Гуляш зі свинини
Приготування гуляшу зі свинини
При приготуванні гуляшу зі свинини важливо знати деякі секрети цієї страви. Незалежно від того, чи ви готуєте м'ясо з підливою або наближений до оригінального угорського рецепту густий суп з м'яса та овочів, важливо, щоб м'ясо вийшло дуже ніжним і соковитим. Тому після того, як ви промиєте м'ясо, його слід спочатку просушити паперовим рушником, а потім швидко обсмажити разом з цибулею на великому вогні. Так у м'яса утворюється скоринка, яка перешкоджатиме тому, щоб з нього виходив сік. Після цього можна довго гасити м'ясо, зберігаючи при цьому його соковитість. У протилежному випадку м'ясо може вийти сухим, а весь сік із нього випарується разом із гасінням.
Гуляш зі свинини готується з вирізки - підійде м'якоть лопатки, частина філе, м'якоть стегна. З м'яса слід видалити великі плівки та сухожилля. Нарізати м'ясо для гуляшу зі свинини слід невеликими кубиками зі стороною 2-3 см.
Рецепти гуляшу зі свинини
Гуляш зі свинини.
Інгредієнти: 600-700г свинини, 1 цибулина, 1ст. борошна, 2-3ст. олії, 2-3ст.л. свинячого жиру, 1ст. томатної пасти, 1 зубчик часнику, червоний мелений перець, мелена паприка, 1 лавровий лист, чорний перець горошком, сіль.
Приготування: свинину наріжте шматочками по 3 см, викладіть на сковороду з розігрітим маслом, помішуйте на сильному вогні 2-3 хвилини, додайте дрібно|мілко| накрийте кришкою, зменшіть вогонь, готуйте 30-40 хвилин|мінути|. Додайте перець, чилі, паприку, лавровий лист, всипте борошно швидко помішуючи, видавіть часник, перемішайте, доведіть до кипіння і готуйте ще10 хвилин.
Вершковий гуляш зі свинини.
Інгредієнти: 2 цибулини, 4 помідори, 2ст.л. топленої олії, ¼л бульйону, 750г свинини, 1ст.л. солодкої меленої паприки, 150г вершків, сіль, спеції, 1ч.л. лимонного соку, 2ст. сметани.
Приготування: цибулю дрібно наріжте, помідори обшпарьте, зніміть шкірку і дрібно наріжте. М'ясо поріжте кубиками і обсмажте на розігрітій олії, додайте|добавляйте| цибулю, трохи посмажте, посипте паприкою, перемішайте, залийте киплячим бульйоном, додайте|добавляйте| помідори, накрийте|кришкою| кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте ще 45 хвилин|мінути|. Влийте вершки, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| сметану, перемішайте і трохи потушкуйте не накриваючи.
Гуляш зі свинини з вином.
Інгредієнти: 220г свинини, 15г свинячого сала, 20г томатної пасти, 10г борошна, 1 цибулина, 40мол вина, лавровий лист, чорний перець горошком, зелень, сіль.
Приготування: наріжте свинину шматками, посоліть, обсмажте з жиром, посипте борошном, що підсушує, смажте ще 5-6 хвилин постійно помішуючи. Залийте бульйоном, додайте томатну пасту, нашатковану цибулю, влийте вино, посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, тушкуйте, поки м'ясо не стане м'яким.
Гуляш зі свинини у вигляді густого супу з овочами можна подавати як першу страву. М'ясо з підливкою — як друге, разом із гарніром на ваш смак, наприклад, рисом, гречкою, макаронами чи картопляним пюре.