І ще про відмінності хороших ресторанів від поганих
Все-таки, напевно, найголовніший критерій, за яким можна відразу визначити, що стоїть заклад - це заповнюваність. Якщо в обід, або в п'ятницю ввечері, ресторан порожній, то тут явно щось не так. А якщо, як то кажуть, яблуку впасти ніде, то це однозначно гарний вибір. Навіть якщо у них у сортирі немає підкладок під попу;)
До речі, ця ознака однозначно працює за кордоном. В силу багатьох регіональних особливостей розмістити "туалетну кімнату на десять сортиров" не завжди можливо, але ось у хорошому місці з гарною кухнею клієнтів точно буде хоч греблю гати.
Цей критерій не завжди працює. У нас у місті є два просто чудові місця, де майже завжди порожньо. Хороша кухня, по п'ятницях та суботах жива музика, офіціанти осудні, ціни прийнятні. Просто поряд є ще кілька місць, теж не поганих та дешевших (завжди аншлаг, але публіка залишає бажати кращого). І навпаки, дорожчих та "крутіших". Або просто місце нещодавно відкрилося і нерозкручене.
Ну, винятки завжди є, тим більше в Україні, де не все так однозначно, як я вже відповів Ільнару. А от у "в Європах" цей принцип спрацьовує у 99% випадків. Часто навіть зустрічається, що у хороший заклад без запису взагалі не потрапити, навіть якщо цей заклад – звичайна закусочна, але дуже хороша. Ось, наприклад: http://www.mytravelnotes.ru/2012/06/blog-post_02.html
О, тепер ви розумієте, що таке "московські ціни" і чому за кордоном для мене, як правило, все дешево;)
А в моєму розумінні "хороший ресторан" це: мінімум "де ціна відповідає якості та очікуванням". Тобто, я зовсім не проти хорошого чебурека за 30-40-50 рублів в чарочній я від нього і ніякої високої кухні не чекаю, але якщо береш за булку з котлетоюпівтисячі, то будь добрий відповідати. максимум "де затишно і добре і смачно годують". За по-справжньому смачну їжу можна пробачити багато, навіть ціни "вище за ринок", а якщо ще й заклад затишний, де приємно не тільки шлунку, а й оку і слуху, то взагалі супер.
цей критерій працює там де порожньо, а там де повно - це ще не показник. Ось наприклад Геннатаки на тверській, москва: яблуку ніде впасти, залишилися з дружиною зовсім незадоволені. там було краще, зараз заповнено вщерть, нормального поділу курців/некурящих зон немає, гучна музика, шум, щільно розставлені столи, почуваєшся не затишно. Порції роллів дрібні, не смачні.
Ільнар, у Москві, є ще таке поняття як "модно", яке перекриває частенько все інше ;) І знову ж таки, такий феномен, як погіршення кухні з часом теж в основному тільки українська, і що ще більш парадоксально, що люди продовжують ходити, що дає горе-рестораторам привід думати, що "і так сховають".