Харчові барвники в кондитерському арсеналі

Харчові барвники – це особливі речовини, які застосовуються для фарбування будь-яких продуктів харчування – напоїв, готових страв, кремів, тіста, декору для кондитерських виробів, цукерок тощо.

Харчова фарба буває натурального походження (в основному таку одержують із рослин) та синтетичного. Синтетичні харчові барвники синтезуються за умов лабораторій. Вважається, що харчовий кондитерський барвник не тільки відновлює вихідний колір продукту, втрачений при його обробці, але і робить їжу красивішою, привабливішою.

Усі барвники для продуктів харчування промарковані в системі європейської класифікації добавок, їхнє маркування – від Е100 до Е199. Застосування барвників суворо регламентовано, вважається, що значна частина їх нешкідлива для здоров'я людини. Але ця істина діє лише за суворого дотримання допустимих норм вживання та правил їх використання.

Гелеві фарби харчові

Барвники гелевого типу були винайдені нещодавно, але досить швидко встигли завоювати популярність серед кондитерів усього світу. Зазвичай барвники-гелі мають густу консистенцію, всі вони дуже концентровані, і навіть мінімальна доза такої речовини надасть яскравого відтінку крему, рідини, мусу, збитих вершків, білків, желе або тесту.

Гелеві барвники мають цілу низку переваг:

у них немає і запах, і смак;
після додавання гелю продукт не змінюється структура продукту;
барвники гелевого типу дуже економічні, приблизна їх витрата - 1,5 гр. концентрованої речовини на 1 кілограм маси, що фарбується;
гелева харчова фарба упакована в зручні тюбики з дозаторами та надійними кришечками, завдяки цьому кількість гелю, що видавлюється легкоконтролювати;
зручна упаковка, відповідна консистенція - все це дає можливість застосовувати барвники акуратно, економно, і не помилитися в дозах.

Ще один плюс барвників цього типу – вони випускаються сучасними виробниками у найрізноманітніших відтінках та кольорах. Використовувати гелеву фарбу дуже просто – її не треба розбавляти, достатньо лише видавити необхідну кількість речовини на палітру (тарілку), набрати трохи гелю зубочисткою і відразу втрутити в масу.

Рідкі харчові фарби

Барвники рідкого типу незамінні при виробництві напоїв, тортів, тістечок, цукерок, карамелі, цукрової мастики, льодяників та інших солодощів. Окремі види рідких харчових барвників навіть застосовуються при створенні косметичних продуктів і професійних, і домашнього виробництва. Рідкі харчові барвники бувають і натурального та синтетичного походження.

Буквально кількох крапель рідкого барвника достатньо, щоб надати виробу дуже яскравого і максимально насиченого відтінку. Властивості рідких барвників такі: вони водорозчинні, мігруючі, світлостійкі. Застосовувати їх дуже зручно, рідкі барвники не потрібно розбавляти, виробники фасують їх вже в готовому вигляді, у флакони з дозаторами, або надійно закриті пляшки.

Правила їх використання такі: потрібно просто додавати в масу, що потребує підфарбовування, барвник по краплині, ретельно перемішуючи після кожної нової порції. Продовжувати до отримання бажаного кольору.

Харкова суха фарба

Барвники харчові сухі - найпопулярніший тип барвників, вони є у продажу практично скрізь, і є недорогим, економічним варіантом. Саме такі найчастіше застосовують у масштабних виробництвахкондитерських виробів та продуктів харчування, адже за рахунок щільної консистенції та насиченості речовини дають можливість помітно знижувати дозування.

У барвників у порошку теж багато важливих переваг:

широка кольорова гама;
універсальність – барвник у порошку можна і наносити на поверхні та втручати в масу;
сухі харчові барвники – жиророзчинні;
сухий барвник можна легко зробити рідким, розвівши його кип'яченою водою, спиртом чи горілкою.

Недолік у сухих барвників є лише один – за допомогою їх непросто отримати насичений колір маси, іноді буває складно вгадати точну дозу речовини.

Як розвести харчову фарбу у порошку? Це нескладно, знадобиться мінімальна кількість холодної рідини (чайна чи столова ложка). Порошок, що фарбує, потрібно ретельно розчинити в рідині, щоб не залишилося грудочок. З рідиною дуже важливо не переборщити, адже її надлишок може зіпсувати крем або мастику.

Харчові барвники у незвичайній формі

Нині харчові барвники доступні у низці нестандартних форматів, розглянемо їх види та особливості. Використання того чи іншого інструменту обмежується виключно вашою фантазією.

Пензлики з харчовою фарбою

Кондитерська індустрія поповнилася корисним винаходом для декорування готових виробів (квітів, фігурок з марципану, мастики), що є пензликами, заповнені харчовими барвниками різних відтінків.

При використанні пензля не потрібно забруднювати додатковий посуд для розведення фарби - зручність продукту полягає в тому, що він одразу готовий до застосування. Потрібно лише прибрати ковпачок, повернути основу пензлика і почекати кілька секунд, поки кисть заповнитьсябарвником.

Через 10-15 хвилин пофарбований виріб готовий до вживання. Пензель послужить ще неодноразово при правильному догляді: завершивши роботу, потрібно протерти її насухо і захистити від ковпачком.

Фарбуючі харчові спреї

Прикрашені за допомогою харчових спрей барвників десерти та тістечка, торти та кекси виглядають у рази апетитнішими. Широка гама колірних тонів спрею дозволяє підібрати необхідний відтінок, що надає солодкій страві блискучої елегантності.

Аерозоль застосовується для посилення блиску виробів із твердою сухою поверхнею (карамелі, шоколад, айсинг). Перед використанням балончик потрібно витримати в теплому місці до досягнення вмістом температури від +25 до +35⁰С, фарба харчова спрей наноситься з відстані мінімум 20 см .

Харчові фломастери

Харчові фломастери дозволяють акуратно наносити різні написи, тонкі малюнки, витіюваті візерунки на поверхню готових кондитерських виробів. Барвник у такому інструменті складається з харчового пігменту та оцтової кислоти на водній основі.

Для отримання чітких ліній бажаного кольору необхідно, щоб їстівна поверхня, що декорується, була рівною і гладкою. Харчові маркери дозволяють розписати вироби з марципану, мастики, айсингу, білого шоколаду, підійдуть для прикраси варених яєць, печива, пастили, желе, овочів та фруктів.

Товщина лінії під час роботи фломастером визначається кутом нахилу інструмента. Висушити грифель маркера після творчого процесу можна за допомогою паперового рушника, інструмент, що підсихає, поверне в дію крапля води або спирту (залежно від складу).

За допомогою такого маркера можна прикрасити штампи кондитерські перед створенням фігурок.

їстівні блискітки

Прикрасити торти та іншу випічку дозволяють харчові блискітки, при цьому, як правило, вибирають барвник у тонах, подібних до кольору основи.

Готові вироби тонують, наносячи харчовий матеріал за допомогою звичайного сухого пензлика або спеціального пензля.

Найбільш ефектно блискітки виглядають на прозорій основі, що колорує рідкими барвниками. Прикраса надає продуктам блиску, не змінюючи основного кольору.