Густий суп бозартма – страва азербайджанської кухні
Бозартма – наголос на останній склад – бозартмá – страва азербайджанської кухні, хоча іноді її приписують і до грузинської кухні.
Є дуже густим супом, навіть на межі між супом і рагу.
Готується бозартма просто і досить швидко, з м'яса часто використовується баранина чи м'ясо птиці, зазвичай курка чи індичка.
У разі використовувалася курка.
Для бозартми знадобиться
На 4 літри супу.
- Курка. 1 невелика курка чи її частини. Цього разу курячі крила. ≈700-800 гр.
- Картопля. 600 гр.
- Ріпчаста цибуля. 2 цибулини.
- Помідор. 1-2 шт.
- Алича 10-12 ягід. Можна замінити несолодким чорносливом.
- Лимон. Декілька скибочок.
- Часник. 1-2 зубчики.
- Куркума або імеретинський шафран. 1 чайна ложка.
- Чорний мелений перець. За смаком.
- Зелень - зелена цибуля, петрушка, базилік (райхон), кінза.
- Сіль. За смаком.
Готуємо бозартму.
Курку або її частини нарізаємо по суглобах.
У сковорідці нагріваємо олію і викладаємо в неї нарізану курку.
Обсмажуємо шматки курки з двох сторін до золотистої скоринки.
Перекладаємо в каструлю обсмажені шматки курки та заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і знімаємо піну, якщо з'явиться.
Картоплю чистимо і дуже крупно нарізаємо. Якщо бульби невеликі, розрізати їх не потрібно.
Чесно кажучи, мені більше до смаку таки нарізати картоплю невеликими шматками і в такому вигляді покласти в будь-який суп.
Просто через зручність - не потрібно в тарілці розламувати цілі бульби або великі шматки,так що, готуючи бозартму для своїх домашніх, картопля я все ж таки нарізаю невеликими шматками.
Цибулю нарізаємо півкільцями або, якщо цибулини великі, то чверть-кільцями.
Часник нарізаємо також досить крупно.
Хвилин за 20, після того, як почали варити курку, закладаємо в каструлю картопля. Додаємо сіль за смаком.
У тій же сковорідці, де обсмажували курку, на тій же олії обсмажуємо цибулю на середньому вогні до прозорості.
Потім додаємо до цибулі трохи солі, чорний перець, нарізаний часник та куркуму.
Перемішуємо та залишаємо злегка підсмажуватись.
У цей час помідор нарізаємо дрібним кубиком. За бажання з помідора можна зняти шкірку.
Якщо є алича, то просто додаємо її в сковорідку із цибулею.
Якщо аличі немає, то нарізаємо несолодкий чорнослив невеликими шматочками.
Додаємо чорнослив та нарізаний помідор у сковорідку до цибулі.
Перемішуємо та залишаємо тушкуватись у тому соку, що дасть помідор. Оскільки алича кисла, а чорнослив необхідної кислоти не дасть, відрізаємо часточку лимона і вичавлюємо її в сковорідку з цибулею.
Дрібно нарізаємо зелень. Вибір зелені повністю за вами, але рекомендую не забути про базилік.
Коли картопля у каструлі повністю зварилася, відправляємо у каструлю всю засмажку.
При бажанні можна відразу покласти і нарізану зелень або можна посипати зеленню бозартму безпосередньо в тарілці.
Даємо бозартмі небагато, хвилин 10, покипіти на невеликому вогні, пробуємо, правимо на сіль і кислоту - бозартма має бути трохи кислою і вимикаємо плиту.
Залишаємо також хвилин на 10-15настоятися та розливаємо по тарілках.
Посипаємо нарізаною зеленню, якщо ви не поклали зелень безпосередньо в каструлю і додаємо скибочку лимона.
Після чого подаємо на стіл.
Наступного дня бозартма стає явно смачнішою, суп настоїться і всі інгредієнти насочуються смаками один одного.
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!