Холодець із яловичини з желатином - Рецепти кулінарії
Готують холодець із будь-якого м'яса. Це може бути курка, свинина або яловичина, головне, щоб у бульйоні були кісточки, які в результаті дадуть навар і желюючу речовину, що дозволяє застигнути рідини. Якщо таких немає або як ви не впевнені, варто використовувати желатин - натуральний засіб, який дозволить холодцю застигнути.
Раз вже заговорили про желатин, пропонуємо познайомитися з кількома рецептами приготування холодця з яловичини з додаванням желюючої речовини.
Холодець з яловичиною, куркою та желатином
Миємо і рубаємо шматками м'ясо, заливаємо окропом і ставимо на вогонь. Постійно знімаємо піну після закипання. Як тільки вона перестала з'являтися, бульйон зливаємо в іншу ємність, м'ясо обполіскуємо у воді та заливаємо чистою водою. Злиту рідину можна використовувати для варіння перших страв.
До м'яса кладемо моркву та цибулинку (очищені) і чекаємо на закипання. Після цього кладемо (якщо є) курячі стегенця без шкіри і залишаємо нудитися на 5-6 годин. Орієнтир - м'ясо від кісток має вільно відокремлюватися.
За 15 хвилин до закінчення часу кладемо спеції, лавровий листок, очищений часник. Коли час вийшов, м'ясо викладаємо остигати, бульйон проціджуємо.
У чашці бульйону замочуємо желатин, тим часом ріжемо м'ясо і розкладаємо в судочки чи тарілки. Коли інгредієнт набух, розігріваємо його на плиті до розчинення (не кип'ятимо!) і готовий склад вливаємо в решту бульйону. Розливаємо його по тарілках або формах і даємо охолонути при кімнатній температурі. Щоб холодильник став холодним, відправляємо його в холодильник на пару годин.
Холодець зяловичини з додаванням желатину
Процес досить простий, головне зробити гарний прозорий бульйон. Щоб цього досягти, потрібно простежити за рідиною. Отже, миємо м'ясо та заливаємо водою. Орієнтуйтеся, що на півкілограма яловичини в середньому потрібно 2 літри води.
Ставимо на вогонь і чекаємо на закипання, йти в цей час не варто, тому що можна, як кажуть, все прогавити. Як тільки бульйон почав закипати, робимо найслабший вогонь і знімаємо піну. Постійно її знімаємо, щоб вона не встигала вирувати разом із рідиною. Найкраще використовувати шумівку, вона дозволить зібрати більше піни.
У перші 10 хвилин після закипання піна постійно, потім вона перестане утворюватися. Тепер можна залишити м'ясо та бульйон на три години спокійно кипіти. Після зазначеного часу солимо рідину, кладемо очищену цибулину і моркву, можна покласти зубочки часнику, селера, корінь петрушки та інші коріння, зелень для ароматного бульйону. Варимо близько 60-90 хвилин.
За 15 до кінця готування кладемо перець горошком та лавровий лист. М'ясо дістаємо, щоб воно трохи охололо, а бульйон потрібно процідити, щоб у холодці не було розварених спецій та коріння.
М'ясо ріжемо порційно, розкладаємо у глибокі тарілки/піали. Півтори склянки води вливаємо в миску (вода обов'язково кип'ячена) і кладемо 50 г желатину, даємо 30 хвилин, щоб він набух. Розмішуємо рідину і вливаємо у вже трохи остиглий бульйон. Знову проціджуємо та розливаємо по ємностях. Даємо охолонути за кімнатної температури і ставимо в холодильник на пару годин для ідеального вигляду.
До речі, замість платівок желатину зараз продається швидкорозчинний. Не потрібно чекати на його набухання, просто додаємо в бульйон і розливаємо по тарілках для застигання.
Щодо подачі, то для холодця простопотрібен гострий соус. Це може бути гірчиця, хрін чи аджика. Кожен вибирає те, що йому до вподоби.