Характеристика впливу підприємств харчової промисловості на довкілля - Урбоекологія та
Харчова промисловість, як і будь-яка інша, впливає на довкілля. За обсягом відходів агропромислове виробництво значно випереджає багато галузей. Залежно від методу розрахунку, оцінки їх загальної кількості змінюються в досить широких межах - від 100 до 500 млн т. Мінімальне значення відповідає обсягу ресурсів, що враховуються в галузях переробки сільськогосподарської продукції, а максимальне отримано виходячи з обсягів виробництва різних видів продукції та діючих норм утворення відходів . Більш наочне уявлення про обсяги відходів при виробництві продуктів харчування може дати таке порівняння: в Україні річний вихід відходів хімічних виробництв та золи, шлаків ТЕС становить 10 та 15 млн т відповідно, а у харчовому виробництві утворюється не менше 100-120 млн т відходів та побічних продуктів. Середній коефіцієнт використання основної сировини у харчовому виробництві не перевищує 30%. Тому близько 2/3 сировини, що надходить сільському господарству, перетворюється на відходи.
Більшість галузей, що переробляють сільськогосподарські продукти, обсяг сировини у кілька разів перевищує вихід готової продукції. Наприклад, у цукробурякового виробництва в середньому на тонну цукру-піску витрачається 8 т цукрових буряків, у крохмалопаточному виробництві для виготовлення тонни сухого крохмалю необхідно 8-9 т картоплі або близько 2 т зерна кукурудзи, в масложировій промисловості для отримання тонни рослинної олії способом близько 2 т і пресовим способом 2,1-2,2 т соняшникового насіння і т.д. У той же час у відходах харчових виробництв містяться сотні тисяч тонн білків, харчових кислот та олій, вітамінів та багато іншихкорисних речовин. Загалом із цих відходів можна отримати понад 100 найменувань різноманітної продукції, у тому числі продуктів харчування, кормів, добрив та ін. Але сьогодні обсяг їхньої промислової переробки не перевищує 10-15%.
За останні роки у справі використання харчової промисловості відбулися суттєві зміни, розроблені та пройшли апробацію у промислових умовах багатьох високоефективних технологічних процесів та організаційно-економічних систем, які дозволяють досягти більш повної утилізації відходів. Але загальне становище змінюється повільно, і з найважливіших проблем, що потребує вирішення вже у найближчій перспективі, полягає у забезпеченні промислової переробки відходів перед передачею їх іншим галузям.
Промислові комплекси із виробництва м'яса є джерелами забруднення атмосферного повітря. Над територіями, що прилягають до приміщень для утримання худоби та птиці, в атмосферному повітрі поширюються значні відстані аміак, сірководень та інші шкідливі гази. Також атмосферне повітря забруднюється різними пестицидами, які використовуються для протруювання насіння на складах.
Багато харчових виробництвах стоять величезні холодильні установки. У них використовуються синтезовані людиною хімічні речовини, які отримали назву хлорфторвуглецю. Ці сполуки є дуже руйнівними для озонового шару. Інертні, негорючі, неїдкі, нескладні у виробництві, ці сполуки набули широкого поширення. Зокрема, вони використовуються як охолодні рідини в холодильниках та кондиціонерах. Однією з найнебезпечніших цих сполук є бромистий метил. Бромистий метил використовується як дезінфікуюча речовина для товарів (включаючи карантинну обробку деяких продуктів дляміжнародної торгівлі). З бромистого метилу вивільняється бром, який у ЗО-60 разів руйнівний для озону ніж хлор. Інші хімічні сполуки, що руйнують озоновий шар, використовуються при виготовленні полістиролових стаканчиків та сучасних упаковок для фасування продуктів та напівфабрикатів. Найчастіше як паливо у харчовій промисловості використовується природний газ. Перевагами цього виду палива є висока економічна та промислова ефективність його застосування, а також те, що під час його спалювання при нормальному перебігу процесу горіння надходження в атмосферу шкідливих речовин є мінімальним. Основними забруднювачами атмосферного повітря під час роботи на природному газі є оксиди азоту.
Також підприємства харчової промисловості забруднюють воду. У стічних водах органічна речовина у забрудненнях становить 58%, мінеральні речовини – 42%. Тут є мінеральні, органічні, бактеріальні та біологічні забруднювачі. Мінеральні забруднювачі - це пісок, глинисті частинки, що потрапляють у воду після миття багатьох овочів (картоплі, цукрових буряків та ін.). Органічні речовини поділяються на рослинні та тваринні. Рослинні органічні забруднення - це залишки рослин, плодів, овочів та злаків, олії тощо. Забруднення тваринного походження - клейові речовини, залишки тканин тварин, фекалії. Бактеріальне та біологічне забруднення вноситься в основному зі стоками біофабрик та підприємств мікробіологічної промисловості. Воду забруднюють синтетичні поверхневі речовини, особливо у складі миючих засобів.
Багато продуктів виготовляються з відходів. Це кормові та хлібопекарні дріжджі, спирт, господарське мило, молочна сироватка. Крім того, з відходів отримують тисячі тонн пектину та фруктового порошку, олії,лимонної та глутамінової кислоти.
Важлива утилізація бурякового жому – найбільшого за обсягом догляду харчової промисловості. Жом має багато амінокислот і азотистих речовин. У свіжому вигляді худобі згодовується 84%, сушеному – 16%. Така структура споживання призводить до великих втрат (при зберіганні жом втрачає до 50% цінних речовин). 20-25% корисних речовин втрачається під час транспортування. Найбільш раціональним способом зберігання жому з найменшими втратами цінних речовин є його сушіння. Для налагодження випуску сухого жому необхідно здійснити перехід на комбінування цукрового виробництва із жомосушильного.
Наразі майже всі харчові виробництва мають комбіновані підприємства, які випускають продукцію з відходів. У цукровій промисловості це сухий жом і добрива, у м'ясній – кормове борошно та лікарські препарати, у молочній – замінники незбираного молока та молочний цукор, у спиртовій – вуглекислота, харчові та кормові дріжджі, у КРАХМАЛОПАТОКОВИЙ – сухі білкові корми тощо.
Сьогодні широко впроваджуються технології отримання фруктово-глюкозних порошків із фруктової макухи, які утворюються в процесі виробництва соків та екстрактів. Ця цінна сировина, яка містить багато білка, цукру, вітамінів, переважно йде на корм тваринам. Але з неї можна виготовляти цукерки, мармелад та інші кондитерські вироби.
Таким чином, безвідходне виробництво може бути організоване на основі утилізації відходів практично всіх підприємств харчової промисловості: спиртових заводів, олійно-жирових комбінатів, м'ясокомбінатів і т.д.
Дуже важливо не допускати прямі втрати населенням продуктів. Такі втрати сьогодні складають близько 50%. За підрахунками, щонайменше 10% загального обсягу продуктів харчування потрапляє у відходи.
Потребою єрозробка та використання способів збирання врожаїв, які б забезпечували мінімізацію втрат.
Вивчення причин втрат упакованої продукції показало, що 20-22% їхнього загального обсягу може ліквідуватися лише рахунок впровадження раціональної тари.
Система безвідходного споживання продуктів харчування має обов'язково включати підсистему збирання та утилізації харчових відходів.
Одна з головних проблем – це погана якість продукції. Основними причинами поганої якості виробленої продукції та реалізується населенню, є різке погіршення матеріально-технічної бази та обладнання харчової промисловості, тривале зберігання сировини для переробки, використання неякісних сировини та компонентів, що використовуються у харчових виробництвах, різке послаблення виробничого та галузевого контролю у зв'язку з ліквідацією органів господарського управління лабораторними службами, що входили до їх складу, бажання виробників зменшити витрати на контроль якості продукції, низький рівень санітарної культури працівників харчової промисловості, торгівлі, громадського харчування, зниження виробничої дисципліни.
Проблема якості та безпеки продуктів значно загострилася у зв'язку з великим потоком імпорту, зокрема країн СНД, Туреччини, Польщі. На відміну від системи поставок, що давно склалася, коли зовнішньоторговельною діяльністю займалися державні організації, в останні роки значний обсяг харчової продукції надходить за прямими контактами і договорами між виробником і організацією торгівлі по бартеру, а також у зв'язку з підприємницькою діяльністю окремих громадян, ввозять з порушеннями правил зберігання та транспортування продукції поганої якості.
Впровадження жорсткого контролю якості продовольчої сировини та харчовихпродуктів за показниками безпеки, а також стану харчування та здоров'я різних груп дитячого та дорослого населення має належати пріоритетне місце. Ретельний аналіз даних, що одержуються в результаті цієї роботи, розробка та впровадження заходів та рекомендацій, спрямованих на зниження рівня забруднення продовольчої сировини та продуктів харчування сторонніми речовинами, їх широке впровадження в сільськогосподарських та харчових виробництвах можуть призвести до поліпшення структури харчування населення та сприяти його оздоровленню.