших пластинчастих грибів, з якими цю мокруху неможливо сплутати.
Подібні види грибів
Багато різновидів мокрух мають темні капелюшки, чим схожі на козляк або маслюк звичайний. У останнього зі зворотного боку капелюшка є пористий оливково-жовтий шар. Мокрухи ж належать до пластинчастих грибів.
Саме наявність білих рідкісних пластин, що стають темнішими біля ніжки, відрізняє ці гриби від козляків, що часто ростуть по сусідству з ними. Крім того, молоді екземпляри мають тонкий слизовий шар. А на старих грибах від нього залишається лише тонке кільце поблизу капелюшка.
Первинна переробка та способи приготування мокриць
Мокрухи варять, смажать, маринують, солять і сушать. З них готують соуси, супи та запіканки. Гриби часто використовують як гарнір до м'яса або риби. Вони є оригінальним інгредієнтом для закусок чи салатів.
Важливо! Перед тим, як готувати страву з грибів, їх потрібно добре промити, очистити від сміття і зняти з них слизову плівку аналогічно тому, як це роблять з маслюками.
Готувати їх легко. Перед цим гриби відварюють протягом чверті години. В результаті варіння м'якуш змінює колір на темний або пурпурний. Але це не змінює її приємного та насиченого грибного аромату та смаку.
З мокрух можна приготувати запіканку за таким рецептом:
- Підготовлені гриби нарізати невеликими шматками, зварити в трохи підсоленій воді і ретельно процідити рідину.
- Картоплю очистити і, нарізавши кільцями, скласти у форму для запікання.
- На неї викластипівкільця цибулі та шар грибів.
- Всі інгредієнти посолити, присипати спеціями та полити невеликою кількістю олії.
- Запекти в духовці щонайменше півгодини.
- Потім додати|добавляти| шар тертого сиру.
- Надіслати форму із запіканкою на кілька хвилин у духовку для утворення на ній апетитної скоринки.
Назва гриба «мокруха» звучить не надто апетитно, але він корисний не менше, ніж білі, підберезники або маслюки. У грибах є вітаміни групи В, Е та С, вони багаті на мінерали, клітковину. Корисні вони при хронічній втомі, безсонні, головних болях, здатні стимулювати кровотворення, а завдяки природному антибіотику, що міститься в грибах, вони мають противірусний ефект.