Харчо - не суп, а мрія, Смачно та красиво з Наталією Балдук
Рецепт супу - ХАРЧО. Мій чоловік дуже любить подорожувати та фотографувати. Весною він відвідав КРАСАВИЦЮ ГРУЗІЮ, причому зробив він це велосипедом. Так-так, не дивуйтесь! Це його не перша дальня поїздка на своєму двоколесному друге. Якщо вам цікаво переглянути повну фотозвіт про подорож Військово-Грузинською дорогою, то вам сюди.
Отже, починаємо. Головні характеристики, які грузинська кухня створила для харчо, полягають у тому, щоб суп відрізнявся за консистенцією та смаком від звичайних перших страв, а саме гостротою та пряністю. Приправляється харчо згідно з звичаями Грузії різними травами, до яких входить петрушка, кінза, базилік, а також часник і пекучий перець при цьому у досить великих кількостях. У сучасному світі цей суп можна приготувати на основі різних видів м'яса: свинини, баранини, яловичини, телятини і навіть різних видів птиці. Але спочатку до складу грузинського харчо входила саме яловичина, хоча активно існує думка, що в основі його лежала баранина - це не так. Тому готувати правильний грузинський суп харчо стоїть на основі яловичини. Зайвий раз підтверджує це і той факт, що назва супу перекладається як «яловичий суп». Рецепти супу харчо грузинської кухні, представлені в інтернеті, досить різноманітні, але найкраще взяти за основу класичний. Загальний час, за який можна приготувати цю страву, становить приблизно 2,5 години. Незважаючи на тривалий час приготування, рецепт не є дужескладним, просто має у своєму складі деякі продукти, які не властиві звичайним супам, а характерні саме грузинським. Тому спочатку найкраще визначити список тих продуктів, з яких готуватимемо суп.
Інгредієнти розраховані на 5-літрову каструлю:
Одного разу, в просторах інтернету я прочитала реальну історію одного любителя – мандрівника, яку спробую приблизно переказати вам.Якось подорожував я Грузією. Прийшов час обідати, я замовив порцію "харчо" з коржами в одному з придорожніх кафе, розташувався і приступив до трапези. Спробувавши суп, я скривився і захитав головою з боку в бік (оскільки в мене реально перехопило подих) від пекучості гарячого ароматного супу. Напроти мене сидів дідусь, просто відпочивав, і, побачивши, що я морщусь, мабуть подумав, що мені суп не сподобався! Дістав із-за пазухи стручок пекучого перцю і запропонував прикушувати разом із супом. І зітхнувши сказав - не той, не той уже перець нині синок, ось у наш час був перець, без сліз не співаєш!
Ось саме такий і потрібний нам перець для справжнього харчо. Тому, щоб хоч якось наблизитися до оригіналу, обов'язково будемо додавати в суп зелену або червону пекучу аджику. Слава Богу, у мене в холодильнику зберігається пекуча зелена аджика. У такої аджики, як правило, з декількох сортів пекучого перцю та трав, неймовірно довгий термін зберігання. Тож якщо вам пощастити побувати, наприклад, чи в Грузії Абхазії, то раджу і навіть наполягаю придбати не одну, а одразу кілька баночок, не пошкодуєте! А який гуляш можна приготувати із нею.
Після того, як рецепт уточнений, можна вирушати в магазин зі списком продуктів і робити покупки для майбутнього супу харчо. А коли всіпродукти будуть в наявності, на вашому столі, можна сміливо приступати до приготування грузинського супу.
Приготування:
Для того, щоб приготувати грузинський харчо, нам знадобиться велика каструля з товстим дном, в якій можна буде обсмажити м'ясо. Відмінний варіант – каструля з нержавіючої сталі або звичайний чавунний казан.