Харчування та стілець, Чудик
Продукти з послаблюючою дією
Які ж харчові продукти стимулюють діяльність кишечника та нормалізують випорожнення при схильності до запорів?
Помірно стимулюють перистальтику цукристі речовини, солоні та холодні страви, тобто ті, які прийнято вживати у холодному вигляді. Особливо цим відрізняються страви з оселедцем (паштет, оселедець „подшубой”). Невеликий послаблюючий ефект мають кисломолочні напої з високою кислотністю, мінеральні газовані води, лимонади, квас. Стимулює роботу кишечника смажене м'ясо, особливо не надто ніжне, волокнисте.
Найбільш вираженийпослаблюючий ефект у клітковини харчових продуктів. Багато клітковини містять цілісні крупи. Хоча, наприклад, у рисі всього 0,5 г клітковини на 100 г зерен. Порівняйте з вівсяною крупою, на 100 г якої припадає 7 г клітковини (у 14 разів більше!). Чимало клітковини у виробах з борошна грубого помелу. Клітинні оболонки злаків помітно стимулюють роботу кишечника, приймають він і виводять із організму все зайве, шкідливе, зокрема і надлишок холестерину. В оболонках круп міститься багато вітамінів Br2, В6, Е, РР, пантотенова кислота. У цільних крупах вітаміни зберігають: досить добре, що особливо цінно взимку та навесні. Різні каші швидкого приготування містять дуже мало клітковини та вітамінів групи Е Зловживаючи такими рафінованими кашами та консервованим; протертим пюре, ви мимоволі сприяєте формуванню запорів у малюка, особливо починаючи з другого року життя. Дослідження професора В. І. Воробйова, проведені на базі оздоровчих дитячих санаторіїв показали, що в харчуванні сучасних дітей дуже не вистачає клітковини.
Клітковина збільшує обсяг їжі при невеликій калорійності, що важливіше для дітей з надмірною вагою. Заповнюючи в достатньо шлунок, клітковина створює відчуття ситості і тим самим перешкоджає переїдання. У повсякденному житті сім'ї бувають періоди, коли матусі дуже складно збагачувати раціон продуктами, багатими на клітковину (овочами, цільними крупами, фруктами, ягодами, грибами, зеленню). Їх кулінарна обробка потребує часу та зусиль. Тут на допомогу можуть прийти висівки (пшеничні, вівсяні, житні, рисові) - їх можна додавати в каші та супи. Дуже зручні вівсяні та інші злакові пластівці, в які висівки вже додані. Старшим дітям, які вже навчилися пережовувати їжу, корисні різні хрустики звисівок.
Основні джерела клітковини у харчовому раціоні – це овочі, фрукти та ягоди, а також горіхи. Особливо багаті на клітковину малина (5,1 г на 100 г ягід), суниці (4 г на 100 г), горіхи, фініки та курага (від 3 до 4 г). Інжир містить 2,5 г на 100 г плодів, але у нього сильно виражена послаблююча дія. Дещо менше клітковини в чорносливі. І ті та інші ягоди широко застосовують у лікувальному харчуванні при запорах. Чи не найефективнішими натуральними стимуляторами роботи кишечника серед овочів є буряк, баклажани, меншою мірою гарбуз.
Якщо дитина довго харчувалася рафінованими продуктами промислового виготовлення, а також стравами із закріплюючим ефектом (рис, супи-креми, слизові протерті супи, киселі), збільшуйте кількість клітковини в його раціоні поступово. Якщо атакувати кишечник їжею, багатою на клітковину, він може відреагувати розладом з діареєю, здуттям, болями в животі.
Закріплюючі продукти та страви
Уповільнюють кишкову перистальтику супи-креми, і навіть слизові супи (на круп'яних відварах). Найбільш виражена закріплююча дія у рисового відвару та супів на цьому відварі. При діареї гарні в'язкі каші, а також чорний чай. Можна готувати малюку та какао на воді. Закріплюють і не надто солодкі киселі, особливо з сушеної черемхи та чорноплідної горобини. Дуже кислі ягоди (журавлина, вишня, смородина будь-якого кольору), а також лимони і сік з них не мають закріплюючу дію і, навпаки, здатні послаблювати. При діареї не варто вживати кисломолочні напої, а також надто кислий сир.
На перистальтику майже не впливаютьЄ харчові продукти, які не впливають на перистальтику кишечника. Отварні та парові страви з м'якоті м'яса (без сухожилля).Нежирна варена риба та страви з неї. Свіжий некислий сир. Сухарі або білий хліб учорашньої випічки.
Для травлення важливими є і пектинові речовини. Вони поширені у рослинних продуктах і супроводжують клітковині, об'єднуючись із нею в нерозчинні комплекси — протопектини. При тепловій обробці цих комплексів вивільняється вільний пектин, що супроводжується розм'якшенням плодів. Дуже багато пектину в столових буряках, яблуках, гречаній крупі, чорній смородині, сливі, абрикосах, аґрусі, журавлині, персиках. Вільний пектин благотворно впливає на травлення, служить гарною „кормовою базою” для корисних мікробів кишечника, а тому застосовується для профілактики та лікування дисбактеріозу. Дія пектинів на перистальтику кишечника неоднозначна і залежить від кислотності продукту - джерела пектинів - і від вмісту клітковини. Наприклад, печені яблука солодких сортів та гречану кашу-розмазню успішно застосовують при діареї (навіть інфекційної природи). Але їх не виключають із раціону і при схильності до запорів. Страви з буряків або дуже кислих ягід через виражену послаблюючу дію при діареї протипоказані.Наталія Без'язикова, лікар-дієтолог