Харчування дітей другого та третього років життя
На жаль, багато знайомих мені матусь переставали відповідально ставитися до харчування своєї дітки, як тільки їй виповнюється рік. У рік традиційно дитину переводять на загальний стіл. А даремно.
Поступовий розвиток жувального апарату вимагає введення до раціону дитини старше 1 року твердої їжі різного ступеня подрібнення. Як і раніше, велика роль належить молоку та молочним продуктам, які повинні входити в щоденний раціон дитини (молоко в будь-якому вигляді до 500—600 мл, сир у середньому 50 г, вершки або сметана 5 г). Сир, вершки, сметану можна давати через 1-2 дні, але у відповідній кількості.
З м'ясних продуктів дітям старше року рекомендуються поряд із яловичиною м'ясо курей, курчат, кролика, нежирна свинина та баранина, різні субпродукти. Збільшується кількість риби. У середньому дитині від 1 до 3 років потрібно 85 г м'яса і 25 г риби на добу. Протягом тижня він може отримувати 4-5 днів м'ясо (по 100-120 г) та 2-3 дні рибу (по 70-100 г).
Дитині старше року можна давати ціле яйце (через день або по половині щодня), а не тільки жовток. Однак робити це треба з обережністю, тому що у деяких дітей білок курячого яйця може спричинити алергійну реакцію. У таких випадках від білка слід відмовитись і якийсь час давати лише жовток.
Серед круп найбільш корисні вівсяна та гречана, дозволяється ячна, перлова, пшенична. Можна використовувати і спеціально збагачені крупи. Макаронні вироби (локшина, вермішель) дають нечасто, оскільки вони бідні на вітаміни і містять надлишок вуглеводів. Бобові (горох, квасоля, соя) даються в обмеженій кількості дітям віком від 1,5 років у вигляді протертих супів. У середньому дитині потрібно на добу 15-20 г крупи, 5 г макаронних виробів, близько 100 г хліба (зокрема 30-40 гжитнього). Придатні і хлібобулочні вироби (сухарики, бублики, булочки) за відповідного зменшення кількості хліба.
Основним джерелом вуглеводів у харчуванні дитини старшого року є цукор, проте його кількість має бути строго обмежена. "Передозування" цукру може призвести до порушення обміну речовин, надмірної маси тіла, іноді до погіршення апетиту. Дитині до 3 років потрібно від 35 до 50 г цукру на добу. З кондитерських виробів дозволяються пастила, мармелад, фруктова карамель, варення, джем, мед (при добрій переносимості).
Загальна кількість кондитерських виробів має перевищувати 10—15 р на добу.
У дитячому харчуванні широко використовуються овочі, фрукти та ягоди як основне джерело мінеральних речовин та вітамінів. Овочі можна давати найрізноманітніші, включаючи редис, редьку, зелену цибулю, часник, а також листову зелень (кріп, петрушку, щавель, шпинат, салат, кропиву). На день дитині потрібно близько 120-150 г картоплі та до 200 г інших овочів. У щоденний раціон мають входити свіжі фрукти, ягоди (до 200 г) та соки (100-150 мл).
До 1,5 років дитина зазвичай знаходиться ще на 5-разовому годуванні, хоча деякі діти вже в цьому віці відмовляються від останнього (нічного) годування і переходять на 4-разовий прийом їжі: сніданок, обід, полудень та вечерю.
Між годуваннями дитині не можна давати будь-яку їжу, особливо солодощі, оскільки це призводить до порушень нормального травлення та зниження апетиту. Сказане стосується і фруктових соків, які іноді пропонують дитині замість пиття. У такому випадку краще використовувати морси, узвари, непідсолоджені настої трав.
Слідкуйте, щоб дитина отримувала відповідний її віком обсяг їжі. Так, для дитини віком від 1 року до 1,5 років вона має становити в середньому1000-1200 мл, від 1,5 до 3 років - 1400-1500 мл (соки, відвари та інше питво в цей обсяг не входять).
Зменшення кількості їжі може призвести до недоїдання, перевищення – зниження апетиту. Особливо нераціонально збільшувати обсяг першої страви, що нерідко роблять батьки, якщо дитина охоче їсть суп чи бульйон. Однак з'ївши багато супу, дитина не може вже впоратися з другою стравою, яка, як правило, буває більш повноцінною, оскільки містить м'ясо, овочі та ін.
Кулінарна обробка їжі для дітей раннього віку має свої особливості, зумовлені своєрідністю їхнього розвитку. До 1,5 років малюк ще не має достатніх можливостей для засвоєння грубої їжі, тому його годують пюре, рідкою кашею тощо. Але при цьому дитину треба привчати їсти більш щільну їжу. Якщо діти тривалий час отримують лише напіврідкі та протерті страви, у них погано розвивається навичка жування і в подальшому вони дуже мляво та неохоче їдять м'ясо, сирі овочі та фрукти. Дітям старше 1,5 років дають розварені (але вже не протерті) каші, овочеві та круп'яні запіканки, тушковані овочі, нарізані дрібними шматочками, м'ясні та рибні котлети. Після 2 років м'ясо можна давати у вигляді смажених котлет, дрібно нарізаного рагу, рибу - варену та смажену, звільнену від кісток.
Якнайширше використовуйте свіжі овочі у вигляді дрібно нарізаних салатів, а для дітей до 1,5 років - натертих на великій тертці. Салати із сирих овочів можна давати не тільки на обід, а й на сніданок та вечерю.
Для збереження поживної цінності продуктів необхідно суворо дотримуватись правил їх кулінарної обробки.
Молоко можна кип'ятити трохи більше 2—3 хв, не допускаючи повторного кип'ятіння. При приготуванні каш, овочевих пюре, запіканок молоко додають до вже розварених круп або овочів. М'ясо після ретельноїмеханічної очистки краще варити великим шматком, опускаючи в гарячу воду. При цьому на поверхні м'яса білки згортаються і м'ясний сік не витікає. Смажити м'ясо, котлети треба в киплячому жирі, що також сприяє утворенню скоринки, що утримує м'ясний сік. Тушковане м'ясо готується шляхом легкого обсмажування і потім варіння у невеликій кількості води.
Дуже важливо правильно обробляти овочі. При чищенні зрізайте якомога тонший шар, саме у верхніх шарах міститься найбільша кількість вітамінів. Для вінегретів та салатів овочі краще варити у шкірці у невеликій кількості води або на пару. Очищені овочі не можна надовго залишати у воді, щоб відбулося вимивання вітамінів та мінеральних речовин, а варити їх треба у малій кількості води, використовуючи потім її в їжу. Час варіння строго обмежений: картопля, капусту, морква - не більше 25-30 хв, буряки - 1-1,5 год, щавель, шпинат - до 10 хв.
Овочі та фрукти для сирих салатів чистять і нарізають (натирають) безпосередньо перед їдою, тому що при впливі кисню повітря на очищені та подрібнені продукти в них відбувається руйнування вітамінів, особливо аскорбінової кислоти.