Груші. Як я їх заготовлюю на зиму.

зиму

Ось кілька рецептів переробки груш. 1) Компот. Як мені було запитано, яким чином у рецепті я поєдную фрукти/овочі різних термінів дозрівання? - Через морозильну камеру. Чисто грушовий компот він не смачний, в ньому немає кислинки, та й колір такого компоту непривабливий. Тому в компот із грушами я кладу смородину чи вишню. Так само роблю компоти з яблуками, айвою та білою сливою. Ось так у пакетах зберігається заморожена смородина.

  • Поділитися

банки

Груші розрізати на 2-4 частини, вирізати серцевину. На 1/3 заповнити банки ягодами (груша + смородина). Провести дві гарячі заливки. Перша – просто окропом, потім цю воду злити, додати 200 гр. цукру, закип'ятити, залити у банки. закатати.

  • Поділитися

банки

2) Груші в сиропі Груші повинні бути твердими. Груші помити, нарізати, почистити. Проварити у воді 10 хвилин.

  • Поділитися

хвилин

Охолодити і щільно укласти в баночки. Залити киплячим сиропом (на 1 л води - 300 гр. цукру, 1 ч. л лимонної кислоти (без верху). Стерилізувати маленькі баночки 8-10 хвилин. Закатати, укутати. З цими грушами взимку я роблю фруктові салати.

  • Поділитися

груші

3) Грушевий сік. Для приготування соку потрібна соковитискач. Щоб сік вийшов без м'якоті, груші мають бути не визрілі, тверді. Пропустити через соковитискач очищені груші та окремо очищені яблука. Грушевий сік розбавляю у пропорції: 2 частини грушевого соку + 1 частина яблучного соку + 1 частина води. Цукор не додаю. Поставити на вогонь, довести до кипіння (але не кип'ятити), зменшити вогонь і протримати за температури 80-90 град 8-10 хвилин. Розлити у банки, закатати.

4) Пюре грушеве. На пюрі йдутьм'які груші, що добре визріли. Очищені груші скласти в каструлю (я роблю це в емальованому відрі). На відро різаних груш додати 1 літр води, накрити кришкою та поставити на вогонь пропарювати. Кип'ятити 20 хвилин. Остудити. Протерти через друшляк. на 1 кг. пюре додати|добавляти| 1 кг. цукру та поставити варити. Проварити 10-15 хвилин|мінути|, залити в банки. закатати. За м'якістю та смаком пюре нагадує дитяче харчування. Таке пюре я використовую при випіканні рулетів.