Хліб у харчуванні дитини
Більшість людей не мислять своє життя без цього універсального продукту. А як справи щодо дітей? З якого віку та в якій кількості можна запропонувати дитині хліб? І в яких випадках варто утриматися від збагачення раціону дитини хлібобулочними виробами?
Хліб містить велику кількість необхідних для організму цінних харчових речовин. Його смак ніколи не приїдається, завдяки чому хліб є незамінною їжею для людей різного віку, за винятком, мабуть, тільки немовлят. Традиційна українська кухня багата на хліб та хлібобулочні вироби. За статистикою, у нашій країні дорослі люди споживають від 250 до 350 г хліба на день.
З чого складається хліб
Протягом багатьох століть хліб готується за одним і тим самим рецептом, іноді отримуючи незначні доповнення. До його складу традиційно входять: борошно, вода, кухонна сіль, дріжджі або закваска. (Дріжджі – це мікроскопічні одноклітинні рослинні організми з класу грибів, закваска – це культура молочнокислих бактерій.) У складніших рецептурах до його складу можуть входити цілісні зерна, цукор, патока*, жири, молоко, молочна сироватка, яйця та прянощі, завдяки чому тісто стає здобним, а хлібобулочні вироби з цього тіста досить висококалорійними продуктами.
У будь-якому випадку провідним компонентом у процесі приготування хліба є борошно, яке одержують із зерна. Зерно вкрите кількома оболонками, що містять багато незамінних харчових речовин – вітаміни групи В, залізо та інші мінеральні компоненти. У процесі отримання борошна зерно розмелюється, від нього відокремлюється більшість оболонок і зародка, які утворюють фракцію висівок. При виробництві хліба, як правило, виникає необхідність відділення висівок, оскількив них містяться жири, що окислюються при тривалому зберіганні, сприяють псуванню борошна.
Хліб має складний хімічний склад: рівень білка в житньому хлібі становить приблизно 5%, а в пшеничному від 7 до 8,5%, але, як і будь-які інші білки рослинного походження, вони недостатньо повноцінні, в них мало незамінних амінокислот – лізину та треоніну ( втім, у житньому хлібі їх більше, ніж у пшеничному). Амінокислоти – це складові цеглинки білків. Нагадаємо, що незамінні амінокислоти містяться переважно у м'ясі. Жиру у хлібі мало – від 0,6 до 1,3%. Основний компонент хліба – вуглеводи (від 40 до 55%), які представлені переважно крохмалем.
У житньому хлібі містяться олігосахариди (трисахарид рафінозу та тетрасахарид стахіозу). У дітей раннього віку та приблизно у 10% дорослого населення у шлунково-кишковому тракті відсутні ферменти, здатні утилізувати ці вуглеводи. Звідси виникає непереносимість житнього хліба – підвищене газоутворення у кишечнику (метеоризм) після його споживання.
Крім перелічених харчових речовин у хлібі містяться ароматизуючі речовини, представлені вуглеводнем, спиртами, фенолами, ефірами та сірковмісними речовинами, що утворюються в процесі бродіння тіста та випікання хліба. Властивий хлібу приємний аромат має фізіологічне значення – він стимулює вироблення травних соків і таким чином покращує перетравлення та засвоєння поживних речовин, що містяться в продукті.
Збагачений хліб
Хлібобулочні вироби
Хлібобулочні вироби – це широке коло продуктів із здобного тіста, виготовленого з борошна, жиру, яєць та цукру. При великій кількості цукру та жиру хлібобулочні вироби перетворюються на кондитерські – торти та тістечка. Кондитерські вироби набагато калорійніші,ніж хлібобулочні, містять багато легкозасвоюваних вуглеводів, жирів, тому торти та тістечка набагато менш корисні, ніж хліб.
Дитяче меню
Для того щоб урізноманітнити та збагатити харчовими речовинами раціон дитини, з7 місяців можна давати малюкові сухарики та збагачене вітамінами дитяче печиво, у разі, якщо він уже вміє гризти та жувати, а якщо ні, то печиво можна розм'якшити або розчинити в молоці або кисломолочному продукті Хліб рекомендується вводити в харчовий раціон з 4-8-місячного віку, починаючи з 3 г на день, збільшуючи його обсяг до року до 15 г (1/3 частина шматка білого хліба). До3-річного віку дітям не рекомендується давати житній і свіжоспечений білий хліб, оскільки ферментна система дитини в цьому віці недостатньо сформована і не здатна розщеплювати олігосахариди, що надходять, клейковину, а їх надходження в організм неминуче призведе до проблем зі здоров'ям, насамперед – до проблем роботи шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується також без лікарських рекомендацій широко використовувати у дитячому харчуванні хліб із висівками. Поради щодо його застосування може дати лише лікар, враховуючи вік та патологію пацієнта. Так, хліб з висівками рекомендують для поліпшення перистальтики кишківника у разі запорів, а також дітям старше 3-5 років із надмірною масою тіла, але кожен варіант повинен розглядатися індивідуально фахівцями.
Дітямпершого-другого року життя рекомендуються спеціалізовані продукти, збалансовані за харчовими речовинами відповідно до віку, а також збагачені мінералами та вітамінами. «Дорослі» сухарики та прісні печива, сушіння, бублики та інше можна запропонувати діткам старше 1,5 років, наприклад, на полудень у кількості до 50-60 г. Але будьте уважні, багато хто з цих продуктівможуть містити добавки, здатні викликати алергічні реакції, наприклад арахіс, фундук та ін. Не варто також пропонувати сухі та легко крихкі продукти дитині, яка ще недостатньо добре жує, є ймовірність того, що вона може подавитися дрібними шматочками.
Печиво, булочки, пряники займають проміжне положення між хлібобулочними та кондитерськими виробами. Якщо в хлібі основну частку калорійності дає крохмаль, то в хлібобулочних та кондитерських виробах – жири та прості цукри. Саме ці продукти при регулярному та надмірному використанні в раціоні можуть стати причиною розвитку ожиріння. Кондитерські вироби є продуктами досить високої калорійності при відносно низькій біологічній цінності, тому в дитячому харчуванні їх рекомендується використовувати в обмеженій кількості, щоб не перевантажувати раціон дитини вуглеводами та жирами. Тому краще відкласти знайомство з солодкими кондитерськими виробами на пізніший термін, наприклад після 2,5-3 років і давати їх у невеликій кількості, як частування.
Якщо на тлі початку введення хліба та хлібобулочних виробів у харчовий раціон у вашого малюка з'явилися занепокоєння, метеоризм або коліки, порушення з боку стільця – негайно зверніться до лікаря, тому що все це може бути обумовлено різними причинами. Вирішити питання про причини виникнення проблем та подальше використання хліба в харчуванні малюка вам допоможе лікар.
З року до трьох років кількість пшеничного хліба та хлібобулочних виробів у раціоні дитини збільшується до 60-80 г, при добрій переносимості ближче до 3 років можливе введення житнього хліба в кількості 15-20 г на добу. Дітивід 3 до 6 років можуть отримувати пшеничний хліб у кількості 100-120 г на день, включаючи випічку, ажитній – 50 г. Кількість кондитерських виробів цих двох вікових груп має перевищувати 10-20 р.
Можливо, любов та звичка до хліба вже закладена в нас генетично. Так складно відмовитися від шматка ароматного свіжого хліба, булочки, сухарика не те що дітям, а навіть дорослим. У перервах між їдою діти можуть «перехоплювати» хлібобулочні вироби та солодощі зі столу, тим самим порушуючи харчовий раціон, перебиваючи апетит і не отримуючи в достатній кількості цінніші харчові речовини з менш смачними продуктами. Зробіть так, щоб калорійні, ситні продукти були недоступними для дитини без вашої допомоги.
*Патока - цукристий продукт, одержуваний оцукрюванням (гідролізом) крохмалю (головним чином картопляного та маїсового) розведеними кислотами або ферментами з подальшим фільтруванням і уварюванням сиропу.