Як правильно солити грузді холодним способом рецепти засолювання грибів з фото та відео

Грузді - дуже смачні гриби, які просто ідеально підходять для засолювання або маринування. Рецепт приготування цієї закуски дуже простий, але на столі стоятиме чудова страва, яка підкорить кожного члена сім'ї. Навіть найвибагливіші гурмани не зможуть залишитись байдужими, побачивши на столі цей твір кулінарного мистецтва.

Поради щодо приготування страви в домашніх умовах

Грузді ідеально підходять для засолювання чи маринування.
Важливо правильно розрахувати потрібну кількість солі. Якщо застосовуватиметься сухий спосіб засолювання, тоді береться 40 г солі на 1 кг грибів. При холодному варіанті соління на загальну вагу груздів береться 3,5-4,5% солі.
При використанні холодного способу засолювання гриби потрібно обов'язково бланшувати (помістити в окріп на 3-6 хвилин, потім промити великою кількістю холодної води, остудити, посолити). Завдяки цьому прийому не станеться закисання, піде неприємна гіркота.
Для засолювання рекомендується використовувати бочки або діжки, виготовлені з ялини.
Засолені гриби потрібно зберігати при температурі 0-4С.
Перед подачею на стіл їх промивають або замочують у чистій (холодній воді).

Кращі покрокові рецепти засолювання груздів холодним способом з фото

З грибів можна приготувати величезну кількість найрізноманітніших страв, але найбільшою популярністю користується рецепт засолювання груздів. Готова закуска заворожує своїм м'яким та ніжним смаком, стане чудовим доповненням до будь-якого святкового столу. Як правильно солити грузді, цікавить багатьох господарок. Досвідчені грибники рекомендують додавати листя вишні, хрону чи смородини, завдяки яким смак готової страви стане набагато яскравішим та цікавішим.

Рецепт засолювання в бочці

грузді - 4,5-5 кг;
сіль (не дуже дрібна) – 2 ст.;
листя смородини (вишні) – до смаку;
часник – 7-8 зубків;
хрін (листя та корінь) – 2-3 шт.;
трубки кропу (тільки без капелюшка) – до смаку.

Це найпростіший процес приготування найсмачнішої закуски. Спочатку потрібно очистити, добре промити і замочити гриби.
Обережно розмістіть їх у ємність (бочку).
Між шарами укладайте часник, хрін, спеції.
Потім налийте простою проточною холодною водою, зверху помістіть кришку. Далі встановіть гніт, завдяки чому гриби будуть повністю покриті розсолом.
Доба-дві бочка має стояти у прохолодному приміщенні. Важливо регулярно міняти воду на свіжу і вимочувати закуску не менше 2 днів.
Потім залиште бочки у прохолодному місці на місяць. Під час засолювання постійно стежте, щоб верхні шари консервації були покриті розсолом, інакше почне з'являтися пліснява.
Як тільки закуска буде готова, розкладіть гриби по заздалегідь простерилізованих скляних банках, закрийте пластиковими кришками. Але вони можуть зберігатися прямо в бочках.

Консервовані білі грузді без оцту в банках

грузді білі – 3-4 кг;
олія – за смаком;
сіль за смаком;
кріп (парасольки) - 3-4 шт.;
часник – 4-5 зубків.

Гриби очистити, промити кілька разів проточною водою.
Вимочувати їх потрібно 2-3 дні у чистій воді (важливо раз на добу міняти воду).
Якщо гриби дуже великі, їх слід нарізати на частини.
Через кілька днів наповніть глибоку каструлю водою і поставте на вогонь. Як тільки почнеться кипіння, додайтесіль.
У окріп викладіть грузді. Варіть їх рівно 7 хвилин.
Потім гриби дістаньте та перекладіть у ємність, наповнену холодною водою. Додайте сіль – на 3 л води 1 стос речовини.
На смак покладіть туди парасольки кропу, подрібнені зубки часнику (оцет не потрібен).
Зверху кладеться гніт, необхідно почекати приблизно 24 години.
Після закінчення часу закуску розкладете по заздалегідь підготовленим банкам, зверху налийте розсіл, додайте олію, банки закрийте пластиковими кришками.
Через місяць ця чудова страва буде повністю готова.

Чорні грузді в гарячому розсолі

грузди чорні – 1 кг;
сухі парасольки кропу – 2-3 шт.;
сіль – 50 г;
часник – 5-6 зубків;
свіже листя капусти – 3-4 шт.

Грузді ретельно очищаються від сміття, чистяться, промиваються кілька разів холодною водою. Потім перекладаються у великий тазик, заливаються водою та залишаються на кілька годин.
Після закінчення зазначеного часу гриби перекладаються у глибоку ємність, заливаються водою, ставляться на плиту. Як тільки вони почнуть кипіти, вогонь зменшується до мінімуму, ємність залишається на плиті ще на 20 хвилин.
Грузді дістаються за допомогою шумівки і відкладаються убік до остигання.
Грибний відвар фільтрується та остуджується, залишається на деякий час у холодильнику.
У глибоку ємність, в якій будуть солитися грузді, насипається 2-3 ст. л. великої солі, потім - укладається насіння кропу, очищені зубки часнику. Можете додати лавровий лист, але лише трохи, щоб він не відчувався надто сильно.
Гриби викладаються вниз капелюшками і рівномірно розподіляються, насипається трохи солі, зновувикладається перший шар і т.д.
Зверху ставиться плоска тарілка та літрова банка з водою (прес).
Грузді мають бути повністю вкриті розсолом. Якщо його буде мало, долийте простої води.
Замість кришки використовуйте чистий рушник або марлю, складену в кілька шарів.
Зачекайте кілька днів, щоб грузді добре просолилися.
Потім ними наповніть заздалегідь підготовлені баночки, зверху покладіть листя капусти.
Банки закрийте кришками і відправте у льох або помістіть на зберігання холодильник.
Через тиждень закуска буде готова. Виходить дуже смачна консервація.

Засолювання сухих грибів на зиму

листя смородини – до смаку;
сухі грузді - 2-3 кг;
листя вишні – до смаку;
сіль - 5% від загальної маси грибів;
листя хрону – до смаку;
часник – 4-5 зубків;
цибуля – 1 головка;
парасольки кропу – 3-4 шт.;
корінь хрону – до смаку.

Грузді кілька разів промиваються холодною водою, перекладаються в каструлю, куди наливається вода.
Зверху викладається дерев'яне коло або проста тарілка та гніт. Потім ємність міститься у прохолодне місце.
Вимочувати грузді потрібно протягом кількох діб, важливо щодня міняти воду.
Через три дні розсортуйте гриби - дрібні залиште цілими, а великі розділіть на частини.
Розкладіть грузді шарами по заздалегідь підготовленим скляним баночкам. Кожен прошарок присолюється, кладуться часточки часнику з листям хрону.
На верхній шар кладеться чиста марля, потім листя вишні, хрону та смородини.
Наприкінці встановлюється гніт, і ємність поміщається у прохолодне місце. За місяць консервація буде готова до вживання. кожнупорцію можете доповнити кружальцями цибулі та перцю.

Рецепт соління асорті з груздів та хвилюшок

грузді - 2-3 кг;
оцет - на кожну баку 1 ч. л;
хвилі – 2-3 кг;
лист лавровий - за смаком;
перець горошком – до смаку;
гвоздика - 2-3 шт.;
листя вишні – до смаку;
сіль – 2 ст. л.;
листя смородини – до смаку.

Грузді та хвилі промиваються 2-3 рази великою кількістю проточної води, потім вимочуються протягом декількох годин. Після закінчення часу вода змінюється на чисту, і ємність із грибами поміщається на плиту.
Як вода почне кипіти, вогонь зменшується, продукт вариться ще 10 хвилин. Періодично забирається пінка.
Потім зливається рідина, гриби залишаються на якийсь час, поки злегка не охолонуть.
Для маринаду поєднуються всі компоненти. Суміш ставиться на плиту, доводиться до кипіння, потім додають гриби. Все разом проварюється рівно 15 хвилин.
У заздалегідь простерилізовані скляні банки викладається промите листя, часник; нарізані тонкими платівками, відварені гриби; наливається оцет і маринад – банки мають бути заповнені до шийки.
Консервація закривається, загортається теплою ковдрою і залишається до повного охолодження.
Зберігати солоні гриби потрібно у прохолодному приміщенні.

Свіжі грузді, мариновані з часником та хріном у каструлі.

грузді свіжі – 5-6 кг;
хрін (корінь) - 3 шт.;
сіль - на 1 л води 4 ст. л.;
часник – 4-5 зубків.

Гриби ретельно промиваються, видаляється бруд. Потім їх потрібно вимочити у великій кількості прохолодної води, залишити на кілька годин. Найкращепомити гриби щіточкою чи губкою для посуду.
Для приготування маринаду у воді розчиняється сіль (на 1 л рідини береться 4 ст. л речовини). Суміш ставиться на плиту і доводиться до кипіння, потім вогонь вимикається, а маринад залишається до охолодження.
Гриби викладаються в каструлю, наповнену трохи підсоленою водою і варяться протягом 15 хвилин. Завдяки цьому їх видаляться всі шкідливі речовини.
Потім гриби заливаються чистою водою, доводяться до кипіння, варяться півгодини. Після закінчення часу продукт відкидається на друшляк, щоб пішла вся зайва рідина, залишається остигати.
Підсохлі гриби розкладаються по стерилізованих баночках (вниз капелюшками), до них додається часник та хрін.
Після додавання розсолу банки закриваються кришками та поміщаються у прохолодне місце. За місяць закуска буде повністю готова.