Харчування та спосіб життя грибів
Гриби являють собою відокремлену групу (тип) рослинних організмів, що відрізняються від зелених рослин відсутністю в їх клітинах хлорофілу.
Позбавлені хлорофілу гриби не здатні синтезувати (створювати) собі їжу за рахунок вуглекислого газу атмосфери та води, тому для харчування вони потребують готових органічних речовин, тобто є гетеротрофними організмами.
Міцелій грибів завдяки нитчастій будові має дуже велику поверхню, через яку до нього надходять осмотичним шляхом поживні речовини, у тому числі порівняно малорухливі, але необхідні органічні речовини.
Для побудови живої протоплазми гриби повинні отримувати з довкілля численні поживні речовини у певних кількісних співвідношеннях та певної якості. Як безхлорофільні організми, гриби можуть покривати свою потребу у вуглеці тільки за рахунок органічних речовин живих рослин або рослинних залишків. Азотисті та інші необхідні елементи можуть споживати як з органічних так і з неорганічних сполук.
Жива рослина, що служить місцем поселення і джерелом харчування для грибів та інших мікроорганізмів, прийнято називати господарем, або рослиною-господарем, а організми, що розвиваються на живій рослині і витягують з його клітин поживні речовини, - паразитами. Рослини, рослинні залишки та інший неживий матеріал рослинного походження, що використовується для поселення та харчування грибів, називаються субстратом. Зокрема, субстрат, приготований для вирощування грибів та бактерій у чистому вигляді, називається живильним середовищем. Це середовище може бути природним (стебла, листя, деревина тощо) і штучним (синтетичним), різним за хімічним складом, твердим або рідким.
живленнягрибів дуже по-різному і пов'язано з великою різноманітністю наявних у них ферментів. Можна відзначити вузько спеціалізовані форми, так звані монофаги, які пристосовані до обмеженого кола джерел живлення, іноді малопридатного для більшості інших грибів, і поліфаги, що володіють широким діапазоном пристосування до різних джерел живлення. До монофаг відносяться облігатні паразити, а також деякі сапрофіти з вузько обмеженими біохімічними функціями (наприклад, дріжджові гриби). Більшість сапрофітів відноситься до поліфагів, до них відносяться і факультативні паразити.
Харчування грибів здійснюється всією поверхнею міцелію. На поверхні однорідного живильного середовища, а також в однорідному багатому на поживні речовини грунті міцелій поширюється рівномірно радіально на всі боки, утворюючи колонії правильного кола, або плодові тіла, що розташовуються кільцем. Таке явище, часто званевідьомим кільцем, властиве багатьом шапочним грибам макроміцетам, наприклад, мухомору (Amanita muscaria (L) Quel.),шампіньйону (Psalliota campestris (L) Quel.) та ін.
Залежно від джерела живлення всі гриби ділять на паразитів і сапрофітів, причому ступінь пристосованості до паразитизму у них різна. Гриби, що розвиваються тільки на живих рослинах за рахунок речовин, що знаходяться в плазмі живих клітин, одержали назву облігатних паразитів. Прикладом таких грибів є іржі та борошнисто-росяні гриби, які внаслідок облігатного способу життя дуже спеціалізовані не лише за видами рослини, а й за сортами культурних рослин. Для деяких з них (наприклад, для іржі гриба Gymnosporangium) був описаний спосіб культури, що залишився мало поміченим. Нещодавно австралійські вчені Вільямс, Скот,Кул та Маклін (1967) повідомили про можливість вирощування високоспеціалізованого облігатного паразиту Puccinia graminis f. sp. tritici Eriks, та Henn. на простий за складом штучного живильного середовища. Цей факт нормального розвитку іржового гриба на неспеціалізованому поживному середовищі має дуже важливе значення для мікології та фітопатології.
Багато паразитних грибів розвиваються на живих деревах, викликають різного типу гнилі і завдають великої шкоди лісовому господарству. До таких грибів-паразитів належить дубовий трутовик [Inonotus dryophilus (Berk.) Murr.], що є енергійним дереворуйнівником і пристосований до життя в ядрі живого дерева дуба.
Грибні хвороби рослин виникають в основному при появі та розвитку на них представників двох груп грибів - облігатних паразитів та факультативних сапрофітів.
Деякі гриби, які живуть переважно як сапрофіти, за особливих умов можуть поселятися на ослаблених рослинах і викликати в них низку хворобливих явищ. Їх називають факультативними паразитами чи напівсапрофітами. Факультативними паразитами є багато трутових грибів, що розвиваються переважно на мертвій деревині, але здатні жити і в стовбурах живих дерев. Наприклад, дуже поширений у дубових лісах гриб - дубова губка (Daedalea quercina Fr.) - Типовий руйнівник мертвої деревини пнів, сухих сучків і стовбурів. Однак за відомих умов (поранення, дупло, сухобочина і т. д.) гриб проникає в стовбур живого дерева, розвивається в ньому і викликає деструктивну гниль.
Гриби, здатні існувати тільки за рахунок мертвих рослинних та інших органічних залишків і не зустрічаються в умовах паразитизму, називаються облігатними сапрофітами. У лісовій мікології сюди відносять гриби, що розвиваються намертвій деревині, деревному опаді і рослинах трав'яного покриву, що відмирають, викликаючи їх руйнування (Shizophyllum commune Fr., Ste — reum purpureum Pers., Polystictus zonatus Fr. Lenzites betulina Fr. та ін.).
Крім паразитизму в його різних проявах, взаємини між грибами і рослинами в природних умовах часто носять характер симбіозу, при якому обидва симбіони отримують користь. Симбіотичні взаємини є при мікоризі (myces - гриб, rhizo - корінь) - співжиття грибів з корінням вищих рослин. При цьому гіфи гриба обплітають коріння рослини і навіть проникають усередину його клітин, чим досягається контакт двох різних організмів та участь гриба у фізіологічних процесах кореня (мікотрофне харчування).
Паразитні гриби і сапрофіти краще розвиваються на рослинних субстратах, на противагу бактеріям, що краще розвиваються на субстратах тваринного походження. Така перевага грибами рослинних субстратів пояснюється наявністю у них ферментів, що розщеплюють клітинні оболонки та вуглеводи рослин, а також здатністю грибів витримувати кислу реакцію рослин, що пригнічує розвиток більшості бактерій. На субстратах тваринного походження, багатих на білки, гриби не витримують конкуренції з бактеріями, які швидше розмножуються і підлужують середовище, що несприятливо для грибів. Тому щодо ураження хворобами рослинний світ є світом мікозів, світом грибних хвороб, а тваринний світ і людина – світом бактеріозів, світом бактеріальних захворювань.
Більшість інфекційних хвороб рослин викликають гриби, кількість видів яких деяких культурних рослинах перевищує сотні. Наприклад, на різних органах дуба, за даними світового зведення (Oudemans, 1920, vol. II), зареєстровано понад 400 видіврізних грибів. Такі важливі та найбільш шкідливі хвороби деревних порід та чагарників, як гнилі стовбурів та гілок дерев, іржа, борошниста роса та плямистості листя, деформація та муміфікація плодів та насіння та багато інших, викликаються лише грибами. Все це дає підставу вважати, що серед численних збудників інфекційних хвороб деревних порід та чагарників гриби займають одне з видних місць, внаслідок чого їм приділяється основна увага, а грибні хвороби вивчаються докладніше.