Гриб валуй фото, опис

Гриб валуй опис.

Як відомо, гриб валуй включений до складу сімейства Сироїжкових, роду Сироїжок. Цей гриб має безліч інших назв, під якими він відомий у різній місцевості. Ось найпоширеніші народні назви гриба: бичок, корівник, плакун, кульбик, кулачок, свинур, підтопольник, сопливик. Перші згадки про цей гриб, як про їстівний, датуються 17 століттям – вже в ті часи люди знали про те, що він безпечний та корисний. Як же відрізнити цей гриб у лісовій зоні та які його зовнішні характеристики? Давайте розглянемо.

Насамперед необхідно звернути увагу на капелюшок гриба. Саме ця частина плодового тіла може розповісти основну частину інформації про належність до певного виду. У валуя капелюшок брудно-жовтого відтінку, жовто-бурого або жовтий з сіруватим відтінком. Молоді гриби відрізняються напівкулястою формою капелюшка - він округлий і об'ємний. У процесі зростання та дозрівання капелюшок гриба поступово розкривається та сплощується. Верхівка капелюшка покрита слизовою шкіркою, яку можна дуже легко зняти. По краях капелюшка яскраво виражені радіальні смужки, а в її центрі спостерігається поглиблення. Діаметр капелюшків валуя коливається в межах 7-12 см, вкрай рідко росте до 15-17 см, але гриби-переростки краще не зрізати – вони втрачають свій смак, стають водянистими та жорсткими.
Після того, як грибник ознайомиться із зовнішнім виглядом капелюшка, потрібно розглянути ніжку. У молодих грибів ніжка може мати форму барила, з яскраво вираженим потовщенням ближче до центру. У міру зростання вона стає циліндричною, близько 2-3 см у діаметрі та до 12 см у висоту. У молодих грибів ніжка прямостояча, усередині м'ясиста, а з віком у ній з'являються порожнина, вонастає пухкою та тендітною. Забарвлення ніжки валуя – біле або сіро-біле, але біля основи на ній можуть бути великі плями бурого або коричнево-бурого відтінку.
Споровий порошок обов'язково кремового відтінку, а суперечки дрібні, мають бородавчасту форму. Платівки можуть бути різної довжини, вузькі та часті, пофарбовані в білий або кремово-сірий відтінок. Головна особливість – пластинки виділяють рідину – прозору, жовтуватого відтінку, яка швидко висихає та набуває бурого відтінку.
М'якуш ламкий і тендітний, пахне неприємно, як прокисле молоко, гостра і гірка на смак. У місці зрізу м'якоть швидко окислюється і набуває бурого відтінку.

Де та коли збирати гриб валуй?

Запобіжні заходи.

Слід зазначити, що така популярність гриба, як на території України та прилеглих країн пострадянського простору, не поділяється в західних країнах – там його вважають неїстівним і в лісах грибники оминають. Насправді гриб валуй можна їсти, але вибирати для приготування їжі слід лише наймолодші екземпляри. Крім цього, не рекомендується збирати гриби, які ростуть у забрудненій, екологічно несприятливій місцевості, тому що вони швидко вбирають у себе токсини з ґрунту і можуть потім стати причиною отруєння.

Але, це не всі запобіжні заходи, про які необхідно пам'ятати грибникам. У лісах часто зустрічається, так званий, хибний валуй. Це отруйний гриб, який може серйозно зашкодити здоров'ю людини. Наукова назва цього небезпечного гриба – Гебелома клейка. Перша відмінність небезпечного двійника – гострий запах, схожий аромат гіркої редьки. Друга відмінність – наявність лусочок на капелюшку. Цей небезпечний гриб росте і плодоносить недовго – лише осінні місяці,зустрічається виключно під листяними деревами і швидко сіріє у зрізі, випромінюючи неприємний запах.

Користь та шкода гриба валуй.

З давніх-давен люди цінували цей гриб не стільки за користь для здоров'я, скільки за смакові якості та придатність до засолювання. Але, крім смаку та аромату він також може приносити користь організму людини. Розглянемо, чим корисний цей гриб.

М'якуш гриба містить найважливіші для людського організму амінокислоти та поліненасичені жирні кислоти, які беруть участь у здійсненні правильної роботи нервової системи та задіяні у внутрішньоклітинних процесах.
Гриб валуй прискорює регенерацію тканин, має протизапальну дію, здатний запобігати уповільненню процесів старіння та виводити токсини з організму. Гриб запускає аутофагію, за рахунок чого організм сам себе чистить.
Благотворно впливає вживання гриба на серцево-судинну систему. Речовини, що містяться в ньому, нормалізують роботу серця, зміцнюють м'язи та стінки судин, відновлюють нормальний серцевий ритм.
Вчені вже не перший рік зацікавлені протираковими властивостями грибів, і не виняток. У ньому містяться особливі антиоксиданти, які запобігають і навіть зупиняють зростання пухлин та процеси патологічної зміни клітин.

Важливо розуміти, що з отримання користі від гриба необхідно виключити наявність протипоказань. Адже крім корисних речовин у його м'якоті міститься хітин, який шкодить вагітність жінкам, маленьким дітям та людям, яких є проблеми з печінкою та нирками. Хітін неможливо знищити у м'якоті гриба, ні в процесі варіння, ні вимочуванням.

Перед приготуванням гриба необхідно обов'язково зняти з нього шкірку тавитримати у воді щонайменше 5 годин. Такий захід допоможе зробити його смачнішим і легкозасвоюваним. Гриб валуй, правильно зібраний та приготовлений, корисний та смачний!