Хороша, науково обґрунтована стаття про вегетаріанство - Перуниця
Люди харчуються м'ясом із часів льодовикового періоду. Саме тоді, як стверджують антропологи, людина відійшла від рослинної дієти і стала вживати м'ясо. Цей «звичай» зберігся і до наших днів – через необхідність (наприклад, у ескімосів), звички чи умови життя. Але найчастіше причина - просто нерозуміння. За останні п'ятдесят років відомі фахівці в галузі охорони здоров'я, дієтологи та біохіміки виявили переконливі свідчення: для того, щоб залишатися здоровим, зовсім не обов'язково їсти м'ясо, навіть навпаки – дієта, прийнятна для хижаків, здатна завдати шкоди людині.
На жаль, вегетаріанство, що ґрунтується лише на філософських положеннях, рідко стає способом життя. Крім того, важливо не просто дотримуватися вегетаріанської дієти, але ще й розуміти, яка велика користь полягає у вегетаріанстві для всього людства. Тому давайте залишимо поки що осторонь духовний аспект вегетаріанства - про це можна створювати багатотомні праці. Зупинимося тут на суто практичних, так би мовити, «світських» аргументах на користь вегетаріанства.
Обговоримо спочатку так званий «міф про білки». Мова ось про що. Одна з основних причин, з яких більшість людей цурається вегетаріанства - страх викликати в організмі дефіцит білків. «Як можна отримати всі необхідні якісні білки, харчуючись виключно рослинними та молочними продуктами?» – запитують такі люди.
Перш ніж відповісти на це питання, не зайве згадати, що таке, власне, білок. В 1838 голландський хімік Ян Мюльдщер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях - інші хімічні елементи. Це з'єднання, що лежить в основі всього живого на Землі, вчений назвав "першорядний". Згодом була доведенадійсна незамінність білка: для виживання будь-якого організму має споживатися певна кількість. Як виявилося, причина того - амінокислоти, "першоджерела життя", з яких утворюються білки.
Усього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються основними (вони не виробляються організмом і повинні споживатися разом із їжею). Ось ці 8 амінокислот: лецин, ізолецин, валін, лізин, трипофан, треонін, метіонін, фенілаланін. Усі вони повинні входити у відповідних пропорціях до збалансованого поживного раціону. До середини 1950-х років м'ясо розглядалося як найкраще джерело білків: адже в нього входять всі 8 основних амінокислот, причому якраз у необхідних пропорціях. Проте сьогодні фахівці в галузі харчування дійшли висновку, що рослинна їжа як джерело білків не тільки не гірша за м'ясо, але навіть перевершує його. У складі рослин також є всі 8 амінокислот. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, грунту і води, але тварини можуть отримувати білки тільки через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, що харчувалися рослинами і засвоїли всі поживні речовини. Отже, людина має вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини чи обхідним шляхом, ціною великих економічних пріоритетів і ресурсних витрат - з м'яса тварин. Таким чином, м'ясо не містить жодних амінокислот крім тих, які тварини одержують із рослин - і сама людина може отримувати їх із рослин.
Більш того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для повного засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл і т.д. У 1954 р. група вчених Гарвардського університету провела дослідження та встановила: якщо людинаодночасно споживає овочі, крупи, молочні продукти - він із лишком покриває щоденну норму білка. Вони зробили висновок, що дуже важко, дотримуючись різноманітної вегетаріанської дієти, не перевищити цей показник. Дещо пізніше, в 1972 р., професор Ф. Стеар провів власні дослідження споживання білків вегетаріанцями. Результати виявилися приголомшливими: більшість піддослідних отримали понад дві норми білка! Так було розвінчано «міф про білки».
З погляду витрати води, земельних та інших ресурсів, м'ясо - найдорожчий продукт із тих, що можна собі уявити. Лише близько 10% білків і калорій міститься в кормах, що згодом повертаються до нас у вигляді м'яса. До того ж, сотні тисяч акрів орної землі засіваються щороку під корми. З акра кормів, що йдуть на відгодовування бичка, ми тим часом отримуємо лише близько 1 фунта білка. Якщо ту ж площу засіяти соєвими бобами, на виході буде 7 фунтів білка. Одним словом, вирощування худоби на забій є не що інше, як розбазарювання ресурсів нашої планети.
Крім величезних площ орної землі, скотарство вимагає на свої потреби у 8 разів більше води, ніж овочівництво, вирощування сої чи зернових: тваринам потрібне питво, а кормам - поливання. Загалом, мільйони людей, як і раніше, приречені на голодну смерть, тоді як купка привілейованих осіб об'їдається м'ясними білками, нещадно експлуатуючи земельні та водні ресурси. Але, за іронією долі, саме м'ясо стає ворогом їхніх організмів.
Сучасна медицина підтверджує: м'ясоїдність таїть у собі безліч небезпек. Онкологічні та серцево-судинні захворювання набувають масштабів епідемій у країнах, де високий показник середньодушового споживання м'яса, тоді як там, де цей показник низький, такі захворюваннянадзвичайно рідкісні. Ролло Рассел у своїй книзі «Про причини захворювання на рак» пише: «Я виявив, що з 25 країн, жителі яких харчуються переважно м'ясною їжею, в 19 дуже високий відсоток захворювання на рак, і лише в одній країні він відносно низький, водночас із 35 країн, жителі яких вживають м'ясо в обмеженій кількості або не їдять його зовсім, немає жодної, в якій відсоток захворювання на рак був би високим».
У «Журналі американської асоціації лікарів» за 1961 р. сказано «Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань». Коли забивається тварина, продукти її життєдіяльності припиняють виводитись її кровоносною системою і залишаються «законсервованими» в мертвому тілі. М'ясоїди, таким чином, поглинають отруйні речовини, які у живої тварини залишають тіло разом із сечею. Доктор Оуен С. Паррет у своїй роботі «Чому я не їм м'яса» зауважив: коли варять м'ясо, шкідливі речовини з'являються у складі бульйону, внаслідок чого той своїм хімічним складом практично ідентичний сечі. В індустріальних державах з інтенсивним типом розвитку сільського господарства м'ясо «збагачується» безліччю шкідливих речовин: ДДТ, миш'яком /використовується як стимулятор росту/, сульфатом натрію /використовується для надання м'ясу «свіжого», криваво-червоного відтінку/, ДЕС, синтет канцероген/. Взагалі м'ясопродукти містять багато канцерогенів і навіть метастазогенів. Наприклад, всього в 2 фунтах смаженого м'яса полягає стільки ж бензопірену, скільки міститься у 600 сигаретах! Зменшуючи споживання холестерину, ми одночасно знижуємо шанси накопичення жиру, а отже – і ризик загибелі від серцевого нападу чи апоплексичного удару.
Таке явище, як атеросклероз,вегетаріанця - абсолютно абстрактне поняття. Згідно Британської Енциклопедії, «Білки, що одержуються з горіхів, зернових і навіть молочних продуктів, вважаються відносно чистими на противагу тим, що укладені в яловичині - вони містять близько 68% забрудненого рідинного компонента». Ці «нечистоти» надають згубний вплив як на серце, а й у організм загалом.
І насамкінець хочеться підкреслити ще ось що. Споживаючи м'ясо, людина, як правило, сховує його під кетчупи, соуси і підливи. Він обробляє та видозмінює його безліччю різних способів: смажить, варить, гасить і т.д. Навіщо все це? Чому б, подібно до хижаків, не їсти м'ясо сирим? Багато дієтологи, біологи та фізіологи переконливо продемонстрували: люди неплідні від природи. Саме тому вони так старанно видозмінюють нехарактерну для себе їжу.
Фізіологічно люди стоять набагато ближче до рослиноїдних тварин, таких як мавпи, слони та корови, ніж до м'ясоїдних, типу собак, тигрів та леопардів. Скажімо, хижаки ніколи не пітніють; у них теплообмін відбувається за допомогою регуляторів частоти дихання та висунутої мови. Тварини ж вегетаріанці мають для цієї мети спітнілі залози, через які тіло залишають різні шкідливі речовини. У хижаків довгі та гострі зуби, для того, щоб утримувати та вбивати видобуток; у травоїдних короткі зуби і немає пазурів. Слина хижаків не містить амілази і тому нездатна до попереднього розщеплення крохмалів. Залізи м'ясоїдних тварин виробляють велику кількість соляної кислоти для травлення кісток. Щелепи хижаків мають обмежений ступінь рухливості тільки вгору-вниз, тоді як у травоїдних вони рухаються в горизонтальній площині для пережовування їжі. Хижаки лакають рідину, як, наприкладкішка травоїдні втягують її крізь зуби. Таких ілюстрацій можна навести безліч, і кожна їх свідчить людський організм відповідає вегетаріанської моделі. Суто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясного раціону.
Ось, мабуть найвагоміші аргументи на користь вегетаріанства. Звичайно, кожен вільний вирішувати сам, якої моделі живлення йому слідувати. Але вибір, зроблений на користь вегетаріанства, безперечно, буде вельми гідним вибором!