Гриби свинушки (свинячі) опис, користь і шкода як закривати, їстівні або отруйні
Свинушки є пластинчастими грибами, які відносять до сімейства свинцевих. У народі їх називають корівниками, дунькою, свинухами, свинарями. Дане сімейство включає кілька видів, не кожен з яких можна використовувати в їжу. Тому, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю, потрібно знати їхні відмітні ознаки.
Як виглядають і де збирають гриби свинушки
Свинушки є грибами з невеликими м'ясистими і товстими капелюшками від 10 до 20 см діаметром. У ранньому віці вони опуклі, а зі зростанням, як правило, стають рівними, а потім лійкоподібними. Краї дорослих грибів часто хвилясті та вивернені. Залежно від виду забарвлення капелюшків може змінюватись від світло-зеленого до сірувато-бурого, а поверхня бархатистого, шорсткого або гладкого. Щільна м'якуш, від світло-жовтого до коричневого забарвлення, може бути як м'яким, так і досить жорстким. На зрізі або при простому натисканні вона зазвичай починає темніти. Для свинок характерні досить невеликі ніжки діаметром до 5 см і висотою до 10 см, вони можуть бути як гладкими, так і опушеними, за забарвленням, як правило, збігаються з капелюшком. У деяких видів вони зовсім відсутні.
Свинушки найчастіше виростають у вологих місцях листяного або хвойного лісу, іноді їх можна знайти на луках або болотистих берегах водойм. Найбільше вони люблять селитися поблизу беріз чи дубів. Свинушки, як правило, ростуть групою, поодинокі екземпляри трапляються рідко. Плодоношення починається в середині літа і закінчується до кінця осені. У особливо вологі періоди ці гриби дають дуже рясні врожаї. Деякі види свинухівпоселяються на відмерлих деревах і навіть на стінах дерев'яних будинків, руйнуючи їх.
Опис видів свинушок
В даний час відомо 10 видів свинушек, всі вони містять шкідливі для організму речовини, у тій чи іншій кількості. Деякі з них відносяться до отруйних грибів.
Свинушка товста (повстяна)
Tapinella atrotomentosa має м'ясистий, бархатистий капелюшок фісташкового, рудувато-коричневого або бурого забарвлення. Згодом її опукла форма змінюється на увігнуту. Діаметр капелюшка коливається від 15 до 20 см. Даний гриб характеризується товстою, жорсткою м'якоттю жовтуватого забарвлення і тонкими, часто розташованими пластинками кремового кольору. Для м'ясистої, щільної ніжки характерна опушена поверхня чорно-коричневого або бурого забарвлення. Її діаметр досягає 5 см, а довжина 10 см. У свинушки товстої практично відсутній запах, а смак гіркуватий.При натисканні всі частини гриба набувають коричневого забарвлення. На сьогоднішній день даний вид вважається умовно-їстівним.
Свинушка тонка
Paxillus involutus характеризується злегка опуклим або плоским капелюшком від сірувато-оливкового до рудувато-бурого забарвлення. Її поверхня бархатиста, а волохатий край сильно загорнутий. У жовтуватої, м'якої та пухкої м'якоті відсутній запах і смак. Пластинчастий шар складається з рудувато-жовтих широких та рідкісних пластин. Вони можуть сполучатися своєрідними перетинками, утворюючи сітчасту поверхню. Повні ніжки мають діаметр від 1 до 2 см, і висоту до 9 см. Цей вид є отруйним.
Свинушка вухоподібна (панусоподібна)
Tapinella panuoides має товстий, досить жорсткий капелюшок, який виростає до 12 см у діаметрі. Її поверхня може бути бархатистою абогладкою, а форма нагадує віяло чи раковину. Краї, як правило, нерівні, зубчасті чи хвилясті. Забарвлення гриба коливається від жовтувато-коричневого до темно-рудого. Для свинушки вухоподібної характерна м'якоть гумової консистенції жовтувато-кремового або світло-коричневого відтінку, що на зрізі стає бурою. Ніжка у цього виду дуже коротка, а найчастіше зовсім відсутня. Цей гриб можна дізнатися з приємного хвойного аромату. Його відносять до умовно-їстівних видів.
Користь та шкода свинушок
Хоча багато грибників вважають свинушки дуже смачними та поживними грибами, складно говорити про їхню користь. А шкоду організму вони можуть завдати суттєвої. У них міститься велика кількість мускарину, токсичної речовини, яка не розпадається за жодного способу обробки і не виводиться з організму, поступово отруюючи його. До того ж у них виявлено антигени, які змушують організм людини виробляти антитіла у крові. Нагромаджуючись, вони призводять до розвитку тяжких захворювань.
Також для свинок характерне активне всмоктування різних хімічних сполук, радіоізотопів та важких металів, у тому числі свинцю. Тому не можна вести збір цих грибів поблизу доріг, промислових підприємств та інших забруднених місцях.
У зв'язку з вищесказаним, можна зробити висновок, що, якщо хочеться поласувати свинушками, слід робити це дуже рідко, при цьому ретельно їх обробляючи і, звичайно, вибираючи лише умовно-їстівні, а не отруйні види та екологічно чисті місця збору.
Про їстівність грибів свинок
Для того щоб вживання свинушок завдало якнайменше шкоди організму, потрібно знати, як правильно підготувати їх до вживання.Рекомендується наступний спосіб їх обробки:
- чистити грибипотрібно відразу після збору;
- очищені гриби треба на добу замочити у воді з додаванням невеликої кількості солі та лимонної кислоти. Це допоможе виведенню радіоізотопів та солей важких металів. Воду слід міняти кілька разів;
- вимочені гриби добре промити і відварити в солоній воді 5 хвилин|мінути|, воду вилити. Потім проварити їх у чистій воді ще двічі на півгодини і знову вимити;
- остиглі гриби можна посмажити, згасити, посолити, замаринувати, додати в салати, начинки для пирогів та пельменів та інші страви.
Свинушки мариновані
За відгуками любителів грибів солоні та мариновані свинушки є дуже смачною заготівлею.
Інгредієнти:
- свинушки (відварені) – 2 кг;
- вода – 1 л;
- оцет – 2 ст. л;
- сіль – 1 ст. л;
- цукор – 1 ст. л;
- лавровий лист – 5 шт;
- перець (запашний) – 15 шт;
- часник – 3 зубці.
Як приготувати:
Воду закип'ятити, засипати в неї сіль, цукор, спеції та нарізані на невеликі шматочки гриби, влити оцет. Варити близько 20 хвилин;
- Ємності об'ємом 1 л вимити та простерилізувати;
- Гриби розкласти по ємностях, залити маринадом і додати до кожної по 2 ст. л оливи оливи;
- Банки з грибами простерилізувати 20 хвилин і можна закривати жерстяними кришками;
- Заготівлі, що остигли, потрібно відправити на зберігання в льох.
Свинушки солоні в олії
Інгредієнти:
- свинушки (відварені) – 1 кг;
- олія оливи – 200 мл;
- сіль – 100 г;
- часник – 3 зубці;
- лавровий лист – 5 шт;
- перець (запашний) - 15 шт.
Спосіб приготування:
- Гриби нарізати товстими смужками;
- У глибокій сковороді розігріти олію;
- Гриби обсмажувати на повільному вогні протягом години;
- Банки простерилізувати, розкласти в них готові гриби, залити зверху розпеченою олією та закрити пластиковими кришками;
- Охолоджені заготовки рекомендується зберігати в холодильнику.
Їстівні гриби, з якими плутають свинушки
Молоду товсту свинушку зовні можна сплутати з польським грибом або зеленим моховиком, але вони мають трубчастий шар. Свинушка вуховидна іноді нагадує рижики чи лисички.
Як бачимо, деякі види свинушок є досить смачними, але низькоякісними грибами. Тому слід з великою ретельністю ставитись до їх збирання та приготування. Також не слід захоплюватися їх вживанням, оскільки це може призвести не тільки до отруєння, а й до розвитку інсульту, варикозної хвороби та інших тяжких недуг. І, звичайно ж, перш ніж приступити до їх збору, слід вивчити якийсь вид отруйний, а який умовно-їстівний.