Гуляш із печінки смачна страва за годину
Якщо ви хочете побалувати своїх близьких чимось смачненьким, але у вас немає часу довго стояти біля плити, гуляш із лівера – чудовий вихід зі становища. Субпродукт готується набагато швидше, ніж м'ясо, а смак страви виходить ніжним та ароматним. З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати гуляш із печінки за класичним та нетрадиційним рецептами. Але в будь-якому випадку необхідно спочатку замочити лівер у молоці – щоб ліквідувати гіркоту.
Гуляш із печінки: рецепт традиційний
Класика вимагає наявності яловичої печінки – грам 800. З неї потрібно зняти плівку, видалити жили, нарізати на невеликі шматочки і занурити в молоко. Там субпродукт має провести не менше півгодини. Оскільки голодна сім'я вже стукає ложками, займемося овочами для гуляшу. Дві цибулини чистимо і шаткуємо півкільцями. Морквину ріжемо кубиками, а солодкий болгарський перчик очищаємо від насіння і січемо соломкою. Бажано мати під рукою всі необхідні продукти: 2 зубчики часнику видавлюємо через прес на тарілочку, насипаємо в миску півсклянки борошна, запасаємося також сметаною (3 супові ложки), томатною пастою (1 ложка), чебрецем та іншими спеціями на власний смак.
Процес приготування
Спочатку на сковорідці в олії підсмажуємо цибулю – близько п'яти хвилин. Зливаємо молоко, а шматочки печінки обкатуємо в борошні і кладемо до цибулі. Так обсмажуємо все м'ясо на маленькому вогні ще п'ять хвилин. Всипаємо на сковороду перець та моркву, заливаємо половиною склянки води. Все заважаємо, закриваємо кришкою та гасимо 10 хвилин. Після цього додаємо сметану, томатну пасту, сіль, часник та спеції. Якщо рідини на сковорідці замало, доливаємо кип'яченої води і так гасимо ще 15 хвилин.
Гуляш із печінки –оригінальний рецепт
Незвичайність цієї страви полягає в тому, що для її приготування потрібна різна печінка: оптимально – куряча та свиняча. Але пропорції мають бути рівними. Свинячу печінку можна замінити яловичою або телячою, але краще все ж таки дотримуватися рецепту. Справа в тому, що лівер великої рогатої худоби вимагає більш тривалої теплової обробки, ніж пташиний та свинячий. Ріжемо субпродукт на шматочки, обсмажуємо у пташиному жирі. Коли печінка трохи посвітлішає, кидаємо на сковороду дві дрібно порізані цибулини, посипаємо столовою ложкою борошна, солимо за смаком, заливаємо по половині склянки сметани та води, закриваємо кришкою та чекаємо, доки вся рідина не випарується. Після цього додаємо в гуляш із печінки половину склянки червоного вина, але вже до кипіння вміст сковороди не доводимо. Наприкінці натираємо в блюдо цедру лимона.
Гуляш із печінки по-хорватськи
Ця страва готується зі свинячого лівера. Його очищають від зайвого жиру, ріжуть на шматочки та заливають на півгодини холодним молоком. Далі готують як у традиційному рецепті: цибулю смажать, на неї викладають шматочки субпродукту. Але через 10 хвилин теплообробки печінку дістають, а в сковороду, що звільнилася, на той же жир всипають ложку борошна, доводять її до рожевого відтінку. У мисці розводять півсклянки сметани з трьома ложками томатної пасти та виливають цю суміш на борошно. Заважають до зникнення грудочок. Зубчик часнику дрібно ріжуть, розтирають із сіллю, перцем, паприкою, спеціями та олією. Додають на сковороду. Вливають півсклянки білого вина та чверть склянки води. Коли рідина закипить, кладуть у цей соус гуляш із печінки і трохи ще гасять.