Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика на зиму з гострого перцю з волоськими горіхами і без них готується сьогодні не лише у Грузії, а й на всьому пострадянському просторі. У цієї приправи до будь-якої страви незвичайний смак і аромат, який надають приправі гіркого перецю та пряних трав.

Між абхазами та грузинами не вщухає суперечка: кожен народ намагається довести, що саме вони вперше багато століть тому зробили першу гостру приправу до м'яса. Але суть не в цьому: головне аджика є корисним продуктом. Приправи практично ідентичні за складом та способом приготування, хоча відрізняються невеликими нюансами. Ми сьогодні розповімо, як готується справжня грузинська аджика з горіхами, представимо рецепти приготування.

Деякі важливі моменти

Якщо ви вирішили зробити на зиму справжню грузинську аджику, важливо знати, що колір аджику надають не томати, а гострий червоний перець.

Перед заготівлею грузинської аджики на зиму стручковий гіркий перець в'яли на сонечку, щоб випарувалася зайва волога. Після цього стручки розтирали. Завдяки розтертим зернам перцю, часнику та прянощам приправа набувала свого неповторного аромату та смаку.

Для приготування аджики по-грузинськи за традиційним рецептом використовуються свіжі компоненти, особливо пряні трави та гіркий перець чилі. Причому часто додається болгарський перець.

Щоб приготувати справжню гостру приправу по-грузинськи, що відповідає всім правилам, беріть тільки велику кам'яну сіль. Дрібна сіль, а тим більше йодована не годиться. Йод викликає бродіння овочів, приправа псується.

Рецепт сирої грузинської аджики

Скільки в Грузії господинь, стільки й рецептів, бо кожна з них вносить свою особливість. Ми наведемо кількаваріантів, щоб ви змогли вибрати той, що більше до вподоби. Інгредієнти придбати для аджики на зиму нескладно, навіть якщо у вас немає дачної ділянки. Всі продукти продаються на ринку чи в магазині.

Отже, чим потрібно запастися для приготування аджики з волоськими горіхами за рецептом, яким користуються багато грузини:

гострим перцем чилі – 5 стручків;
солодким болгарським перцем - ½ штуки;
часником – 1 велика головка;
гілочками свіжого кропу - 1 пучок;
хмелі-сунелі – 2 упаковки;
сухим коріандром – 1 упаковка;
сушеною зеленню кінзи – 1 упаковка;
сіллю - 2 чайні ложечки;
волоськими горіхами – 7 штук;
оцтом 3% - 2 чайні ложечки.

Правила готування

Аджика з волоськими горіхами готується зі свіжих продуктів. Як правило, спочатку всі інгредієнти ретельно промиваються холодною водою і добре просушуються, щоб у приправу не потрапили надлишки вологи. Сирі овочі нарізаються для подальшого подрібнення.

Зерна коріандру та волоські горіхи перетворюємо на борошно.

Шматочки солодкого і гострого перцю відправляємо в блендер, потроху додаючи оцет.

Нарізаємо кроп великими частинами і додаємо в блендер.

Колір приправи відразу зміниться, та й запахи по кухні підуть шалені. Перекладаємо масу з блендера в глибокий порцеляновий посуд і висипаємо прянощі та кінзу, солимо.

Отриману грузинську аджику добре вимішуємо, щоб всі компоненти розподілилися рівномірно.

В останню чергу вводимо в приправу волоський горіх з коріандром, подрібнений на часнику часник.

Щоб вийшла справжня аджика, її потрібно довго та ретельно перемішувати. Зацей час сухі інгредієнти вберуть вологу та розбухнуть. Сама приправа по консистенції має стати такою, як вершкове масло. Зберігається гостра добавка на зиму до м'ясних та будь-яких страв у прохолодному місці.

Справжня грузинська приправа

Ще один рецепт грузинської аджики, що містить волоські горіхи. Її готують із таких інгредієнтів:

кілограма пекучого перцю;
350 г часнику;
150 г волоських горіхів;
60 г хмелі-сунелі;
10 грамів уцко-сунелі;
10 г молотого коріандру;
10 грамів меленого насіння кропу;
10 г шафрану;
сіль за смаком).

Хід приготування

Перець добре промиємо, розкладемо на рушник для просушування. Потім видалимо плодоніжку, наріжемо на шматочки.

З часнику знімемо верхнє лушпиння і плівку.

Волоські горіхи переберемо, видалимо перегородки.

Перець, часник та горіхи подрібнимо на м'ясорубці.

В отриману масу додаємо сіль та сухі прянощі. Справжня аджика повинна мати однорідний склад, тому вимішувати доведеться довго. Залишаємо масу на деякий час, щоб сіль встигла розчинитись.

Викладаємо готову приправу на марлю, щоб віджати зайву рідину. Сік не виливайте, він знадобиться для заправки супів та соусів. Його можна зберігати у холодильнику.

Готову гостру аджику щільно набийте в баночки і зберігайте у прохолодному місці.

Ідеальний чоловічий рецепт:

Суха аджика по-грузинськи

У Грузії на зиму заготовляють ще суху аджику.

гострого перцю – 700 грамів;
зерен коріандру – 75 г;
хмелі-сунелі – 75 грамів;
кам'яної солі.

Аджика грузинська готується із червоних гірких перців. Перед тим як її зробити, тижнів за два потрібно пров'ялити і підсушити стручки перцю.

Знімаємо стручки з нитки, відрізаємо плодоніжки та прокручуємо основу аджики на звичайній м'ясорубці. Процедуру повторюємо 2-3 рази, щоб вийшла однорідна маса. Можна використовувати блендер.

Зерна коріандру розтираємо у ступці, висипаємо у загальну масу.

Туди ж відправляємо хмелі-сунелі, сіль.

Розтирати отриману приправу потрібно ретельно, щоб сухі компоненти ввібрали сік перців і злегка набрякли.

Беремо чистий аркуш паперу та викладаємо на нього нашу аджику.

Зберігати суху аджику можна у баночці чи паперовому пакеті у прохолоді.

Рецепт ще однієї смакоти:

Висновок

Рецептів приготування грузинської аджики чимало, але суть зводиться до того, що головними інгредієнтами є пекучі перці, хмелі-сунелі та пряні трави. Зробити приправу зовсім не важко, головне підібрати потрібні інгредієнти, а в момент приготування настрій має бути на висоті. Успіхів!