Холодець зі свинячої рульки та курки
Продукти:Свиняча рулька - 1 кг 200 г Курине м'ясо - 800 г Цибуля ріпчаста - 1 шт. Часник - 1 зубець СільДля прикраси:Морква відварена Зелень петрушки
Підготовлене для холодця м'ясо обов'язково вимочити у питній воді. Це для того, щоб позбавитися крові в м'ясі і щоб холодець вийшов прозорий. Увечері підготувати продукти для холодця. Свиняче кермо вимити під проточною водою, скоблячи її при цьому ножем. Якщо рулька не розрубана на частини, то зробити на ній поздовжні надрізи і покласти її у велику каструлю. Туди ж покласти вимите куряче м'ясо. Можна взяти замість курки курячі стегенця, стегна, крильця або будь-які інші курячі частини. Залити поміщені в каструлю кермо і куряче м'ясо холодною водою і поставити на ніч у прохолодне місце.
Вранці вилити воду, а м'ясо, вимивши, щільно укласти в каструлю. Потім налити воду, щоб вона накрила м'ясо на 3-4 см. Поставити каструлю на вогонь. Поки що каструлю кришкою не накривати. Так зручніше стежити, коли закипить вода. При закипанні поверхні з'являються пластівці піни. Їх треба зібрати та викинути. Потім накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь. Варити холодець 6-8 годин, постійно стежачи, щоб він ледве кипів. Дуже добре, якщо холодець не кипить, а трохи булькає. При сильному кипінні холодець виходить каламутним. Під час варіння холодець не перемішують і доливають воду.
Для аромату під час варіння додати в холодець цибулю. Очищену, вимиту та розрізану навпіл цибулину кинути в холодець за 1-1,5 години до готовності холодця.
Холодець готовий, коли м'ясо добре відстане від кістки. Вимкнути вогонь, з поверхні холодця зняти жир.
Викласти м'ясо у велику миску. Коли м'ясотрохи охолоне, відокремити його від кісток. Розібрати м'ясо на шматочки, добре промацуючи його пальцями, щоб у м'ясі не залишилося маленьких кісточок.
Розкласти шматочки м'яса по судочкам. Потім через марлю, складену вдвічі, процідити бульйон. Робити це потрібно обережно, щоб не зробити бульйон. Додати в бульйон сіль та дрібно нарізаний часник. Додати ложку солі та спробувати. Якщо потрібно додати ще. Солити за смаком, але трохи міцніше, враховуючи, що м'ясо в судочках несолоне, воно вбере сіль. Налити бульйон у судочки, виставляю їх на холод. Через деякий час можна з поверхні холодця зібрати жир. Залишити судочки з холодцем для застигання у прохолодному місці, прикривши судочки нещільно кришками.
Застиглий холодець прикрасити вареною морквою та зеленню петрушки.