Губадія – татарський пиріг

Губадія – традиційна страва татарської кухні. Це круглий пиріг з багатошаровою начинкою з червоного сиру (корт), відвареного рису, пропарених родзинок, відварених яєць. Мама часто готує таке частування, неймовірно смачне та ситне.

Тісто для губадії

Молоко – 0,5 л
Сіль – 0,5 ст.
Цукор – 0,5 склянки
Дріжджі – 1 ч.л.
Яйце – 3 шт
Борошно

Рис – 4,5 ст.
Яйця – 3 шт
Родзинки – 1 склянка
Цукровий пісок – 1 склянка
Корт – 300 гр (просте приготування червоного сиру дивіться наприкінці рецепту)
Вершкове масло – 70 гр

Тісто для губадії можна використовувати прісно або дріжджове. Тепле молоко, сіль, цукор, дріжджі та яйця змішати. Додамо муку|борошно| і замісимо м'яке тісто. 1 годину тримаємо. Яйця зваримо і наріжемо дрібними шматочками. Рис промиємо 1-2 рази холодною, потім кілька разів гарячою водою і варимо в киплячій підсоленій воді, періодично помішуючи. Щоб він був розсипчастим, треба води взяти у 6-7 разів більше, ніж рису. Готовий рис відкидаємо на сито, щоб стекла вода. Його можна промити гарячою водою. Зварений рис покладемо в неглибокий посуд, додамо розтоплене масло|мастило| і все перемішаємо. Розкотимо з тіста 1 коло більше, 1 трохи менше.

- Іншу половину рису

- Зверху розкладемо шматки вершкового масла

Зверху покриваємо тонким шаром тіста та з'єднуємо хвилею з першим шаром.

Намажемо поверхню губадії олією. Посипаємо крихтою. Крихітка для пирога готується просто: в 500 г борошна додати 250 г вершкового масла, 20 г цукру і розтерти ретельно руками.Поступово при розтиранні утворюється дрібна крихта.

У духовку на 50 хвилин|мінути| при 180гр

Корт (червоний сир) – це кисломолочне блюдо. Його широко використовують у татарській та башкирській кухні, використовуючи як начинку для різних пирогів і млинців, у сушеному вигляді та як ласощі. Цей натуральний продукт характеризується оригінальним карамельним смаком та приємним запахом. При невеликій калорійності він має досить високу харчову цінність і біологічну активність. Слід зазначити, що незаперечною перевагою цього продукту є відсутність ароматизаторів, харчових барвників, консервантів. Свої органолептичні властивості – рожево-бежевий колір та специфічний приємний запах – корт (червоний сир) набуває у процесі приготування. Цей сир упродовж п'яти днів зберігає всі свої корисні властивості. Його рекомендують вживати при порушеннях обмінних процесів, для профілактики остеопорозу та при лікуванні тріщин кісток та переломів.

Раніше цей продукт заготовляли шляхом висушування. Охолоджений сир подрібнювали, викладали тонким шаром на листи металу для природного сушіння під променями сонця. Щоб прискорити процес, можна висушувати сир у печі або духовці. Висушений продукт зберігається у скляних банках під кришкою протягом року. Перед вживанням його заливають теплою водою, залишають на годину для набухання.

Ми використали для татарського пирога готовий корт, куплений у магазині. Але ж можна приготувати самим. Серед складних способів з кефіру, молока... пропоную Вам 2 простих рецепти:

Зернистий сир нежирний змішати з цукровим піском і розтопленим маслом, варити на слабкому вогні до світло-коричневого кольору.
1 літр молоказмішати з будь-яким кисломолочним продуктом 200-250мл (ряжанка, кефір або кисле молоко) і варити після закипання на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли маса почне червоніти і вода випаровуватися, додати 2 ст.л. цукрового піску і варити, поки|доки| рідина не википить.