І вершки і коріння,
І вершки та коріння.
Автор: admin Категорія: овочі, квіти Опубліковано: 27-04-2014
Але не всі вершки однаково їстівні і тим паче корисні. Давайте розберемося, що і які рослини можна.
Найчастіше зелень використовується у свіжому вигляді для приготування салатів. Але чудово підходить і для гасіння, варення, і для консервування.
Листя редиса.Мають невелику гіркуватість, але в Загалом дуже приємні на смак. Молоде листя м'яке і досить соковите. Під час зростання листочки краще зривати не більше ніж по 1-2 з рослини. Але при збиранні врожаю доцільно використовувати, як у назві статті, і вершки та коріння.
Листя капусти качанної, цвітної, кольрабі, брюссельської, броколі.
Мало відрізняються за смаком від плодів. Прекрасно підходять для супів, а також замінюють та доповнюють капусту в різних тушкованих та варених стравах. Листя цвітної капусти та броколі бажано зрізати незадовго до збирання врожаю або безпосередньо при збиранні. А ось листя капусти качанної, брюссельської та кольрабі можна поступово зрізати і під час зростання. Також використовуються ілистя не сформованих гойдалок качанної капусти.Листя та пагони гороху та квасолі.
Ніжні, соковиті. Бадилля гороху має приємний солодкуватий присмак. Зривання не квітучих пагонів не тільки не нашкодить, але й сприятиме активному розвитку квітучих (тобто в майбутньому плодоносних) пагонів, що залишилися.Зелень морківіі пастернака.Додається в страви в невеликій кількості як пряність, тому що ароматна і має гострувато-гіркуватий присмак. З тією ж метою (вживання як прянощі) сушиться і подрібнюється про запас. Все бадилля разом не зрізають. Робиться це поступово, по одному-два листковому паростку з рослини. Незадовго до збирання врожаю зрізати зелень можна активніше, залишаючи при цьому черешки не менше 5 см.
У свіжому вигляді використовуються досить рідко, хоча мають цілком приємний смак, чудово доповнять, наприклад, вінегрет. Але більш популярне використання бурякового листя в супи, в них вони часто не просто доповнюють, а й замінюють самі буряки. Також їх консервують (заквашують). Також як і зелень моркви, бурякове листя під час росту рослини зрізають поступово та акуратно, по одному з рослини.
Все теж можна сказати ілистах ріпи.
Настурція, Календула, Чорнобривці, Конюшина, Троянди, братки, Кульбаба.
Ми вже писали про користь квіток настурції і навіть пропонували кілька смачних рецептів із цими квітками. Ви можете знайти їх тут.
На відміну від ароматної настурції, братки, наприклад, не мають такого яскраво-вираженого смаку. Проте вонитакож цілком їстівні, але використовуються не як пряність, а як їстівна прикраса солодких страв та десертів, гарне наповнення салатів.
А яке смачне варення з кульбаб! Чи не пробували? Тоді дивіться рецепт тут.
А тут можна знайти рецепт варення з пелюсток троянд, також цілком їстівних.
Мабуть, про їстівність бутонів часнику знають майже всі дачники. Їх і смажать, і маринують, і їдять свіжими. Виходить досить смачно! І корисно.
Нирки на стеблі броколі не менш смачні, ніж його верхівка. Найчастіше їх обсмажують на сковороді і навіть роблять із них шашличок.
Ми звикли вживати соковите листя цих рослин. Але гарні листочки (особливо при вживанні у свіжому вигляді), поки що молоді. Коли рослина починає цвісти листя стає вже не настільки привабливим. Вони більш сухі та грубі. Але не варто засмучуватися. Квітки цих рослин хоч і не великі, але чудово передають смак та пряність своїх носіїв.
Бораго (Огіркова трава).Також має їстівне листя та квітки зі смаком свіжого огірка. Ми писали про цю рослину тут.
Крім всіх відомих і часто вживанихстебел лука, кропу, петрушки, спаржі, є й ті, які ми чомусь використовуємо в їжу рідко або не використовуємо зовсім.
Вище ми вже згадували про те, що рослина практично повністю можна вживати. У тому числі і його соковиті солодкуваті пагони.
У Європі стебла брокколі використовують для приготування корисних овочевих коктейлів. Також їх подрібнюють і використовують як начинку для пирогів.