Грибна ікра рецепти приготування на зиму

З середини літа і до самого снігу в лісі продовжується грибна пора. Вирушаючи на «тихе полювання», затяті грибники приносять додому повні відра та кошики делікатесного продукту. Коли в льоху встало в ряд вже неабияку кількість баночок з маринованими грибочками, а грибний сезон ще не закінчився, варто приготувати таку дивовижну страву, як грибна ікра. Рецепти приготування цієї смачної закуски представлені в нашій статті.

Не секрет, що одним із найнеприємніших моментів у консервуванні є тривала стерилізація готового продукту. Тому, в першу чергу, ми вирішили представити Вашій увазі рецепт, згідно з яким грибна ікра на зиму без стерилізації простоїть у льоху або коморі тривалий час.

Ікра грибна з підтопольників з морквою та цибулею

1200 г підтопольників (рядівок тополиних);
Петрушка;
Морква (150 г);
2/3 чайної ложки есенції;
15 г цукрового піску;
15-20 г кам'яної солі;
Цибуля-ріпка (200 г));
мелений запашний або білий перець за бажанням.

Звільнити підтопольники від землі та трави. Якщо вони вже розкрилися, бажано зняти трубчастий шар під капелюшком. Очищені підтопольники перекласти в каструлю, залити водою та дочекатися закипання. Оскільки підтопольники часто гірчать, у каструлю з грибами слід додати соду (ст. ложку без верху). Кип'ятити гриби півгодини, постійно знімаючи піну, що рясно утворюється.

Після цього воду треба злити, гриби відкинути на друшляк і добре промити під краном. Потім знову залити водою і варити на несильному вогні півтори-дві години. Готові гриби знову охолодити під водою. Навіть після термічної обробки м'якотьпідтопольників залишається пружною, тому їх краще не пропускати через м'ясорубку, а порубати гострим ножем. Підготовлені таким чином підтопольники покласти в каструлю або товстостінну сковороду і томити на несильному вогні. Зайва волога має піти.

За цей час слід очистити і дрібно нашаткувати цибулю. В окремий посуд натерти на середній терці моркву Налити невелику кількість (близько 3-х ст. л.) олії в сковороду, помістити в неї цибулю та моркву, довести овочі майже до готовності. Цибуля має стати прозорою, а морква – м'якою.

Цибулю та моркву додати до нарізаних підтопольників. Висипати в ікру цукор, посолити і за бажання поперчити. Долити ще трохи олії, нарізану петрушку. Грибна ікра на зиму з морквою та цибулею має гаситись під кришкою ще 20-25 хвилин. У майже готову ікру вилити есенцію та ретельно перемішати. Розкласти в баночки і закупорити. Ікра грибна з підтопольників на зиму повинна постояти у перевернутому вигляді під ковдрою до повного остигання. Найкраще такий продукт зберігатися у льоху чи холодильнику.

Чи плануєте вживати ікру з грибів як начинку для пирогів і голубців, або як бутербродну пасту? Тоді Вам підійде грибна ікра з опеньків на зиму. Рецепт через м'ясорубку з часником наводиться нижче.

Грибна ікра з часником на зиму

3 кг опеньків;
1 лавровий лист;
Півголовки часнику;
30 г солі;
2 штуки цибулі-ріпки;
Рослинна олія (150 мл);
6% оцет (2 ст. л);
1 ст. л. листя свіжого кропу (або 1 чайна сухого);

Опеньки промити, відварити протягом півгодини, не забуваючи видаляти піну, що утворюється. Гриби перекласти в друшляк, вимити, залити новою водою і варити ще годину-півтори.Готові опеньки знову промити і подрібнити у м'ясорубці.

Цибулю подрібнити і потомити в олії до прозорості. Додати до цибулі опеньки та лавровий лист і гасити все разом під кришкою півгодини або трохи довше. За 20 хвилин до завершення гасіння підмішати зелень, а за 10 – часник. За 4 хвилини до кінця теплової обробки вилити в ікру оцет.

Гарячу суміш розкласти в півлітрові банки стерилізовані, прикрити кип'яченими кришками і поставити в каструлю на стерилізацію на 40-45 хвилин. І, нарешті, перевернути банки і, тепло укутавши їх, дочекатися, поки вони охолонуть.

Грибна ікра з гливи (рецепт на зиму)

1000 г глив;
2 штуки цибулі-ріпки;
2 моркви середнього розміру;
мелений перець (чорний або білий) і зелень за смаком;
30 г солі;
Есенція (1 год л);
2 ч л свіжого соку лимона;
300 г свіжих томатів;
4 зубки часнику;
Рослинна олія (150 мл).

Гливи вимити під краном, помістити в друшляк і дати грибам добре стекти. Потім слід нарізати гливи на довільні шматки, облити їх соком лимона і вимішати. Помістити гливи в сковороду і обсмажити на сильному вогні.

Цибулю нарізати півкільцями, крупно натерти моркву. Окремо обсмажити овочі на олії. Хвилин за 5 до кінця смаження цибулі додати до нього дрібно нарізаний часник.

Коли гриби охолонуть, пропустити їх через грати м'ясорубки, викласти в них цибулю, моркву та часник, а також нарізані кубиками помідори та сіль. Довести суміш до кипіння, накрити кришкою та згасити протягом години. За 20 хвилин до готовності покласти в ікру зелень та мелений перець. Додати до суміші есенцію, згасити близько 3 хвилин і вимкнути вогонь.

Ікру розкласти попівлітровими банками і стерилізувати 40 хвилин під кришками. Закочені банки з ікрою перевернути та остудити під ковдрою.

Сподіваємося, що наші рецепти грибної ікри на зиму з фото знайдуть своє місце у Вашій кухонній книзі.