Хімічний склад та використання глоду
Вуглеводи плодів глоду представлені цукрами, крохмалем, пектиновими речовинами та іншими сполуками.
З цукрів у плодах переважає інвертний цукор; цукрози міститься незначна кількість. Насіння містить від 27,5 до 39,2% жиру. Зміст органічних речовин у плодах глоду варіює у великих межах.
З органічних кислот у плодах глоду міститься яблучна. За деякими дослідженнями, вони також містять лимонну кислоту та у значно меншій кількості янтарну. Плоди колючого глоду, крім лимонної, містять винну та кратегусову кислоту, що є чинним початком, а також амігдалін. У квітках глоду містяться до 1,5% ефірних олій (ароматичних речовин), кверцитин та триметиланін.
Плоди глоду містять і ряд інших органічних речовин: дубильні, барвники, пектинові, азотисті та інші речовини.
Плоди глоду перистонадрізаного мають обмежений ступінь солодощі при високій кислотності. Вміст цукрів від 0,5 до 1%. Загальна кислотність сягає 2,5%.
Окремі види глоду дають плоди не тільки цілком їстівні, але й мають високі харчові та смакові переваги. Найбільш цукристі плоди з обмеженою кислотністю, менш терпкі, охоче споживаються у свіжому вигляді. Однак більшості плодів глоду властивий своєрідний терпкий присмак, але після перших чи других осінніх ранків чи заморозків плоди стають більш солодкими і втрачають значною мірою терпкий смак.
Місцеве населення Кавказу та меншою мірою Середньої Азії та інших районів використовує плоди глоду для приготування киселів та інших виробів або консервує їх за допомогою цукру (зацукровані плоди). Однак у харчовій промисловості плоди глоду майже зовсім невикористовувалися або знаходять вкрай обмежене застосування. Тим часом з них можна готувати багато харчових та смакових продуктів. Досвід, накопичений народами Грузії, Вірменії, Середньої Азії з використання глоду, необхідно вивчити та одночасно освоїти нові методи технічної переробки його плодів. Підвищена терпкість, а іноді й кислотність, властива плодам окремих видів і різновидів глоду, жодною мірою не можуть бути перешкодою для їх переробки.
Плоди окремих різновидів та форм глоду можна використовувати у варено-варильному, сушильному виробництві, для приготування сурогату чаю (який дає гарний настій). У деяких районах плоди глоду раніше застосовували для приготування так званого борошна, з якого випікають хлібні вироби, що володіють солодкуватим смаком.
Сушені плоди, квіти та листя глоду є і лікарсько-технічною сировиною. З них готують різні препарати, що застосовуються при захворюваннях серця, та засоби, що заспокоюють нервову систему. З кори листя та гілок глоду отримують відвар, який забарвлює тканину в червоний колір.
Глід дає важку, тверду, щільну деревину дрібного додавання, біло-червоного або жовтуватого кольору, з прожилками; йде на токарні і різьблені вироби, але важко обробляється. Глід сибірський вкрай витривалий, добре переносить обрізку, може використовуватися для створення живоплотів і як підщепа для карликових груш та яблунь.
При використанні глоду для створення живоплоту він утворює важко прохідні зарості, проте багато шкідників плодових дерев розвиваються на глоду, тому його не слід розводити поблизу плодового саду.