Грибна ікра на зиму найкращі рецепти приготування

Грибна ікра на зиму – ще один варіант смачної заготівлі для тих, хто віддає перевагу лісовим грибам новомодним печерицям і гливи. Готується вона досить довго - зазвичай не менше години, проте зі столу змітається однією з перших.

Її можна подавати як соус до других страв – відвареної картоплі, м'яса і навіть макаронів. А можна намазувати її на хліб – свіжий чорний, або білий, підсушений і вживати як закуску.

Якщо ви не знаєте, як приготувати смачну грибну ікру, познайомтеся з новою добіркою. У ній ви знайдете рецепти ікри з грибів різного ступеня складності як для новачків, так і для досвідчених господинь.

Ікра з опеньків

2,5 кг варених опеньків;
1 кг моркви;
1 кг помідорів;
0,5 кг цибулі;
200 мл рослинної олії;
сіль за смаком;
½ ч. ложки меленого червоного перцю.

Обдайте помідори окропом, зніміть шкірку. Очистіть моркву та цибулю. Окремо пропустіть підготовлені овочі та гриби через м'ясорубку. Розігрійте в казані олію. Викладіть у нього цибулю і 2 хвилини. Потім додайте моркву та смажте ще 2 хвилини. Покладіть у сковороду і готуйте разом, через 2 хвилини додайте гриби. Перемішайте, посоліть до смаку і зніміть з вогню.

Перекладіть масу в каструлю для запікання, накрийте кришкою і готуйте 2,5-3 години в розігрітій до 160-180 градусів духовці. Періодично перемішуйте ікру. За годину до приготування приправте перцем. Розкладіть готову ікру по стерильним банкам, закатайте.

Ікра швидка «Опінок»

1 кг варених опеньків;
1 кг помідорів;
1 кг цибулі ріпчастої;
200 мл рослинної олії;
2ст. ложки томатного соусу;
сіль, цукор, перець горошком до смаку.

Вимийте та очистіть овочі, пропустіть разом із грибами через м'ясорубку. Заправте сіллю, цукром, олією, соусом і тушкуйте в жаровні під кришкою 1 годину. Покладіть у стерильні банки горошини чорного перцю, наповніть гарячою ікрою, закатайте та укутайте.

Грибна ікра «Вдала»

2,5 кг будь-яких лісових грибів;
по 0,5 кг моркви та цибулі;
10 горошин чорного перцю;
2,2 ст. рослинного масла;
½ ч. ложки меленого червоного перцю;
3 лаврові листи;
сіль за смаком;
1 ст. ложка оцту.

Промийте гриби та варіть 25 хвилин, періодично знімаючи піну. Відкиньте на друшляк, промийте холодною водою. Коли вода повністю стіче, відіжміть і пропустіть гриби через м'ясорубку. Цибулю наріжте півкільцями моркву натріть на великій тертці. Спассеруйте овочі до м'якості в 1 склянці олії. Пропустіть через м'ясорубку.

З'єднайте гриби з овочами, влийте ще 1 склянку олії, додайте прянощі, сіль, цукор і тушкуйте 45 хвилин. Наприкінці додайте оцет. Розкладіть готову ікру по стерильним банкам, залийте маслом і закатайте.

Грибна ікра «Спілкування»

2 кг будь-яких варених грибів;
по 1 великій цибулиці та моркві;
400 г помідорів;
сіль, часник до смаку;
олія для смаження.

Очистіть цибулю, часник та моркву. Цибулю та часник дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці. Помидори вимийте, наріжте кубиками. Викладіть цибулю та моркву в сковороду, обсмажте на олії, додайте помідори, перемішайте, злегка обсмажте.

Пропустіть варені гриби через м'ясорубку, викладіть у глибокусковороду з розігрітою олією, обсмажте протягом 35 хвилин на невеликому вогні, періодично помішуючи. Додайте обсмажені овочі, тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|.

Зніміть ікру з вогню, посоліть до смаку, додайте часник, перемішайте, розкладіть у стерилізовані баночки, закатайте. Переверніть баночки вгору дном, дайте охолонути.

Ікра грибо-овочева

1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
1 кг помідорів;
1 кг цибулі;
3 л відварених грибів;
250-300 г рослинної олії;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Очистіть та вимийте овочі, прокрутіть все разом через м'ясорубку. Перекладіть у посуд для гасіння, влийте олію, приправте сіллю та перцем, перемішайте. Гасіть на слабкому вогні 2 години, помішуючи. Розкладіть ікру за стерилізованими банками, закатайте, укутайте і залиште в такому вигляді до охолодження.

Ікра "Сезонна"

1 кг очищених грибів;
1кг помідорів;
400 г цибулі;
250 г моркви;
150 г соняшникової олії;
по 1 ч. ложці солі та чорного меленого перцю.

Овочі вимийте, за потреби очистіть, прокрутіть через м'ясорубку. Очищені гриби вимийте, обсушіть і подрібніть з допомогою. м'ясорубки.

З'єднайте грибну та овочеву масу, викладіть на сковороду з розігрітою олією, тушкуйте на помірному вогні 40 хвилин (не забувайте періодично заважати ікру, щоб маса не пригоріла).

Розкладіть ікру в підігріті банки стерильні, закатайте і дайте охолонути. Зберігайте у холодному місці.

Грибна ікра з томатами

2 кг очищених грибів;
600 г помідорів;
400 г цибулі;
соняшникова олія;
перець, сіль за смаком.

Переберіть, очистіть та вимийте гриби. Зануріть у підсолений окріп і відваріть протягом 20 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте під проточною водою, охолодіть. Прокрутіть на м'ясорубці, а потім обсмажте протягом півгодини у розігрітій олії.

Помидори вимийте, наріжте кружальцями. Очистіть і подрібніть цибулю. Обсмажте всі разом на олії протягом 7 хвилин. Додайте гриби, посоліть, поперчіть і смажте ще 10 хвилин.

Розкладіть готову ікру за підігрітими стерилізованими банками, закатайте. Стерилізуйте в слабокиплячій воді вперше 45 хвилин, вдруге через два дні протягом години. Зберігайте готову ікру у прохолодному темному місці.

Ікра з лисичок з гірчицею

1 кг лисичок;
20 г солі;
4 г лимонної кислоти;
1 ст. води;
5 ст. ложок рослинної олії;
1 ст. ложка гірчиці, розведеної 5 ст. ложках оцту;
чорний мелений перець.

Переберіть, очистіть та промийте лисички. Влийте в емальовану каструлю 1 склянку води, додайте 10 г солі, лимонну кислоту, закип'ятіть і зануріть гриби. Варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи до готовності. Не забувайте видаляти піну шумівкою.

Коли гриби спливуть, відкиньте їх на друшляк і промийте. Пропустіть через м'ясорубку з дрібними ґратами. Складіть в каструлю, заправте олією, розведеною в оцті гірчицею, посоліть і додайте перець, перемішайте.

Розкладіть у стерильні банки, прикрийте кришками, поставте в каструлю з водою, підігрітою до 40 градусів. Стерилізуйте у слабокиплячій воді протягом години. Відразу ж закатайте. Після охолодження винесіть у прохолодне місце.