Хліб тріскається при випіканні

В наявності прогрес, тепер хліб у тебе піднімається і в духовці небагато. У мене він десь на сантиметр за час випікання ще піднімається.

А тріскається він ймовірно через те, що в тебе жар зверху більше ніж знизу. Тобто кірка зверху швидко засихає, а всередині хліба бульбашки починають від тепла розширюватись. А оскільки їм подітися нікуди вони засохлу кірку і ламають.

Щоб цього не відбувалося, необхідно забезпечити знизу сильніший жар, ніж зверху. Тоді хліб встигне піднятися, і тільки потім засохне кірка, і вона вже не трісне. Я готую при одночасно включеному нагріванні зверху та знизу, але ставлю лист з хлібом нижче середини. Можна спробувати під час випічки спочатку нагрівати тільки знизу, а потім коли підніметься трохи підігріти зверху.

Рецепт квасу бездрожжового (кисло-солодкий напій) [від Duke Nukem]

Рецепт:

  1. Для двох літрів квасу, беремо та змішуємо.
  1. 3 столові ложки пшеничного борошна,
  2. 3 столові ложки житнього борошна,
  3. 1 столову ложку нашої бездрожжевої закваски.
  • Все це заливаємо кип'яченою водою (обов'язково кімнатної температури) - перемішуємо до консистенції сметани (щоб не було великих грудок у заквасці).
  • 7 столових ложок цукру розводимо у 2-х літрах води (можна регулювати за смаком)
  • Далі розводимо всю отриману закваску (треба розмішати) у 2 літрах солодкої води кімнатної температури (якщо більше хочемо, то пропорційно до об'єму збільшуємо складові компоненти рецепту, на літраж).
  • Залишаємо в тіньці на

    • 1,5 діб приблизно (при кімнатній температурі). Його треба пробувати, якщо більш ядрений хочете отримати то трохи більше тримаємо, якщо менш ядрений смак то трохи менше тримаємо - все ще залежить відтемператури навколишнього середовища

  • Потім, треба акуратно злити квас по суліях, так щоб осад не потрапив у готовий продукт (можна з фільтром типу марлі, але ми обходимося без неї).
  • Готовий квас зберігаємо у холодильнику.

    • Сподіваюся він вам припаде до смаку. Добре, особливо влітку! (хоча він завжди добрий, особливо корисний для шлунково-кишкового тракту, все в норму наводить:))

    Якщо у когось будуть думки щодо вдосконалення процесу приготування квасу, пишіть будемо Ради!

    Джерело: Van

    Рецепт бездрожжевого хліба [від Van]

    Хліб печу собі давно…

    Посуд

    Застосовувати дерев'яний, керамічний, скляний посуд та ложки, лопатки для перемішування. Жодного алюмінію в посуді не повинно бути взагалі.