Рецепт Каннеллоні фаршировані (Cannelloni ripieni)

каннеллоні
Вам знадобиться на 4-6 порцій:

Для тіста:150 г борошна + борошно для розкочування тіста 150 г борошна з твердих сортів пшениці 2 яйця сільДля начинки:500 г м'ясного жаркого (наприклад, за рецептом Печеня в червоному вині) 100 г тертого качокавалло або пекорино мускатний горіх сіль, свіжомелений чорний перець на смакКрім того :сіль 2-3 ст. л. олії 5 ст. л. оливкової олії 2 яйця

Час приготування:2 години (спекотне зробити напередодні)

Калорійність (1 порція з 6):480 ккал

1.Тісто: висипати муку|борошно| на робочий стіл, в середині зробити поглиблення. У поглиблення покласти яйця та 1/2 ч. л. солі. Місити тісто з|із| додаванням близько 100 мл теплої води. Повинно вийти гладке та еластичне тісто. Накрити тісто серветкою і залишити на 20 хв.
2.Тісто розкотити в тонкий шар завтовшки 2 мм. Нарізати квадрати завбільшки 10 див.
3.Налити у велику каструлю 3 л води та 2-3 ст. л. олії, довести до кипіння. Квадрати з тіста варити протягом 5 хв., обережно вийняти з води шумівкою, занурити в холодну воду, потім розкласти на робочому столі.
4.Рагу пропустити через м'ясорубку, покласти в сковороду, додати половину соусу від жаркого і гасити 5 хв. Посипати мускатним горіхом, посолити і поперчити до смаку.
5.Взяти глибоку форму із плоским дном, налити на дно 3 ст. л. оливкової олії. Духівку нагріти до 200°С. На кожен квадрат із тіста покласти по 2 ст. л. м'ясної начинки, посипати 1 ч. л. тертого сиру і загорнути врулети.
6.Рулетики розкласти у форму, полити соусом від жаркого і посипати сиром, що залишився. Форму поставити в духовку, випікати 15 хв, потім витягнути, полити каннелоні збитими яйцями і випікати ще 5 хв.
Рада:Борошно з твердих сортів пшениці продається досить рідко, в основному імпортне. На етикетці з борошном має бути написано:Farina di grano duro(італійською) абоHartweizengriess(німецькою). Можна приготувати цю страву значно швидше, якщо купити готові каннелоні в упаковці, а замість м'ясної гарячої використовувати фарш. Експериментуйте з начинкою: візьміть рикотту зі шпинатом або помідори з кубиками моццарелли та зеленню. Як соус часто використовується бешамель (див. Лазання).

Див. також: Паста в нашій енциклопедії Качокавалло в нашій енциклопедії Пекоріно в нашій енциклопедії Оливкова олія в нашій енциклопедії