Ідеї застосування соєвого соусу в кулінарії
Соєвий соус використовується у кухнях азіатських країн вже дуже давно. Як свідчить офіційна версія його походження, вперше такий соус почали готувати у Китаї ще VIII столітті до зв. е., а потім він швидко поширився по інших країнах Східної та Південно-Східної Азії. У кожній країні та місцевості оригінальний соус зазнавав деяких змін, і тепер у світі відомо кілька різних його рецептів.
Традиційний соєвий соус готується шляхом зброджування (ферментації) соєвих бобів. Процес бродіння обов'язково запускається грибками роду аспергілл і може тривати, залежно від необхідного виду соусу, аж до 2-3 років. Чим соус витримується менше, тим він зазвичай світліший і м'якший, а ось добре витриманий соус має насичений темний колір і дуже виражений смак.
Справжній соєвий соус, приготований саме зі зброджених бобів, містить величезну кількість амінокислот, а також антиоксидантів, тому дуже корисний для здоров'я. Але лише за умови помірного споживання, інакше замість користі можна завдати своєму організму шкоди. Наприклад, при надмірному вживанні соєвий соус може негативно впливати на ендокринну систему.
Смак соєвого соусу насичений, тому він відмінно відтіняє смак страв навіть при використанні в невеликих кількостях. Це зумовило йому популярність у кулінарії як салатну заправку, компонент маринадів, приправи до рису. Ну і, звичайно ж, не можна уявити без соєвого соусу японські суші та роли, сашими, японський омлет, японську локшину соба та ін.
Соєвий соус у маринадах
У маринадах соєвий соус може повноцінно замінювати собою сіль і в той же час надавати продуктам, що маринуються, цікаві відтінки смаку. Маринують у соєвому соусі зазвичай свинину, курятину, червонурибу, баранину, рідше – яловичину.
Спеції до соєвого соусу для приготування маринаду підбираються різні. Наприклад, користується популярністю ось який варіант. На 100 мл соусу береться сік половини лимона, зубчик часнику, 0,25 ч. л. меленого чорного перцю та подрібненого сушеного базиліку, а також половина чайної ложки цукру. Інгредієнти перемішуються і м'ясо витримується в отриманому складі близько 2-3 годин. Для риби буде достатньо і 30 хвилин.
Соєвий соус у салатах
Навіть без додаткових інгредієнтів соєвий соус підходить для заправки різних салатів. А якщо додати до нього трохи рослинної олії, лимонний сік, трохи часнику і дрібку-другу меленого перцю, то можна отримати воістину шедевр з шедеврів серед салатних заправок.
Додавши до зазначених інгредієнтів свіжий подрібнений корінь імбиру, можна зробити вищеописану заправку максимально «азіатською». Такою заправкою добре поливати овочеві салати чи, скажімо, салати японської кухні.
Соєвий соус у других стравах
Соєвий соус просто чудово підходить для різних других страв. Наприклад, з ним добре поєднується смажений рис, запечена картопля, локшина або спагетті, тушковані або смажені овочі, наприклад, кабачки, гриби і т.д. їм новий цікавий смак.
Яскравим прикладом використання соєвого соусу в приготуванні других страв можна назвати курячі шлуночки по-корейськи. Для цього страви курячі шлуночки відварюються протягом приблизно півгодини, а сирі морква та цибуля витримуються в готовій корейській приправі для фунчози. Потім цибуля з морквою обсмажуються на сковороді, до них додаються шлуночки, соєвий соус.і кунжут (білий), після чого страва гаситься близько 10-15 хвилин, а потім подається до столу з рисом або самостійно.
Як бачите, застосовувати соєвий соус у кулінарії можна не тільки для макання в нього японських ролів. Так що пляшечка-друга гарного соєвого соусу на вашій кухні не стануть на заваді. А якщо врахувати, що такий соус завдяки природним консервуючим речовинам, що містяться в ньому, здатний зберігатися дуже довго, то придбання напевно буде вигідним.