Грибна ікра-домашнє консервування
Ікру можна приготувати з опеньків, глив, маслюків, білих грибів, підберезників, печериць – словом з будь-яких грибів. Але найсмачніша, на мій погляд, ікра з опеньків. Вона має яскравіший смак.
Інгредієнти: 3 кг опеньків, 1 кг цибулі, 0,7 кг моркви, 1 кг червоної (для кольору) ротунди або болгарського перцю, 5-6 шт лаврового листа, 5 шт гвоздички, сіль та перець за смаком, рослинне олія для обсмажування, оцет 6% по 1 ч.л на кожну 0,5-літрову банку.
| На відро опеньків насипаю 2 чашки солі та заливаю холодною водою, залишаю на 1 годину. Потім акуратно перебираю руками гриби, повірте їм нічого не буде, оскільки це дуже еластичний гриб. Вони стають білими, чистими і блискучими. Потім зливаю воду і даю їм стекти, поклавши їх на сито. |
| Приступаємо до варіння опеньків. Заливаємо холодною водою і відправляємо варитися на 40 хвилин, додавши 2 лаврові листки, гвоздику і трохи солі. |
Нарізаємо цибулю і обсмажуємо її в чавунці у великій кількості олії до злегка золотистого кольору. Натираємо моркву на велику тертку і додаємо до цибулі, додати сіль і перець за смаком. Потім нарізаємо соломкою ротунду, додаємо її до овочів і гасимо на невеликому вогні під закритою кришкою до готовності.
| Гриби та тушковані овочі пропускаємо через м'ясорубку.
Ікру відправляємо на вогонь, додаємо сіль і перець, лаврушку і гасимо близько 1-1,5 години на маленькому вогні, періодично помішуючи, щоб вона не пригорала
| Тим часом стерилізуємо банки та викладаємо їх на чистий сухий рушник. Коли ікра буде готова, розкладаємо її по баночках, додаємо по 1 ч.л. оцту та закриваємокришками. Укутуємо пледом і залишаємо остигати до ранку.
Можна таку ікру заморозити у спеціальні пакети для морозильної камери. Тільки кількість розрахуйте для приготування однієї страви, оскільки двічі заморожувати ікру не рекомендується.
Грибна ікра – універсальна закуска для будь-якого застілля. Підсушіть грінки, натріть їх часником і намажте грибною ікрою – це пісня холодного зимового вечора! А як прекрасні картопляні зрази з начинкою з грибної ікри з вершковим соусом або варенники з начинкою з картоплі та грибної ікри! Безсумнівно, друзі, заготуйте таку ікру - це паличка-виручалочка на "бідній" зимовій кухні!
