Хвиля опис, де росте гриб і як краще його приготувати
Гриби хвилі дуже поширені і мають багато видів. Серед них хвиля рожева, біла, млечник бляклий, буруватий, їдкий, шипуватий і навіть звичайний, а також гірки, скрипи та підмолочники. Найбільш відомі перші два види. Їхні представники — умовно-їстівні гриби, які потребують спеціальної обробки.
Опис та відмінність видів
Основна відмінність хвилі рожевої (відомої ще як хвилі, відваруха, волжанка, краснуха і хвилянка) - рожевий капелюшок, випуклий у молодих особин і поступово сплощується, аж до появи невеликого заглиблення в центрі. Її краї слабо опушені і загорнуті вниз, шкірка трохи слизова, що покривається темними плямами від дотиків.
М'якуш гриба білий, іноді з рожевим відтінком, гострий на смак, щільний і міцний, тому гриб добре витримує навіть тривале транспортування. Це зручно, оскільки дозволяє знаходити місця під збирання хвилі, розташовані на великих відстанях. На зрізі вона рясно виділяє білий млечний сік, що не змінює при окисленні свого кольору. Щільна у молодих грибів і порожниста у зрілих ніжка досягає 6см заввишки і 2см у діаметрі. Колір її той самий, блідо-рожевий. Гриб має часті низхідні платівки білого кольору, що перемежуються з проміжними платівками. Хвилі можна побачити на фото нижче.
У соліннях хвиля - відмінна закуска, її перевершить тільки груздь. Відрізняють їх один від одного тільки розмір і маса плодових тіл: вона суттєво легша і мініатюрніша за інших представників роду Lactarius.
Фото гриба хвилі
Місце проживання
Хвиля біла любить світло і масово зустрічається на вході до лісу. Рожевий вигляд не настількивимогливий до світла і часом поселяється в чагарнику або просто серед бурелому.
Використання в кулінарії
Найвдаліші способи приготувати хвилі — маринування та засолювання. Кращі заготівлі на зиму виходять із молодих грибів, поки розмір їх капелюшків не перевищив кількох сантиметрів. У процесі соління або маринування гриб втрачає свій рожево-білий колір, набуваючи сіро-сизого.
Щоб із нею не робили, головне пам'ятати: цей гриб, вживається в їжу тільки після ретельного вимочування та відварювання. Важливий плюс у тому, що хвилі має досить короткий термін всаливания.
Разом з тим, вона відрізняється ламкістю і гіркотою, що важко виводиться (у рожевій хвиляшці її більше, в білій — менше). Тому перед засолюванням гриби спочатку вимочують, часто змінюючи воду, а потім 10 хвилин відварюють.